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炒肉怎麼不硬不柴

美食更新时间:2025-02-23 07:31:37

炒肉又柴又硬，原來是方法用錯了，切記2個竅門，肉片滑嫩不粘鍋

炒肉，每家每戶少不了的美食，尤其是家裡有孩子的，吃飯肯定不能将就，葷素搭配才最健康。不管是牛肉、豬肉還是羊肉、雞肉，都可以放心吃，營養價值都很高，不過還是豬肉吃得最多。

炒肉怎麼不硬不柴（原來是方法用錯了）1

尤其是最近這段時間，我們家的豬肉就沒有斷過，畢竟現在豬肉的價格一落千丈，一斤也才10塊錢，甚至比有些蔬菜都便宜了。

買點回來切成肉片炒一炒，端上餐桌全家人都可愛吃了，又香又嫩口感好，老少皆宜。

炒肉怎麼不硬不柴（原來是方法用錯了）2

說到炒肉，肯定不是一件難事兒，畢竟又不是多複雜。但就是一大批人都做不好，炒出來的肉又柴又硬，牙口要是不好的話都不敢嚼。出現這個問題，原來是方法用錯了，要想肉片炒出來滑嫩不粘鍋，還得切記2個竅門。

炒肉怎麼不硬不柴（原來是方法用錯了）3

【2個竅門】

1、提前腌制

很多人炒肉，就是把肉切好之後，不管不顧地直接下鍋炒了，這是不對的。炒肉要想更加滑嫩，就得掌握一個技巧，需要提前腌制。

放上料酒、蛋清、澱粉、生抽、食用油等調料，抓勻後腌制一會兒，炒出來的肉會更嫩。

炒肉怎麼不硬不柴（原來是方法用錯了）4

2、熱鍋涼油

炒肉要想不粘鍋，下鍋的方法、下鍋的油溫也是需要掌握的，一定要采用熱鍋涼油的方法，倒進去滑炒就不會出現粘鍋的情況。

滑炒到八成熟的時候，我們将其盛出，然後把配菜炒一下，最後重新把肉片倒進去，混合均勻即可。

炒肉怎麼不硬不柴（原來是方法用錯了）5

【家常炒肉】

配方：豬肉、青紅辣椒、蔥姜蒜、料酒、澱粉、蛋清、生抽、鹽、雞精、食用油

1、喜歡吃瘦肉就用瘦肉，但是更推薦用五花肉，炒出來更香。把豬肉洗淨切片，然後放入料酒、蛋清、生抽、澱粉，最後來一勺食用油，抓勻後腌制片刻。

炒肉怎麼不硬不柴（原來是方法用錯了）6

2、注意腌制的過程中，千萬不要放鹽，不然容易變柴。趁着這個時候，我們把青紅辣椒、蔥姜蒜這些切好備用。

3、等肉片腌制好以後，下面把鍋子準備好，然後我們就準備來炒肉了。

炒肉怎麼不硬不柴（原來是方法用錯了）7

4、把鍋燒熱之後，往裡面倒上食用油，倒進去之後，接着再把肉片倒進去，大火快速、不停翻炒，炒到肉片顔色變色，就可以盛出來了。重新起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，接着加上青紅辣椒翻炒。

5、把辣椒翻炒均勻之後，我們再把肉片重新倒進去，然後加入生抽、鹽、雞精調味，繼續保持大火翻炒，炒勻以後出鍋。

炒肉怎麼不硬不柴（原來是方法用錯了）8

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