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香酥牛肉餅的正宗做法

美食更新时间:2025-01-05 04:50:30

牛肉餅是我們生活中常見的食物，聞着香氣撲鼻，外酥松脆香、裡鮮嫩微辣。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，已經有一千二百多年的曆史。在唐代，此餅曾為宮廷禦點，傳說安史之亂時，宮中禦廚們流落到民間，在長安城内出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。

香酥牛肉餅的正宗做法（香酥牛肉餅的這個烙制過程不是一般人能學會）1

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3：倒入熱水，一邊用筷子攪拌成柳絮狀，揉成光滑的面團，醒發20分鐘

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4：牛肉餡放入盆中，加入切碎的蔥姜，倒入生抽，料酒，蛋清，十三香，鹽，雞精，攪拌均勻

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5：再倒入适量油，攪打上勁

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6：最後把切碎的洋蔥放入，攪拌均勻

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7：取一個小碗，放入面粉，蔥花，胡椒粉

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8：鍋中放入适量油，燒熱，澆在碗中

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9：攪拌均勻，做成油酥

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10：面團切成大小均勻的小擠子，倒上适量油

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11：面劑子，擀成長舌狀，均勻的塗上油酥

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12：将餡料放在面皮的一頭，先包兩邊，再包上面，按圖包好

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13：輕輕按壓，做成餅狀

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14：平底鍋加熱，适量油，小火，放入做好的牛肉餅，烙至兩面焦黃

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15：搭配乘盤，趁熱開吃

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