一個源于1983年的燒烤，曆經歲月的洗禮，目前已經在帝都擁有10家直營店。一晚上光腰子就賣出兩萬串兒，被奉為燒烤江湖的傳奇。一路收獲了上百萬的粉絲。更當做草根燒烤的逆襲成功的典型，那麼他成功的秘訣是什麼？

來源：子然餐飲設計機構 發于北京

打造獨家爆款“望京小腰”

術業有專攻，辛勤30多年的洗禮，望京小腰的起點非常低，起初隻是一個店長“老眼睛”一個用來養家糊口的營生罷了。并且在那時候他就是主要做小腰，曆經30年把小腰做到能撼動燒烤界的地位。

燒烤

除了對小腰味道的不斷研究，還有就是随着店面的逐漸壯大，為了适合周邊的人群，首先在食材上專注去腥臊，嘗試初級加工腌制，然後再加一層豬油，改善口感。從羊油裹牛腰，到羊油裹豬腰，再到現在豬油裹豬腰，不斷去腥去臊，烤到外焦裡嫩。

因為産品特點鮮明，爆款小腰曾取得過一晚上賣出兩萬串的驚人業績。

借勢而生：在市場和輿論成熟的風口起飛

小編從大衆點評上搜索望京小腰足足搜索到200多家店，但是卻能一眼認出這個有着30年底蘊的小腰，原因就是黃黑相結合的鮮明的logo，這就是品牌的力量，市面上重名的有這麼多家，但是依舊不能抵擋望京小腰的火爆程度。并且400餘平方米的單店年收入達一千萬多萬。

火爆的望京小腰

一是望京小腰的市場火爆到讓人難以想象。在2013年年底，一直遭受着城管圍追堵截的望京小腰得到了廣大食客的熱烈追捧。在一條冗長的巷子裡，僅一個商家的50個餐位能夠全部坐滿，而且還有很多人在排隊，月營業額能達到150萬。

明星也愛的店

二是微博已将望京小腰推上了輿論的浪尖。在2013年年底，微信還沒興起，輿論的主要陣地是微博，徐進曾經在微博上搜索望京小腰關鍵詞，結果是四個月有一百多萬條的微博。而且讨論望京小腰的人從三四線的明星、網紅到了一線的明星和大咖，著名的女演員範冰冰、微博大V等人。這些意見領袖的發聲已經無形中把望京小腰這個品牌樹立起來了。

“室内的路邊攤”就是為了迎合時尚讨好年輕人

望京小腰除了有鮮明的logo，還有就是望京小腰辨識度非常高的他們的空間，并不太大的空間裡，擺桌較密，裝修風格主要是年輕時尚的黑黃配色，60厘米見方的牛黃色方桌，大概隻有30厘米高的黑色小闆凳，坐上去有一種秒回路邊攤的穿越感。

望京小腰的logo

随後的一些店鋪在風格定位上開始走出路邊攤的固有印象，更加考慮迎合時尚和白領人群，“在舒适度、形式、空間設置、美觀度，配飾上都會改變，矮闆凳坐着确實舒服度不夠，我們将其升級為高闆凳”。

望京小腰的空間

從市井到商業圈品牌，成功“登堂入室”的“望京小腰”實現了華麗轉型。對于望京小腰的未來，徐進表示除了把串兒烤好，還得綜合利用各種手段，進行精細化經營。助“望京小腰”再上層樓。

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