你喜歡吃魚嗎?你喜歡吃哪種魚?什麼做法的?家裡人特别愛吃魚,基本每天都換着花樣,吃完了清蒸吃紅燒。有時候托人去水庫和海邊買魚,話說愛吃魚的人聰明,而且活魚都能保證新鮮,魚肉基本沒有脂肪,家裡人常吃魚也很支持。如果是牛羊豬肉,頓頓胡吃海喝的,還得擔心身體問題。
魚是很普通的食材之一,選擇性很廣。從幾塊一斤到幾十塊一斤,從清蒸紅燒到煲湯烤魚,從小魚到大魚,魚塊到全魚,魚幹到鮮魚,還有生魚片等等。魚的種類初步決定了魚的做法和食用方法。分享一道家常草魚的做法,方法特别簡單,香辣下飯。
【主要食材】
主料:新鮮草魚
輔料:蒜苗2-3根,青辣椒2-3根,小紅椒2-3根(比較辣的一種)。
調料:生姜絲(2-3片的量),大蒜4-5顆,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,食鹽2小勺,白糖1小勺,食用油适量。
【制作步驟】
步驟1:草魚切成塊狀,稍微切大一點,大概4厘米左右。魚塊放一點食鹽、料酒,腌制15分鐘,這樣可以去腥入味。(這個是家裡從水庫買的大草魚,已經切好了,從魚皮和骨頭處可以看出這條魚确實很大。)
步驟2:腌制魚的時間,可以準備其它配料。青辣椒切小圈,小紅辣椒切圈,大蒜切粒,生姜切絲,蒜苗斜切段,蒜苗的梗和葉分開。(青辣椒不如小紅辣椒辣,但青辣椒味道重,能夠掩蓋魚腥味,添加一些青辣椒味道更好。)
步驟3:鍋中倒入适量的食用油燒熱,放入魚塊,煎至兩面微微變黃,然後把魚塊盛出備用。(煎魚的時候,為了受熱均勻,防止粘鍋,可以多轉動鍋,要注意少翻動魚塊,煎熟了但又沒有煎老的程度,這種狀态的魚肉翻動特别容易弄碎。)
步驟4:鍋中煎魚剩下的底油,放入蒜粒、姜絲爆香,再放入青辣椒、小紅辣椒、蒜苗梗,大火翻炒,炒至青辣椒變軟,可以用鍋鏟壓一下擠出水分,青辣椒軟的快一點。
步驟5:放入煎好的魚塊,加入生抽、老抽,輕輕的翻炒一下,加入清水,清水的量不需要太多,沒過一半的魚塊就夠了。
步驟6:蓋上鍋蓋,大火把水燒開,繼續焖煮至湯汁濃稠,加入白糖、食鹽、蒜苗葉調味提鮮,輕輕的翻拌均勻就可以了。出鍋裝盤。(大火把水燒開至湯汁濃稠,大概5-10分鐘,需要根據魚量判斷,可以多注意一下鍋中湯汁的量,收汁不要太幹了,留點湯汁好吃。鍋中魚量差不多是家用盤子一盤的量,水開後煮了6分鐘。千滾豆腐萬滾魚,多煮一會也沒事,魚塊更入味。)
【紅燒草魚小貼士】
1、買草魚的時候,能買大一點的就選大一點的,草魚的骨頭并不少,小草魚骨頭細小,吃起來不便,大草魚骨頭都很長很粗一根,吃的時候很明顯就能注意到。吃不完的草魚可以加點鹽腌制,然後放太陽底下晾幹一些水分,不用完全曬幹變硬,晾至半幹就好。最後用保鮮袋裝起來放冰箱,可以存儲很長一段時間。吃的時候,稍微煎一下,加辣椒清水焖煮,味道極好,特别下飯。
2、調味的時候,拿不準可以嘗一下湯,鹹魚淡肉,魚肉鹹一點,吃起來才有味道。俗話說:“甯吃鹹魚喝水,不吃淡魚喝湯”,就是這個意思。
這道家常紅燒草魚做法簡單,美味又下飯,魚肉鮮嫩入味,湯汁鹹辣鮮美,拌飯特别好吃,家裡人都非常喜歡,喜歡的朋友可以試試。
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