你喜歡吃魚嗎？你喜歡吃哪種魚？什麼做法的？家裡人特别愛吃魚，基本每天都換着花樣，吃完了清蒸吃紅燒。有時候托人去水庫和海邊買魚，話說愛吃魚的人聰明，而且活魚都能保證新鮮，魚肉基本沒有脂肪，家裡人常吃魚也很支持。如果是牛羊豬肉，頓頓胡吃海喝的，還得擔心身體問題。

魚是很普通的食材之一，選擇性很廣。從幾塊一斤到幾十塊一斤，從清蒸紅燒到煲湯烤魚，從小魚到大魚，魚塊到全魚，魚幹到鮮魚，還有生魚片等等。魚的種類初步決定了魚的做法和食用方法。分享一道家常草魚的做法，方法特别簡單，香辣下飯。

【主要食材】

主料：新鮮草魚

輔料：蒜苗2-3根，青辣椒2-3根，小紅椒2-3根（比較辣的一種）。

調料：生姜絲（2-3片的量），大蒜4-5顆，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，食鹽2小勺，白糖1小勺，食用油适量。

【制作步驟】

步驟1：草魚切成塊狀，稍微切大一點，大概4厘米左右。魚塊放一點食鹽、料酒，腌制15分鐘，這樣可以去腥入味。（這個是家裡從水庫買的大草魚，已經切好了，從魚皮和骨頭處可以看出這條魚确實很大。）

步驟2：腌制魚的時間，可以準備其它配料。青辣椒切小圈，小紅辣椒切圈，大蒜切粒，生姜切絲，蒜苗斜切段，蒜苗的梗和葉分開。（青辣椒不如小紅辣椒辣，但青辣椒味道重，能夠掩蓋魚腥味，添加一些青辣椒味道更好。）

步驟3：鍋中倒入适量的食用油燒熱，放入魚塊，煎至兩面微微變黃，然後把魚塊盛出備用。（煎魚的時候，為了受熱均勻，防止粘鍋，可以多轉動鍋，要注意少翻動魚塊，煎熟了但又沒有煎老的程度，這種狀态的魚肉翻動特别容易弄碎。）

步驟4：鍋中煎魚剩下的底油，放入蒜粒、姜絲爆香，再放入青辣椒、小紅辣椒、蒜苗梗，大火翻炒，炒至青辣椒變軟，可以用鍋鏟壓一下擠出水分，青辣椒軟的快一點。

步驟5：放入煎好的魚塊，加入生抽、老抽，輕輕的翻炒一下，加入清水，清水的量不需要太多，沒過一半的魚塊就夠了。

步驟6：蓋上鍋蓋，大火把水燒開，繼續焖煮至湯汁濃稠，加入白糖、食鹽、蒜苗葉調味提鮮，輕輕的翻拌均勻就可以了。出鍋裝盤。（大火把水燒開至湯汁濃稠，大概5-10分鐘，需要根據魚量判斷，可以多注意一下鍋中湯汁的量，收汁不要太幹了，留點湯汁好吃。鍋中魚量差不多是家用盤子一盤的量，水開後煮了6分鐘。千滾豆腐萬滾魚，多煮一會也沒事，魚塊更入味。）

【紅燒草魚小貼士】

1、買草魚的時候，能買大一點的就選大一點的，草魚的骨頭并不少，小草魚骨頭細小，吃起來不便，大草魚骨頭都很長很粗一根，吃的時候很明顯就能注意到。吃不完的草魚可以加點鹽腌制，然後放太陽底下晾幹一些水分，不用完全曬幹變硬，晾至半幹就好。最後用保鮮袋裝起來放冰箱，可以存儲很長一段時間。吃的時候，稍微煎一下，加辣椒清水焖煮，味道極好，特别下飯。

2、調味的時候，拿不準可以嘗一下湯，鹹魚淡肉，魚肉鹹一點，吃起來才有味道。俗話說：“甯吃鹹魚喝水，不吃淡魚喝湯”，就是這個意思。

這道家常紅燒草魚做法簡單，美味又下飯，魚肉鮮嫩入味，湯汁鹹辣鮮美，拌飯特别好吃，家裡人都非常喜歡，喜歡的朋友可以試試。

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