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導語：舌尖上的美食之北方雜醬面，夏天吃面必備，比冷面涼面還下飯

一到夏天，北方人的餐桌上就多了一種主食，那就是各種各樣的面，冷面、涼面、炸醬面等，還有一些花樣的面食，像特色面，哨子面或者是熱幹面等，不僅看起來好看，吃起來更好吃。其實面食不僅局限于北方，南方吃面的城市比北方更多，今天要分享的就是北方的雜醬面，這款面吃起來香辣可口，每次都吃不夠。

主要食材：豬肉裡脊肉、黃豆醬、雞蛋、面條、黃瓜、胡蘿蔔

做法：半斤豬肉裡脊，買回來以後洗幹淨，切成豬肉丁，接着用一些啤酒将肉丁腌制一下，用啤酒腌制的肉丁，味道香沒有腥味兒。黃豆醬也加點啤酒，這是正宗的雜醬面的做法。黃瓜和葫蘆蔔都是切絲，跟咱平時吃涼面的做法一樣。一根或者半根都可以。喜歡吃蔬菜的，可以多放一些，多吃蔬菜可以補充維生素和微量元素，對身體很好。

炒鍋預熱，加入花生油，将蔥姜末放進去翻炒出香味兒，接着加入黃豆醬，炒出顔色以後，加入一點白糖，看見顔色呈深紅色以後，加入香油和所有的配菜并攪拌均勻，料酒加一勺，配菜就做好了，跟面到時候拌在一起吃就行。

接下來就是炒肉丁了，鍋裡再放一點油，将五花肉丁放進去炒出油。待肉丁變軟的時候，加料酒和生抽直到炒熟，就可以盛出來了。将肉和配料攪拌在一起你，放入一個碗中混合均勻，再用中小火炒一下，這樣的醬味道更濃更香。

鍋内留着煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火将醬炒一下，這樣醬才香，吃起來更有味道。小朋友和老人也可以吃一碗。這個醬直接夾在燒餅或者饅頭裡面都特香，太下飯了。

會吃面的人都知道，吃面一多半靠的是鹵子，所以醬和肉融合在一起，用小火慢慢鹵，慢慢熬，才可以熬出飯店的味道，如果覺得醬有點幹了，可以加點水，味道根據自己口味調節即可。

隻要是醬做好了，收汁，這個料可以裝在玻璃保鮮盒中，随時都可以吃，放冰箱一周是沒有問題的。接下來就是面，面不建議買真空包裝的面條，手擀面最好吃了，煮手擀面的時候，8成熟就可以，煮熟以後撈出來放入清水中過一遍，不然容易坨。吃的時候根據自己口味加入醬以及辣椒以及青菜等，太好吃了。

小訣竅：正規的飯店做雜醬面用的都是黃醬，如果不喜歡吃的話，可以用豆瓣醬或者是甜面醬代替。甜面醬稍微甜一些，小孩子喜歡吃，個人建議跟黃醬搭配在一起，不鹹不甜正合适。

喜歡吃辣椒的，可以自己做一碗辣椒醬，放在碗中，放一星期是沒有問題的。

肉丁，其實肥瘦相間的最好了，蛋白質和脂肪都要攝取，身體才會健康。五花肉一定要煸出油來才好吃，吃起來也不油膩。我沒有焯水，直接炒的，如果焯水也可以，看家人飲食習慣，這裡的五花肉換成牛羊肉也很好吃，尤其是鹵牛肉，軟嫩爛。

其實雜醬面跟我們的飲食習慣和口味等很相似，吃法也很随意，可以搭配很多種食材和主食一起吃，一年四季都可以吃，夏天可以吃涼的，再來2道涼拌菜，一瓶鮮榨果汁或者飲料都是很好的美食。

夏天隔三差五就得來一碗好吃的面。

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