本期導讀：分享8道家常炒面，記住做炒面的關鍵步驟，做的味道像大廚一樣好

面條是大家都經常食用的面食制品，因為食用方便，制作簡單深受大家歡迎，面條是一個人在家時最最經常吃的，面條的做法五花八門，各地有各地的做法，油潑面、炸醬面、炒面、湯面、焖面，都是不錯的選擇。其中炒面在面館中非常受歡迎，炒面口味鮮美，可以随意搭配肉，蛋，蔬菜，營養豐富。想吃炒面，自己在家做就好了，按照自己的口味來做，或者利用家裡現有的食材搭配，做一盤色香味俱全的炒面。

自己在家做炒面，是需要懂一些炒面的小技巧的，今天教你在家做炒面，記住做炒面的關鍵步驟和技巧，做的味道像大廚一樣好，炒出的面條又香又勁道，根根分明，不碎，不粘鍋。下面先看看做炒面的小技巧和關鍵步驟，再教你8道家常炒面的做法，學會這些炒面的做法，換着樣的做，讓你天天吃不膩。

做炒面的關鍵步驟和小技巧：

1.炒面用的面條最好選用鮮面條，一般超市或者市場都有賣，切面也就是新鮮的面條，通常是将面團先反複擀壓或碾壓成片，然後切條成型。鮮面條口感勁道，挂面也可以，就是口感沒有鮮面條要好。

2.炒面之前，要先煮面條，面條煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，口感不勁道，還容易碎，煮好後，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。

3.過好冷水的面條，加些油拌勻，這樣面條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。炒制時要大火快炒。

4.面條炒制時要大火快炒。

【家常尖椒肉絲炒面】材料：鮮面條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。

2.鍋加水燒開，下入面條煮制，将面條煮制8分熟，将面條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分

3.面條過涼水後，口感更勁道了，将面條瀝淨水分，放在大碗内，加入1湯匙熟油，或者色拉油，拌勻，

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，将肉絲炒散開，将肉絲煸炒至顔色變白。

5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，将肉絲翻炒上色。

6.下入面條，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【香菇肉絲炒面】材料：鮮面條250克、香菇5朵、尖椒2個、豬肉150克、油适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蚝油1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，香菇去掉傘柄，洗淨，尖椒洗淨，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼

2.将香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒對半切來，去除辣椒籽，再切成絲

3.鍋加水燒開，下入面條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水

4.放在大碗内，加入1湯匙色拉油，拌勻，這樣面條就不會粘連在一起，炒制時也不粘鍋

5.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顔色變白

6.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顔色變白

7.下入香菇翻炒均勻，淋入蚝油翻炒均勻

8.下入面條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的炒面就做好了

【包菜肉絲炒面】材料：切面200克、包菜250克、胡蘿蔔1段、豬肉100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、

做法：

1.将包菜葉子剝開洗淨，再将包菜切成絲，待用。

2.胡蘿蔔去皮，切成絲，豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋加水燒開，下入面條煮制，将面條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲煸炒，将肉絲炒制顔色變白。

5.下入包菜絲和胡蘿蔔絲大火煸炒，将包菜煸炒至斷生。

6.下入面條，加入鹽，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【什錦炒面】‍材料：鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、油鹽适量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨

2.将胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲

3.鍋加水燒開，下入面條，将面條煮至8分熟，不要煮全熟，将面條撈出，放在涼開水中投涼，撈出，控淨水，放在大碗中，加入一勺熟油拌勻

4.鍋加油燒熱，下入姜絲炒香，下入肉絲小火翻炒，将肉絲翻炒至變白

5.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒，将胡蘿蔔翻炒至顔色變深

6.下入煮好的面條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【家常雞蛋洋蔥炒面】材料：鮮面條300克、雞蛋2個、洋蔥1個、胡蘿蔔1段、油鹽适量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，面條做好選用鮮面條或者切面，口感好，勁道

2.雞蛋磕入碗内，攪打均勻，洋蔥和胡蘿蔔切成絲

3.鍋加水燒開，下入面條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分

4.将面條放在大碗中，加入1湯匙油拌勻，這樣炒面條時，面條不會粘鍋，根根分明，不會粘在一起

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

6.鍋内再添加少許油，下入姜末，蒜片爆香，下入洋蔥和胡蘿蔔絲，大火翻炒1-2分鐘

7.下入面條，大火翻炒均勻，下入雞蛋塊，淋入醬油，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【家常胡蘿蔔雞蛋炒面】材料：面條150克、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、綠豆芽150克、尖椒2個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，綠豆芽投洗幹淨，胡蘿蔔去皮洗淨

2.将胡蘿蔔切成絲，尖椒切成絲，雞蛋磕入碗内打散

3.鍋加水燒開，下入面條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水

4.将面條放在大碗内，加入1湯匙油，拌勻，這樣面條就不會粘連在一起

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

6.鍋内再添加少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒，将綠豆芽翻炒至斷生

7.下入面條，尖椒絲，鹽和雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，淋入生抽，再加入老抽調色，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【鱿魚蔬菜炒面】材料：面粉200克、鮮鱿魚2條、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/3個、尖椒2個、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、

做法：

1.準備好面條，将洋蔥切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

2.将鱿魚的外皮剝去，再将鱿魚刨開，把去皮後的鱿魚反過來，内面朝上，平鋪在案闆上，從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。順着直刀的紋路把鱿魚改成小塊。如果不會切鱿魚花，直接切成條也可以，一樣的

3.鍋加水燒開，淋入料酒，加入姜片，下入鱿魚焯水，将鱿魚焯水至卷起，成鱿魚卷，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用

4.鍋加水燒開，下入面條煮至8成熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，放在碗内，加入1湯匙香油，拌勻，這樣面條就不會粘成一團

5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油多一點，下入姜末，蒜片爆香，再加入洋蔥絲，胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒均勻

6.加入番茄醬炒出酸味，下入焯好的鱿魚卷，大火翻炒均勻，下入面條，加入醬油，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，

【雞蛋炒面】材料：鮮面條250克、雞蛋2個、尖椒1個、洋蔥1個、油鹽适量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、

做法：

1.将雞蛋磕入碗内，攪打均勻，洋蔥切絲，尖椒切絲

2.鍋加水燒開，下入面條煮制，将面條煮至8分熟，将面條撈出，将煮好的面條放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中，加入1湯匙油，拌勻，這樣面條炒制時就不會粘鍋，不會粘成一團

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液燒凝固，再翻炒成塊，将雞蛋塊盛出待用

5.鍋内再添加少許油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，下入洋蔥絲，尖椒絲翻炒均勻

6.下入面條大火翻炒均勻，淋入醬油，加入鹽，雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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