山楂果醬

食材：

山楂、冰糖

做法：

1.将山楂清洗幹淨摘去梗。

2.用刀從中間剖開。挖去籽和果蒂，處理好的果肉備用。

3.将山楂用食物料理機做成泥

4加入冰糖或白糖，加入适量的水。

5.冰糖融化加入山楂泥繼續熬至粘稠就可以出鍋了

雪紅果

食材：

山楂500g、白糖120g、開水100ml、澱粉50g

做法：

1.山楂放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去蒂清洗幹淨。

2.用小刀去掉紅果柄和根底。

3.鍋置火上倒入白糖，加入開水，剛好沒過白糖即可，不停的攪拌直至冰糖全部融化轉至小火。

4.熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能将其挂住牽出絲。

5.倒入山楂，輕輕翻炒3-5分鐘。

6.待山楂炒至表皮略有皺褶即可。

7.用漏勺篩入澱粉，待鍋内的糖漿凝固，山楂表面挂上白霜後即可出鍋。

8.篩去多餘的澱粉，待其冷卻後即可食用。

炒紅果

食材：

山楂、冰糖、鹽适量

做法：

1.把新鮮山楂泡泡洗淨

2.先用鋼筆帽從紅果的一頭旋轉着用力擰一下，然後拔出。

3.在紅果的另一端，用同樣的方法把筆帽擰進去，紅果核就能被筆帽完整的捅出來了， 這個方法很方便，也可以保持紅果的完整。

4.幹淨的鍋中，放清水，倒入一點鹽。公衆号：中醫五運六氣整理。

5.把處理好的山楂一起放入，開大火煮

6.鍋裡水滾後，撇去浮沫，轉中火蓋上蓋子，煮三四分鐘至水漸少。

7.開蓋，倒入冰糖。

8.中火不斷翻動幾分鐘，至鍋中水份變少即可出鍋。完全涼透後，可裝瓶再淋點蜂蜜，放入冰箱冷藏後吃，更具風味。

山楂酒

食材：

山楂1500克、白酒50克、白砂糖400克

做法：

1.山楂洗幹淨，并去核、去柄、去蒂。

2.大口瓶洗幹淨，不沾油；将準備好的山楂放入大口瓶子中，搗爛搗碎，裝70%瓶即可，因為需要有足夠空間讓他發酵。

3.加一些白糖後拌勻；

4.在上面淋上一層白酒（其實也可不放白酒，放了有酒味一些）；

5.蓋上蓋子，放置在有溫暖的地方，溫度不要太高了，秋天在室溫下适宜發酵；

6.每隔幾天攪拌一次，山楂果肉開始變得蓬松，有汁液分泌，有氣泡産生，糖份轉化為酒液和二氧化碳；

7.經過1至2個月（溫度低時間可能會更長），已經發酵而成山楂酒了。

8.用紗布絞榨，去渣過濾，山楂酒就出來啦。

9.注意哦：釀好的山楂酒在室溫下仍能繼續發酵（可加糖助發酵），酒液日益澄澈。

山楂銀耳羹

食材：

山楂20個、銀耳1朵、糖适量、水适量、鹽适量

做法：

1.銀耳提前用水泡發，泡發後去根部黃色的硬心，掰成小塊備用；山楂用鹽水洗下，泡一會兒。

2.用小匙把摳去山楂兩端，用刀沿側面切一圈。

3.用小匙去核。公衆号：中醫五運六氣整理。

4.鍋中放清水，放入山楂和銀耳。

5.加入冰糖。

6.大火煮開，轉小火8分鐘左右，至湯汁變稠。

山楂糕

食材：

山楂1000克、檸檬半個、桂花10克、冰糖100克、麥芽糖80克

做法：

1.将山楂攔腰剖開後取出籽，再去掉兩頭的結蒂,

2.擠入檸檬汁拌勻，防止山楂氧化

3.将麥芽糖、冰糖一并加入

4.小火慢煮至山楂出水、冰糖和麥芽糖融化。并用勺不停劃圈攪動，以免糊鍋

5.煮至山楂水份重新揮發完，鍋内變濃稠(用勺子在底部劃一道後，山楂并不馬上并攏)，關火

6.立刻撒上幹桂花，并迅速蓋上蓋子，焖5分鐘，讓桂花香氣趁熱滲入山楂醬中

7.焖出桂花香後， 将熬好的山楂用食物料理機打成細膩的醬狀

8.用少許色拉油将飯盒内部抹上薄薄一層

9.将打好的山楂醬倒入玻璃飯盒中，并用勺子将表面抹平整

10.用蓋子密封後，放冰箱冷藏兩小時至凝固後取出，倒扣出來，切塊即可

山楂的選購

在選購山楂時最好挑選果形整齊端正，無畸形，果實個大且均勻，果皮新鮮紅豔、有光澤、無皺縮，沒有幹疤蟲眼或外傷，并具有清新的酸甜滋味的優質品。皮色青暗、沒有光澤，表面皺縮、有蟲眼、幹疤或破皮，果肉幹硬或散軟，說明該山楂質量差，盡量不要購買。

山楂小偏方

◆山楂炒吃有健胃消食的功效，尤其擅長消化肉食。◆山楂生吃(注意必須連紅皮一起吃)，活血化淤的作用最好。◆山楂與丹參合用，對防治冠心病、腦動脈硬化效果更好。服法是：幹山楂每次6～12克，煎水服(怕酸者可适當加糖)，丹參每次1～2片，每日2～3次。一般情況下服用山楂的劑量為幹果：6～12克，鮮果：10～20克。◆山楂配海帶，山楂配荷葉均可降血脂。◆山楂配芹菜，可降血壓。公衆号：中醫五運六氣整理。

山楂的作用

1.降血脂

防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用。

2.開胃

開胃消食，特别對消肉食積滞作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂。

3.活血化瘀

山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀态，對跌打損傷有輔助療效。

4.治療腹瀉

山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

5.促進子宮的複原

山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨産時有催生之效，并能促進産後子宮複原。

6.抗衰老

山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

山楂的藥用價值

1.中藥飲片

山楂入藥可分為生山楂、焦山楂、炒山楂、山楂炭等多種。山楂配麥芽、神曲稱焦三仙，可治療消化不良；山楂與決明子微炒代茶飲可潤腸通便；山楂與月季花、紅糖煮水飲用可治因寒而緻的痛經；山楂、丹參代茶飲對緩解高血脂、高血壓、胸悶有益；山楂配麥冬、荷葉泡水含漱，對頭頸部放療引起的口幹舌燥有輔助治療作用。

2.日常飲食

用山楂做藥膳及食品方式頗多，可做成山楂糕、山楂片、果丹皮，還可做汁、酒、醬、元宵餡、冰糖葫蘆、罐頭等，可根據自己的喜好進行選擇。煮肉時加少量山楂，可縮短煮肉時間，并使味道鮮美，鈣質也在微酸的肉湯中容易溶解，便于吸收。

适用人群與食用禁忌

>>适用人群：

一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其适合食用。傷風感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣症、兒童缺鐵性貧血者可多食山楂片。

>>食用禁忌：

孕婦、經期、血友病、紫癜、消化性潰瘍、胃腸道出血、視網膜出血者，忌吃山楂。老年、兒童、胃酸過多的人慎食。

内容來源：中醫五運六氣微信公衆号

整理編輯：中西醫結合護理雜志社

通訊員： 孫磊 秦沙沙 王晶晶 董偉

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