每道美食的背後，都有相對應的食療功效

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清 / 炒 / 芥 / 菜

『經典』

紫甘藍屬于卷心菜，也就是平常所指的包菜一類，隻是它的顔色是紫紅色的，而包菜是綠色的。

紫甘藍的起源地在歐洲地中海沿岸至北海沿岸，傳入中國的時間不長，也就不到100年的時間。其實紫甘藍與被稱為包菜的蔬菜有很大的不同，紫甘藍也作為人們日常食用的蔬菜隻是近些年的事情。由于習慣的原因，紫紅色一般被人們感覺很特别吧，與人們傳統中的蔬菜印象有很大差異，所以食用紫甘藍不是很普遍。

基本味：鹹香

『色型』

『制作方法』

『食材』

【主料】紫甘藍半個。

【輔料】食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋。

『烹饪方式』

涼拌

『制作工藝』

1、紫甘藍洗淨，切細絲。

2、加入用鹽和糖腌制，30分鐘後把水分滗掉。

3、準備調味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油。調制的時候可以自己嘗一下，直到調制到味道最好。

4、将調制好調味汁倒入紫甘藍的容器中，拌勻，撒上白芝麻！

5、裝盤。

◆

涼拌，是指将熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。适合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發香氣。适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常隻需洗淨即可直接調味拌勻食用。

『食療』

紫甘藍

【性味歸經】

性平，味甘。歸脾、胃經。

【适宜人群】

睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛、動脈硬化、膽結石症、肥胖等患者。

【适宜症狀】

難入睡或易驚醒，免疫損害，缺乏深睡眠，免疫力下降，咽喉疼痛。

【營養價值】

有補腎添精、利五髒、調六腑的作用。紫甘藍營養價值很高，含豐富的胡蘿蔔素、維生素、糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質。紫甘藍所含有的維生素成分及礦物質都高于綠色卷心菜（包菜）。同時含有豐富的、具有抗氧化功能的花青素苷和纖維素等，是一種具能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降膽固醇水平。

紫甘藍也是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“養胃菜”。

【改善糖耐量】

紫甘藍升糖指數低，熱量低，尤其适合有眼部疾病并發症的糖尿病患者。

【降糖營養素】

B族維生素、丙醇二酸、花青素甙。

B族維生素能夠減少血中糖化血紅蛋白含量，改善糖耐量。所含的丙醇二酸能有效阻止糖分在體内轉變為脂肪，非常适合糖尿病患者。花青素甙也可以改善糖耐量。

【對糖尿病患者并發症有防治的作用】

紫甘藍含有維生素C、維生素E和B族維生素。維生素C有預防糖尿病性血管病變的作用，并能預防糖尿病患者發生感染性疾病。維生素E能夠預防糖尿病患者發生血管并發症。維生素B族和花青素甙能夠預防糖尿病變。

『食用建議』

每天攝入量60克為宜。

『禁忌』

【不宜人群】

脾胃虛寒、洩瀉者禁食。

『推薦理由』

美食指引：

涼拌紫甘藍，含有豐富的營養，味道清涼甘甜。

健康指數：

聲明：本文不代表本公衆号的立場，提供的食療功效說明僅供參考，不可作為治療疾病的意見，治療方案以相關醫生及相關醫療機構的意見為準。

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著文：月光如水

編輯：芭莎

版式：梨花大盜

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