人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下地食物！

秋天，又到了吃臘肉的季節，加把它炒一炒，鹹香适口，特别的開胃。秋冬季，南方人餐桌上的标配，一個酒精爐，上面要不就是幹筍子、幹豆家，要不就是幹蘿蔔皮，而在菜肴的裡面，通常還能尋找到幾片像樣的臘肉。很多的菜肴，隻要加點臘肉，總能勾起絕不大部分的人食欲。

要我說其實臘肉最好吃的做法，應該是炒蔬菜，比如說臘肉炒蒜苔、臘肉炒香蔥或者和我一樣，來一道臘肉炒韭黃，臘肉搭配着韭黃炒一炒，味道鹹香适口，即使你沒有食欲，也能吃上2碗飯，堪稱是“飯遭殃”，其實臘肉搭配的這類食材，都有一個共性，那就是芳香味比較的濃郁。

回過頭來講講韭黃，它的栽培曆史相當悠久，在《禮記》記載：““韭曰豐，本言美在跟也。”清道光版蔬菜之首記載：“韭，一名草鐘乳，是一種久生的蔬菜。”說明當時，韭菜類的蔬菜，就已經受到大家的重視，而且還非常的喜歡吃，至于是不是炒臘肉，這個就無從知曉了。

韭黃炒鄉裡臘肉，老一輩特愛的下飯菜，每年秋冬季必吃，成本不到10元，鹹香好下飯。家裡熏制的臘肉，在這個時候也該拿出來吃了，而韭黃本身價格并不是特别的高，所以這道下飯菜，總的價格還算是比較低的，韭黃有一個非常大的特點，它根莖粗壯，葉片肥美，炒着吃的話，讓你能感受到嫩滑而且味道特别鮮。

其實曆史上愛吃韭黃的人可不少，在清朝同治二年，有一位勝保的統領，他就非常喜歡吃，“今午食韭黃，甚佳，晚餐時與諸君共賞之。”韭黃和蒜黃雖然一字之隔，但是其口感和味道都截然不同，對于我個人而言，更喜歡吃韭黃，鮮甜又營養，尤其是把它和鄉裡臘肉一起炒，簡直就是人間美味。

食材準備：鄉裡臘肉200克、韭黃1把、蒜末适量

輔料：植物油、味極鮮1勺、雞粉2克

制作過程：

1、韭黃把它沖洗幹淨，尤其是外面的一層需要把它撕掉，不然的話會影響最終的口感，特别的容易塞牙。

2、鄉裡臘肉把它沖洗幹淨，需要用熱水清洗表面的污漬，清洗幹淨以後，把它切成薄片，盡可能地切薄一點。

3、鍋中放入植物油，燒熱以後，放入切好的臘肉開始炒，炒至微微卷曲的時候，放入我們準備好的蒜末爆香。

4、倒入洗幹淨瀝幹水分的韭黃，開始炒，韭黃很容易熟，炒的時候注意觀察它的顔色，如果變深就可以調味了。

5、加入味極鮮1勺，放入雞粉2克炒勻即可，這個菜是不需要再次去放鹽的，不然的話味道太鹹，本身臘肉鹽分就很高。

6、炒勻炒至入味，關火出鍋，找一個幹淨的大盤子，把它盛出來，一道營養美味的家常菜，韭黃炒鄉裡臘肉就做好了。

食刻tip：

1、韭黃炒的時候，需要把它的水分瀝幹，這樣能夠讓它更好地入味，而且韭黃本身很容易熟，大量的水分會讓它快速地變軟。

2、鄉裡臘肉是那種熏制的臘肉，大家吃之前務必要沖洗幹淨，另外吃臘肉的時候，一次性不要吃太多，最好搭配蔬菜一起吃。

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