我家的鹵牛肉,嘗過的都讓我原地開店,據說比外面的許多牛肉店做得都好吃。真的,不是友情吹捧,而是我家的鹵牛肉就真的那麼好吃,鮮香入味,不柴不塞牙,入口軟爛又略帶嚼勁,牛肉的香味讓人甚是回味。
鹵好的牛肉,根據《中國居民膳食指南》中平衡膳食寶塔推薦的不同能量攝入的肉類重量,切成小塊,放入冰箱冷凍保存。食用時,提前取出,在室溫下解凍,趁着肉質還比較堅硬的時候切成薄片。
夏天的時候,來一碗清湯面,上面切幾片鹵牛肉,還有些許蔥花,再炒個青菜,就是完美的一餐。
在平衡膳食寶塔的各類食物量推薦中,能量攝入1600kal的人每天畜禽肉類推薦40g,1800kal的50g,這是一個成年女性的能量需求。而即使是能量需求達到2400kal的成年男性,建議肉的攝入量為75g。所以,鹵牛肉雖好,但也不要貪吃。
來吧,看看我家的鹵牛肉,隻需要幹辣椒、山楂、生抽與鹽就可以做出醬香濃郁,美味可口的牛肉,有一個小秘訣,一定要記住的——鹵好的牛肉不要馬上撈起來,而是必須在湯汁中浸泡過夜。
【食材】牛腱子1000g、幹辣椒10g、山楂幹10g、生抽200g、清水1000ml、鹽5g
【做法】
1. 準備好牛腱子、幹辣椒與山楂幹。
2. 牛腱子沖洗幹淨,放入鍋中,加入冷水,大火煮開,洗去浮沫,待用。
3. 另取一鍋,放入清水,加入洗淨的幹辣椒、山楂與生抽,大火煮開。
4. 将牛腱子放入鍋裡,大火煮開後,轉小火煮1.5小時左右。
5. 時間到,可以用筷子插一下牛腱子,若輕松插過就可以熄火,熄火前加入鹽,讓牛腱子浸泡過夜,中間可以将牛腱子翻面。
6. 将浸泡好的牛肉取出,瀝幹水分,按需切成小塊,放冰箱冷凍保存。
【烹饪小技巧】
山楂也可以替換成老陳皮,但量就要減少為2-3g。
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