最近，關于“大蒜生吃更能發揮殺菌抗癌作用”的話題又雙叒叕登上熱搜了...

熱搜中提到了我們的“老朋友”大蒜素，指出它不但能抑制一些如亞硝胺等緻癌物質在人體内合成，而且大蒜素可直接殺傷很多癌細胞。然而，大蒜素的功效真的如此神奇嗎？今天，疾控君就來跟大家好好唠一唠...

吃大蒜能防癌嗎？

“大蒜能防癌”的說法已經很多年了，好像我們從小就知道，吃蒜益處多多，然而這種說法到底科不科學呢？

其實，大蒜的防癌功效要歸功于大蒜中含有的“大蒜素”。“大蒜素”是一種硫代亞磺酸酯，對健康有益，不但具有消炎、防癌、降血壓、抗病毒等多重功效，而且對引發胃癌的幽門螺杆菌在内的多種杆菌有抑制作用。

但經臨床數據統計，“大蒜素”的抑制作用并不是“吹糠見米”的，細菌性感染者需服大蒜素藥一周，真菌性感染者需服大蒜素藥四周才會見效。

而且，“大蒜”并不等于“大蒜素”。其實，一個完整大蒜中的大蒜素含量很低，而且在煮沸時間超過 5 分鐘就可以完全被分解。即使将生大蒜切碎後，放置于空氣中 15 分鐘，使大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下與氧氣結合，産生的大蒜素也是極少的。

有很多人認為，吃大蒜能夠治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍。雖然的确有科學研究發現大蒜素能夠促進胃潰瘍和十二指腸潰瘍的恢複，但也隻是輔助作用，加上前面提到大蒜中含有的大蒜素其實很少，因此，想通過大蒜素完全代替胃炎治療藥和抗生素是不可行的。而且，大蒜素能夠起到的作用也隻是消炎、減慢菌群生長和降低感染幽門螺旋杆菌概率，無法達到治愈的目的。

此外，大蒜素具有刺激性，大量食用會刺激胃腸道和眼睛。這也是為什麼很多患者在盲目食用大蒜素之後會出現視力下降的情況。

“大蒜防癌”、“大蒜素防癌”的說法并不完全正确，這些說法以偏概全，誇大其詞，是在脫離劑量談功效。

如何避免幽門螺旋杆菌？

所謂的“大蒜防癌”中的“癌”，大多指胃癌，而幽門螺旋杆菌就是引發胃癌的元兇之一。我們該怎樣做，才能避免幽門螺旋杆菌的“騷擾”呢？

首先，疾控君要在此強調，幽門螺旋杆菌其實沒有大家想象的那麼可怕。

如果你無胃癌家族史、反複發作的功能性消化不良、消化性潰瘍、胃黏膜萎縮糜爛、被确診為胃MALT淋巴瘤，且沒有長期服用阿司匹林等藥物的話，哪怕感染了幽門螺旋杆菌也不用過分擔心，它發展為胃癌的幾率是很小的。

想要避免感染幽門螺旋杆菌，我們需要在生活中注意以下幾個方面：

1

養成良好衛生習慣

人群攜帶率高是幽門螺旋杆菌經常被消滅後又複發的主要原因，很多人即使沒有胃炎症狀也可能攜帶幽門螺旋杆菌。

建議實行分餐制，聚餐時使用公勺公筷，把幽門螺旋杆菌拒絕在門外。

2

保護胃，管住嘴

避免吃硬、辣、冷、燙等刺激性食物，因為胃壁是很脆弱的，經不住這些食物的輪番攻擊。

3

定期體檢，必要時做胃鏡檢查

碳14呼氣試驗是最常見的檢測幽門螺旋杆菌的方式，能夠快速地了解胃内是否有幽門螺旋杆菌。

另外，出現胃潰瘍的表現時，建議輔助胃鏡檢查，一旦确診胃潰瘍，要及時治療，避免其進一步惡化。

4

按劑量吃藥

需要服藥的患者，一定要嚴格按療程和劑量服藥。如果吃藥偷懶了，或者覺得症狀減輕就不再繼續服藥，下一次的胃炎發作可能會更嚴重、更難以治愈。

大蒜炝鍋會緻癌嗎？

此前，網上有人稱大蒜炝鍋會産生丙烯酰胺，是一種緻癌物質。大蒜炝鍋真的會緻癌嗎？

事實上，大蒜炝鍋會使大蒜中的糖類和氨基酸在高溫下發生美拉德反應，确實會産生少量的丙烯酰胺。

但是，盡管丙烯酰胺是一種緻癌物質，但大蒜炝鍋時能夠産生的丙烯酰胺含量極少，根本無法達到緻癌的程度，也不會對人體造成不利影響。

因此，“丙烯酰胺會緻癌”的說法沒有錯，但“大蒜炝鍋會緻癌”的說法是不可信的。

溫馨提醒：

其實，無論何種疾病，最正确的應對方法就是及時就醫、科學治療，不要将希望寄托于某一種食物或網傳的偏方，以免延誤治療。

内容綜合自科普中國、科學辟謠、CCTV生活圈等

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