湖北荊州魚糕正宗做法-tft每日頭條

湖北荊州魚糕正宗做法

生活更新时间:2024-07-31 16:19:14

魚糕，又名百合糕，俗稱荊州花糕，“頭子”菜。是湖北省荊州市傳統名菜之一，作為荊州的八大名肴其曆史源遠流長，相傳為舜帝妃子女英所創，是湖北省荊州市立新鄉荊沙村的傳承之一。

荊沙魚糕

魚肉糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰國時開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。百合糕因此而得名。

荊沙魚糕

傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡柴桑（湘地），經過荊州時，因路途勞累，娥皇染疾不思茶飯，唯欲吃魚而厭其刺，于是善良的女英結合當地一漁民的指導，融入自己的廚藝，蒸成魚肉糕，娥皇吃後，病情迅速好轉，舜帝知情後對魚肉糕大加贊賞。魚肉糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰國時開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。百合糕因此而得名.

來由：“頭子”的來曆，據史料記載，始為官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作為當時舉行的“頭魚宴”的名菜之一。

南宋末年，荊州各縣廣為流傳，權貴宴請賓客，都把魚糕作為宴席主菜。至清朝時期，凡達官貴人和有錢者婚喪嫁娶、喜慶宴會，都須烹制魚糕以宴賓客。荊州的周邊縣市，人們宴請已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對折不斷。

魚糕在繼承傳統烹調方法的基礎上，經過廚師不斷研究改進，已制作出風味各異的魚糕菜肴。
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