現在經濟條件好了，大家時不時就會改善一下生活，各種肉類也都變成了餐桌常見食材，尤其是趕上各種節假日，去晚了根本就搶不到。

說到肉類，一定少不了牛肉，營養高、味道好，應該沒有人不喜歡吧，老少皆宜，即便是牙口不好的人也想吃上兩塊。不管是做成牛肉丸、牛肉煲、還是鹵牛肉、醬牛肉，都讓人搶着吃！

但其實相比雞肉、豬肉，牛肉的價格偏高，也正因為如此，市面上就出現很多假牛肉，以假亂真，消費者們一不小心就中招了。還有的牛肉，不新鮮還賣一手好價錢，不會挑選牛肉的顧客，什麼也不懂，買回家吃的時候發現味同嚼蠟，才知道上當受騙了。

今天分享一下購買牛肉時需要注意的3個小技巧，記好之後再買牛肉不怕吃虧，個個都實用！

一般咱們去買牛肉無非就是兩種地方，肉鋪或超市，這種地方都是很熱鬧的，賣肉的也不隻是一家，所以記得貨比三家，不要怕麻煩。牢記“3不買”，逐個排查，過了這3關的牛肉才是正經好牛肉！

買牛肉第一步：看一看、聞一聞。

新鮮的牛肉一般呈均勻的紅色，而且看起來是很有光澤的，牛肉中的脂肪是潔白或微乳黃色的。相比較就會發現，不新鮮的牛肉就是無光澤，呈現出一種暗暗的紅色，這種牛肉的脂肪是黃色，甚至發綠色。

新鮮的牛肉會帶有一股牛肉淡淡的肉香味，如果在買牛肉的時候，聞到有酸味或者淡淡的臭味，那這種牛肉一定是變質不新鮮的牛肉，口感差可能還會壞肚子。

買牛肉第二步：摸一摸。

去買肉不要怕弄髒手，如果第一步過關，那就要開始第二關了。一般賣肉的地方會有兩種，一種是挂在鐵鈎上的，還有的是在台面上平放的。

市面上有種注水牛肉，顧名思義，就是往肉裡面注水，這樣肉的顔色看起來會更鮮亮，容易讓人購買。牛肉最重要的營養成分是蛋白質，注水之後，蛋白質流失嚴重，口味也會變差，如果有黑心商家，注水時加了其他添加劑的話，還會損傷大腦和神經系統。

這種注水牛肉一般不會挂起來賣，會往下滴水，還可以用一張紙巾，放在牛肉上，如果吸水嚴重，那基本可以斷定是注水牛肉了。

好的牛肉表面應該是微幹的狀态，牛肉在被殺後，會産生出一種叫乳酸的成分，乳酸對人體無害，但對口感有一定的影響，所以一般牛肉被宰殺掉後，會送進排酸間放置2-3天。

即便不給牛肉排酸，也會選擇置放一段時間後再進行售賣，讓口感更佳，也就是說在這段置放的時間内，牛肉中的水分一定是會揮發一部分的，所以表面微幹，摸起來略微粘手的牛肉口感最佳。

買牛肉第三步：按一按。

新鮮的牛肉是富有彈性的，所以挑選牛肉的時候記得用手指按一下，如果牛肉能夠很快地恢複到原樣，那麼就說明這是新鮮牛肉。如果按下去之後，很久了也不能回彈上去，那麼這塊肉還是放棄吧，要麼已經變質，要麼就是上面說的注水牛肉，都不可食用。

牛腱子肉

牛腱子肉也就是牛腿肉，有肉有筋，口感偏硬，不适合炒着吃，需要長時間炖煮，或者放用高壓鍋烹饪。适合做成鹵牛肉、醬牛肉。

牛腩肉

牛腩肉在牛的腹部，有肉、有脂、有筋膜，适合炖煮食用，軟爛入味。吃起來十分過瘾。

【西紅柿炖牛腩】

1、一塊牛腩肉，洗淨後切塊；4個西紅柿，去皮後切成小塊。大蔥切成斜片，生姜切成姜片，2粒八角，放一起備用。

2、鍋中添入清水開大火燒開，放點料酒，涼水下入牛腩，煮開以後再焯水兩分鐘，撇去浮沫，兩分鐘後撈出控水。

3、重新起鍋加入半勺食用油，放入兩粒八角炸香，倒入蔥姜炸出香味，再倒入牛肉開小火翻炒五分鐘，炒幹水汽，從鍋邊淋入料酒，繼續翻炒均勻。

再加半勺生抽繼續翻炒，炒出醬香味，先放一半的西紅柿添入适量清水，蓋上鍋蓋，水開後計時，炖一個半小時。

4、時間到了放一半西紅柿，再放食鹽、雞精、白糖、生抽各适量，翻炒均勻。

改中火再炖五分鐘，揀出裡面的大料和蔥姜，五分鐘後關火起鍋，倒入湯盆中，最後放一點香菜，即可食用。

牛裡脊肉

牛裡脊肉是牛肉裡面最瘦最嫩的一塊肉，牛排會選擇這部分的肉，用煎、炒、炸等做法很是好吃。

杭椒牛柳

1、一塊牛裡脊肉，切成條狀，清洗幹淨，擠幹水分放入盆中，加食鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽各适量，再加點清水，攪拌均勻。

再打入1個蛋清，拌勻後加适量玉米澱粉，再次拌勻後加少許植物油，腌制10分鐘。

準備一把杭椒，去掉根部，切成4厘米長的段，放入盆中備用。一個紅椒切成條，放在一起。

半根大蔥切成蔥粒，兩顆大蒜，切成蒜片，一小塊生姜切成姜片，一起放入盆中。

2、炒鍋燒熱加食用油，燒至三成熱時，下入肉片，用勺子打散，滑油20秒撈出控油。

油溫至五成熱時，下入青紅辣椒，滑油10秒鐘倒出控油。

3、鍋内再添入少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬3克，翻炒化開，倒入牛肉和青紅椒，翻炒片刻，淋入少許料酒，翻炒幾下。

起鍋開始調味，加雞粉、胡椒粉、白糖、紅油各适量，翻炒化開調料。勾入少許水澱粉和香油，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

真正的好牛肉，是不怕這幾道考驗的，這樣的牛肉不僅口感好，營養也是極高的。買牛肉切莫貪便宜，吃到肚子裡的東西，品質才是第一位！

（第一名廚編輯：明明）

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