#美食戰疫#

玩烘焙一定會長胖嗎？阿濤每天都會收到一些幫友苦口婆心勸誡，這個高熱高糖呀，阿濤你不要坑我們呀！其實我也是有點冤，咱每天做每天吃也沒見長胖呀，你們隻是看一眼食譜而已，肉肉就會長身上了嗎。我一直都說，盯着某一種食材熱量高低其實意義不大，着眼于每天的攝入平衡，并積極運動才是保持身材的正确觀念。

就拿我自己來說吧，這兩年我平均每兩天跑步一次45分鐘。累計消耗12.6萬卡路裡（這還不包括我撸鐵無法記錄的熱量消耗），一個麥記巨無霸是500卡路裡，相當于我跑掉了252個巨無霸的熱量，換句話說，我可以比一般人多吃252個巨無霸，卻不會長胖。

那你可能要問了，如果就是不想運動，那怎麼辦？第一，做了個蛋糕，你不要全部吃完嘛，吃一小塊就好；第二，如果吃蛋糕愣是沒控制住，那正餐就少吃或者不吃，這樣全天攝入就不會超标啦。

蝦仁 200g

姜末 5g

清水 165g

細砂糖 5g

鹽 3g

木薯澱粉 420g

1、200g幹淨蝦仁加5g姜末放入破壁機。

2、加165g清水，打成細膩順滑的蝦滑。

3、蝦滑加5g細砂糖和3g鹽拌勻。

4、再加420g木薯澱粉，先用刮刀翻拌成絮狀。

5、然後上手揉成團。

6、搓成直徑3厘米的圓柱形。

7、切成三段，放入沸水中，煮至浮起，轉中火繼續煮10分鐘。

8、煮透後撈出過涼水冷卻。

9、瀝幹水份後，在陰涼幹燥通風環境下，自然風幹1-2天。

10、盡可能切成足夠薄的薄片。

11、均勻擺開，繼續自然風幹1-2天，至完全幹透。

12、油溫七成熱約170度，放入蝦片後炸至膨脹撈出控油。

13、香脆的手工蝦片就做好了。

1、河蝦什麼蝦都可以嗎？

河蝦海蝦新鮮蝦冷凍蝦都可以的，去殼去蝦線就好。

2、沒有木薯澱粉還可以用什麼？

還可以用土豆澱粉，其他澱粉就不行了。

3、感覺我的面團有點幹？

因為蝦肉的含水量不同，澱粉品牌工藝不同吸水率也有區别，所以澱粉可以分次加入，感覺軟硬度差不多了，也并不一定要全部加完。

4、為什麼第一次風幹後切開裡面有白心？

如果你圓柱形搓太粗，就可能煮不透，或者煮的時間偏短，都可能産生白心，就是沒熟透，這樣的蝦片就膨化不起來，是不行的哦。

5、為什麼第一次風幹後，我根本切不動？

如果你風幹時間太長，風幹太硬，當然就切不動了，所以風幹的合适程度并非“幹硬”而是“Q彈柔韌”。

6、可以用烤箱風幹嗎？

第一次風幹不能用烤箱，切片後第二次風幹就可以用烤箱了，但你的烤箱必須有60度左右的低溫區，如果最低溫度是100度就不行了。如果有風幹機也是可以的~

7、蝦片可以儲存多久？

徹底風幹的蝦片，密封可以儲存兩個月。

8、炸蝦片中間無法完全膨脹？

如果煮的時候就沒煮透，那麼中間就無法完全膨脹，風幹不徹底也會影響膨脹。

9、蝦片炸完有點硬？

因為蝦片本來就煮熟過，所以油炸隻是讓它膨化而已，膨化後就可以撈出了，如果一直炸老了，就會偏硬。

10、如何做彩色蝦片？

清水換成着色性比較強的菠菜汁、紅曲汁、甜菜根汁、蝶豆花水等。

我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和撸鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美。

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