涼拌酸辣毛豆及涼拌蒜香毛豆做法
一、涼拌酸辣毛豆
主料：新鮮毛豆1000克。
配料：生抽100克、陳醋60克、新鮮小米辣椒圈30克、辣椒油30克、白糖20克、芥末油20克、味精10克、香油10克。
詳細制作方法：
1、将新鮮毛豆先用清水清洗幹淨，撈出瀝幹水分，用剪刀将毛豆兩端的莢角剪掉，這樣方便入味。
2、鍋中加入适量清水，感覺可以淹沒毛豆即可。大火燒開後放入處理好的毛豆，再放入精鹽20克、植物油20克、食用堿5克，再次開鍋後，小火煮3-4分鐘撈出，放入冷水斷涼，撈出瀝幹水分，備用。
3、将處理好的毛豆放入容器中，加入準備好的生抽100克、陳醋60克、新鮮小米辣椒圈30克、辣椒油30克、白糖20克、芥末油20克、味精10克、香油10克，抓拌均勻腌制10分鐘後即可食用。
二、涼拌蒜香毛豆
主料：新鮮毛豆1000克。
配料：植物油150克、大蒜末100克、辣椒油100克、蒜蓉辣醬30克、美極鮮醬油30克、雞汁20克、蚝油10克、辣鮮露10克、青芥辣8克、白糖5克、味精5克、芥末油5克、胡椒粉2克。
詳細制作步驟：
1、将新鮮毛豆1000克，用清水清洗幹淨，撈出後，控幹水分，再用剪刀将毛豆兩端的莢角剪掉，這樣可以方便後後期拌至時更容易入味。
2、鍋中加入适量清水，大火燒開後放入處理好的毛豆，再放入精鹽20克、植物油20克、食用堿5克，再次開鍋後，小火煮3-4分鐘撈出，放入冷水斷涼，撈出瀝幹水分，備用。
3、炒鍋中加入植物油150克、放入大蒜末100克，小火煸炒變色出香味後，關火取出，備用。
4、将處理好的毛豆放入容器中，放入炸好的大蒜油和辣椒油100克、蒜蓉辣醬30克、美極鮮醬油30克、雞汁20克、蚝油10克、辣鮮露10克、青芥辣8克、白糖5克、味精5克、芥末油5克、胡椒粉2克，抓拌均勻後，腌制10分鐘後，即可食用。
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