重慶郵亭鲫魚最正宗的做法?早上逛市場時，看見新鮮的漁獲中有一閃一閃的“小管”也沒有問價錢直接就抓了一些稱沒想到就這麼一盤就要65塊，在我嫌棄貴的時候朋友說這麼新鮮的小管絕對值得，為此就留下了，現在小編就來說說關于重慶郵亭鲫魚最正宗的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

重慶郵亭鲫魚最正宗的做法

早上逛市場時，看見新鮮的漁獲中有一閃一閃的“小管”也沒有問價錢直接就抓了一些稱。沒想到就這麼一盤就要65塊，在我嫌棄貴的時候。朋友說這麼新鮮的小管絕對值得，為此就留下了。

朋友說不如處理一下，丢入鹵汁裡鹵煮一下下酒。這麼新鮮的食材怎麼能用這樣的烹饪做法了，最好的做法就是吃鮮味的“水灼”。

水灼，在一般人的眼裡就是丢進鍋中煮一煮撈出。實際上水灼的做法對于食材的要求很高，隻有新鮮的食材水灼後才有最鮮美的味道并且也不會腥。

此外在水灼時，對于火候對于焯水的時間也必須把握得當才能恰到好處。再一點就是水灼并非單純的水煮，具體做法也适用于大蝦。今天就把這一做法分享給大家，希望對你的烹饪廚藝有幫助。

食材：小管（鱿魚）700克、老姜3片、青蔥2根、細鹽1小匙、玉米油1小匙

調味：芥末蒸魚豆豉汁or蒜蓉陳醋醬油汁

烹饪步驟：

1、小管？這不是鱿魚嗎？不好意思這個叫做小管，相比鱿魚它還要小一大号并且質感也不一樣。相比鱿魚我更喜歡小管，因為一般的捕撈都是燈罩式誘捕然後當天上岸。如果你運氣好一點，趕上早市、晚市還能買到“一閃一閃”的活小管，因為沒有經過冰凍并且短時間上岸所以小管的鮮美絕對是一等一的。

處理小管并不需要像鱿魚一樣剝皮，隻需要稍微攤開“肚兜”就能看到小管的“墨鬥”然後手撕一下就能去除了。接着是把後背的長條“膠質”帶撕下，最後挖擠去掉嘴巴即可。

2、所需的輔料相對簡單，不需要如同川菜一般一堆配料和調味。隻需兩根青蔥三片老姜輔助去腥即可，在烹饪之前提前準備好。

3、鍋中倒入适量的水，然後放入青蔥、老姜再勺入一小匙的細鹽。最後倒入少許的熟油或者是玉米油（沙拉油）之類無味的油，大火煮開之後轉小火煮五分鐘。

4、然後轉最大火倒入處理好的小管，倒入之後用漏勺邊攪動。讓小管充分受熱，再汆燙20秒後即可撈出裝盤。在撈出時有一點要注意，小管裡會裝有不少熱水記得左右傾斜一下盤子讓熱水流出倒掉。

5、此刻的小管并不是最佳的食用時間，切勿心急。必須讓小管稍微冷卻風幹表面，這樣的口感才會好。大緻需要靜置十分鐘，此刻的時間段可以準備自己喜歡的蘸料。

6、蘸料根據個人的口味去調節，時下最受歡迎的是芥末醬油。但老一輩最喜歡的蒜蓉陳醋生抽的搭配，至于哪個好吃就等你評論了。

地主小貼士：

1、小管不需要撕去表皮

2、焯水的時間要短

3、蘸醬随君喜好

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