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香菇肉醬拌面正宗做法

美食 更新时间:2024-12-23 18:31:40

一碗熱騰騰的白米飯上擱些醬

做成一碗美味誘人的拌飯

吃下去就會有深深的滿足感

而且這種醬料百搭、萬用

拌飯、夾饅頭,還是用來炒菜,都很贊~

香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)1


醬保存與加熱

1.冰存前先煮滾殺菌

醬盡量一次性吃完,吃不完的醬在室溫中放了一段時間,可能已有許多細菌滋生了,最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。


2.小包保存最适宜

保存時分小包冷藏或冷凍都可以,需要時拿1小包加熱就可避免一直重複加熱與冷藏,醬才不容易腐敗。


3.解凍加熱應用

醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份,避免醬過鹹。


素肉臊醬


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)2


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)3

大豆蛋白粒幹的2兩 / 素蚝油1大勺

生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)4

1.大豆蛋白末泡水至軟,擠幹水分。熱鍋,下花生油,爆香姜末

2.待姜末四溢時,下大豆蛋白末末,翻炒,至變色時加入素蚝油、生抽、老抽

翻炒約2分鐘,盛起來

3.出鍋之前,依個人口味酌情加鹽


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)5


香菇炸醬


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)6

香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)7

香菇 / 熟花生米

熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 /豆豉醬


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)8

1.熟花生米去皮碾碎,準備少許熟芝麻;香菇洗淨切小丁備用;熱鍋放油


2.下姜末小火煸香炒勻;倒入香菇丁,炒軟,加入豆豉醬,調入生抽,老抽,白糖炒勻後煮5。6分鐘,撒入芝麻和花生碎,關火,炒勻即可


什錦菌菇醬


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)9


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)10

姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑

香菇 / 八角 / 桂皮 / 姜

黃豆醬 / 甜面醬 / 豆瓣醬

生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)8

1.幹的姬松茸先用清水泡10分鐘,清洗幹淨後,再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用


2.鍋裡倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。将菇類的丁倒進去,小火炸香。水汽差不多炸幹後,倒入姜蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻

3.倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可


香辣醬


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)12


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)13

黃豆醬500g

姜末少許 / 辣尖椒200g

小米椒50g / 食用油60g / 糖40g


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1.将辣椒剁碎,姜切碎


2.将食用油倒入鍋子加熱。

3.下辣椒,姜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮,不時的翻炒下,防止糊鍋

4.等醬變得濃稠,咕嘟咕嘟冒泡的時候,下糖,炒勻

5.用消毒,晾幹的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶,然後倒扣半小時以上


炸醬茄丁


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香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)16

紫茄子3條

生姜1小塊

幹紅椒3隻 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許

香麻油 / 甜面醬 / 紅油豆瓣醬


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)17

1.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制,腌制出水後沖洗掉鹽分,控水備用;生姜洗淨切末備用;幹紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用

2.起油鍋,将茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出,控油備用;炒鍋燒熱,注入少許油,下姜末及幹紅椒圈炝鍋

3.将甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央,就着将醬料炒勻至紅油滲出,鍋内加入清水(有高湯更好)小半碗,将鍋内所有材料炒勻,待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘

5.将油炸後的茄丁下鍋,快速翻炒,一邊翻炒一邊收汁,醬汁收濃後鍋内下小勺香醋推勻,翻炒兩下起鍋盛盤


八寶辣醬


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)18

香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)16

豆幹3片 / 冬筍50g / 青豆 / 腰果

花生 / 香菇

姜末 / 香辣醬1湯勺

老抽少許 / 白糖1小勺 / 高湯 / 水澱粉 / 油


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)17

1.主料切成1.5厘米見方的小丁。


2.鍋中倒入油燒制成熱,倒入青豆油炸1分鐘撈出瀝幹油分備用

3.接下來放入豆幹,冬筍,香菇,花生炸至7-8成熟瀝幹油份撈出備用

4.鍋中留少許底油,加入少許姜末爆香

5.加入1大勺香辣椒,加入過油的主料(青豆除外)翻炒均勻,調入少許鹽,少許老抽上色

6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉,出鍋前拌入腰果,最後撒上青豆即可


醬香土豆泥


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)21

香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)22

1.土豆上鍋蒸熟,壓成泥

2.青豆焯燙斷生,将青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁加入土豆泥中

3.加入少許鹽,拌成土豆餡

4.加入素肉燥醬,撒上素芝士


萬用意式紅醬


香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)23

香菇肉醬拌面正宗做法(那些家常味8種居家必備的素肉醬做法)22

1.熱鍋,下油

2.倒入洋蔥丁炒勻,倒入番茄丁

4.加入黑胡椒碎,意式香草;再倒入番茄醬和白糖

5.轉小火,煮約25分鐘左右至醬汁濃,加入鹽調味即可

轉自:武侯新聞中心

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