中國的菜品講究“色香味俱全”，其中的色就是指菜品的顔色搭配，顔色豔麗的蔬菜做出來的菜品也就更能勾起人們的食欲。現在這個季節除了是綠葉蔬菜的天下，還是很多紅色的食物。

很多專家都認為春夏交替的季節多吃下面這5種食物不僅能減脂瘦身、補充維生素、還能延緩衰老。

一、西紅柿

西紅柿中含有大量番茄素不僅能夠保護我們的心腦血管，還能降低膽固醇的含量，對于膽固醇高的人來說，多吃番茄好。西紅柿炒蛋又是一道酸甜可口的人間美味，不僅做起來很簡單，而且老人小孩都愛吃。

推薦菜譜：【西紅柿炒雞蛋】

要選擇成熟的西紅柿，兩個中等大小的西紅柿，一般配四到五個雞蛋。雞蛋太少的話，吃起來發酸、湯水太多；西紅柿少了，吃着比較油膩、番茄味不足。在西紅柿皮上畫上十字，放入開水中燙一下，西紅柿皮微微卷起即可，稍微晾涼一點就可以把外皮揭掉了。把西紅柿切成塊，不要切得太碎。

提示：西紅柿去皮更容易炒出紅汁，但是不能炒得太碎，以免汁水過多影響賣相。

雞蛋打入碗中加食鹽2克、清水少許用來增加雞蛋的嫩度，用筷子順着一個方向使勁攪拌均勻。另外準備一些蔥花備用。

提示：加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分攪打出氣泡，這樣炒出來更加蓬松、軟嫩。

我們先炒雞蛋，把鍋燒熱加入油滑鍋，鍋内冒青煙時倒出熱油，再重新加入涼油，大概在六成油溫時倒入雞蛋液。炒雞蛋時油溫稍微要高一些，雞蛋液一下鍋就能膨脹起來，這樣才能炒出松軟的口感。炒雞蛋的時候要不停地搖晃鍋，讓雞蛋均勻受熱。

提示：蛋液全部定型以後要立即盛出，不能久炒、容易炒老。

鍋中放油倒入西紅柿，在炒西紅柿的時候可以加點白糖和生抽，中和西紅柿的酸味，然後開中火炒出西紅柿的汁水。西紅柿炒得軟爛、汁水香濃的時候，倒入雞蛋翻炒均勻。雞蛋恰好能夠吸收湯汁入味，最後關火加入少許食鹽調味，撒上蔥花利用餘溫把蔥花炒香美味即成。

提示：做西紅柿炒雞蛋千萬不能放姜蒜、雞精、味精容易影響雞蛋本身的鮮度。

二、紅薯

随着經濟的發展和社會的進步，大家的生活質量都有了質的飛躍。之前的紅薯是為了充饑，現在的紅薯慢慢變成了減肥的健康食品。紅薯除了用來煮粥或者蒸着吃，其實我們可以嘗試着将它做成甜品，這樣孩子們也更愛吃。

推薦菜譜：【紅薯芝士餅】

将削去外皮的紅薯切成1厘米厚的塊，切薄一點可以更快地蒸熟。鍋内燒水放上篦子，水開後将紅薯塊倒進鍋内蒸15分鐘。

時間到後将紅薯塊取出放在小盆中，倒入白糖10克用來增加紅薯的甜度，将紅薯塊按壓成紅薯泥後倒入一些澱粉。

像和面一樣将紅薯泥和面粉和成紅薯面團，再把和好的紅薯面團搓成粗條，切成均勻的劑子即可。拿一個紅薯劑子，在手中按壓成餅放上芝士，像包包子一樣把口收緊，再用手團成圓球，放在案闆上備用。

小碟子中打入一個雞蛋用筷子打散，取出烤盤放上錫紙。在錫紙上刷一層植物油，把紅薯芝士餅擺放在錫紙上。在紅薯芝士餅上刷一層雞蛋液，撒上一點黑芝麻點綴；另一面同樣刷上雞蛋液并用黑芝麻點綴。放進烤箱中180度的溫度烤20分鐘，20分鐘以後取出烤盤，熱騰騰的香甜酥軟的紅薯奶酪餅就做好了。

三、胡蘿蔔

胡蘿蔔也被稱為紅蘿蔔，它也是一種很營養的“紅菜”。含有的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，補充維生素A可以促進孩子生長；不僅能滋潤女性朋友的皮膚，還能去皺養發；另外對吸煙的人來說還可以預防肺癌。可是很多人都不喜歡吃胡蘿蔔，特别是小朋友，不妨跟着試試這道創新菜，香甜可口、濃香順滑、老少皆宜。

推薦食譜：【胡蘿蔔蓮子紅湯】

胡蘿蔔削淨外皮清洗幹淨，切成薄片方便蒸熟。鍋内燒開水，将切好的胡蘿蔔片放在蒸鍋裡開中火蒸15分鐘。

把蒸熟的胡蘿蔔取出晾涼，再倒入料理機中加入适量的清水打成胡蘿蔔汁。可以打得細一些，這樣做出來的濃湯入口更加絲滑。碗中打入兩個蛋清攪拌均勻備用，不要蛋黃。

燒半鍋開水把打好的胡蘿蔔汁倒進去快速攪勻，然後開小火慢慢熬。一定要經常攪拌，不然容易糊鍋。開鍋以後加入白糖或者蜂蜜，量要根據自己的喜愛程度來定。

放入提前泡好的百合、蓮子、枸杞一起煮。打去鍋邊的浮沫，淋入一些水澱粉增加濃度，快速地攪勻以免坨塊。最後倒入蛋清攪散，蛋穗全部飄起來以後就能出鍋了。

提示：整個炖煮過程要經常攪拌，尤其是淋過水澱粉以後，不然容易糊鍋；水澱粉也可以分次添加，這樣就可以更方便掌握濃稠度。

四、紅棗

紅棗一直是女性用來補氣血的食材；作為在中原地區長大的孩子，家庭中很少會做鴨肉有關的料理。經常吃到的鴨肉料理就是在鹵肉店裡買的烤鴨，其實相比于雞肉，鴨肉的營養價值也絲毫不遜色，甚至更高一籌。鴨肉性寒味甘，養肺補腎、補氣化痰去水腫。這兩種食材相結合一定是一道營養豐富、鮮香美味的佳肴。

推薦食譜：【紅棗扣鴨】

一、準備食材

準備半隻嫩鴨子清洗幹淨，剁成均勻的小塊；準備一把紅棗用清水泡上，去除表面的灰塵和雜質；大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片和鴨塊放在一起；鴨塊中加入2勺食鹽、料酒10克去腥，用手抓勻腌制10分鐘讓鴨塊入味。

提示：鴨塊一定要提前腌制，否則成菜不夠入味。

把腌好的鴨塊挑出來準備下一步煸炒，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，鍋滑好後倒出熱油，再加入涼油。在油溫五成熱時倒入鴨塊，輕輕地搖晃鍋防止鴨皮粘鍋底。鴨皮定型以後開中火煸炒3分鐘，把裡面的水分炒出來。當把鴨塊炒出香味、鴨皮表面呈現出好看的金黃色時，就可以倒出鴨塊控油。

提示：鴨塊要充分煸出油脂，更容易吸收湯汁入味，口感不油膩。

二、熬制糖色

鍋内加入少許清水和一勺白糖，開小火不停的用勺子攪拌讓白糖能夠更快的融化。鍋内白糖融化後會出現的大氣泡，當大氣泡變成小氣泡、糖汁由黃色變成紅棕色時，沿鍋邊倒入适量的清水攪拌均勻糖色就熬好了。

提示：熬糖色時要全程小火，火太大容易熬糊、口感發苦。

三、開始烹饪

在熬好的糖色中加入番茄醬10克，把番茄醬攪散攪化。然後放入煸好的鴨塊翻炒，加入少許食鹽開小火煨2分鐘給鴨塊上色。

把上好色的鴨塊撈出來，鴨皮朝下擺放在扣碗裡面。再放上泡發的紅棗，澆上均勻的湯汁，放入上氣了的蒸鍋中旺火蒸40分鐘，讓紅棗的香甜融入到鴨塊裡面。

鴨肉蒸至熟透軟爛我們把鴨塊取出來控出裡面的湯汁，把鴨塊倒扣在盤子裡面備用。把湯汁倒入鍋中，勾入少許水澱粉收汁。湯汁收至粘稠氣泡時起鍋均勻淋在鴨塊上面，撒上蔥花美味即成。

五、苋菜

苋菜是一種春夏交集時的時令菜，苋菜的葉子含有豐富的營養元素和膳食纖維，常吃能增加身體腸胃的消化功能。苋菜除了炒着吃，還可以用來做餡餅。簡單好吃還不用發面，可比韭菜餡餅好吃多了。

推薦菜譜：【苋菜餡餅】

一、和面

把苋菜清洗幹淨控幹水分，放在沸騰的水中焯一下水撈出。取出一個小盆，加入普通面粉200克、食鹽2克、倒入常溫水，用筷子攪成面絮，淋入一點植物油。和面時注意面團不要太硬，稍微軟一點。和好以後讓面團松馳10分鐘，松馳後的面團會更加柔軟易于整形。

提示：淋入植物油為了和面時不容易粘手，還可以讓面團起酥口感更好。

二、調苋菜餡

胡蘿蔔削去外皮切成小胡蘿蔔粒，然後把焯過水的苋菜擠幹水分，再切成小段和胡蘿蔔放在一起。碗中打入四個雞蛋加入少許食鹽快速攪散，把鍋燒熱倒入植物油，油燒熱以後倒入雞蛋，用筷子把雞蛋攪碎。雞蛋炒到凝固倒在案闆上切上幾刀，和準備好的其他食材放到一個盆中。餡料中加入蚝油3克、淋入芝麻香油5克、雞粉1克、食鹽1克攪拌均勻。

三、開始制作

在案闆上刷上植物油，取出面團揉搓光滑，揉搓成長條後，再揪成大小均等的小面劑。加過食鹽的面劑子特别有筋性，容易回縮。我們擀開以後快速拿在手中，像包包子一樣用面片包住苋菜餡。包好以後把上面多餘的面劑揪掉，放在案闆上面輕輕按壓成薄餅。

提示：千萬不要用擀面杖，一定用按壓的方法，這樣才不會跑餡。

電餅铛加熱後刷上植物油，油熱後放上苋菜餅。用手調整一下餅的厚度，在餅子上面刷上一層薄薄的植物油，蓋上鍋蓋加熱半分鐘左右翻面，翻過兩次以後就不要再蓋鍋蓋。看到苋菜餅在加熱過程中受熱鼓起大泡，透過薄薄的外皮能清晰的看到裡面綠色的餡料，2分鐘左右苋菜餅就能熟，焦黃的、外酥裡嫩的苋菜餅就可以出鍋了。

（第一美食編輯：曹曹）

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