大家在做菜的時候少不了要使用蔥這種調料，炒肉時一般用大蔥來炝鍋，炖菜時會在盛盤後撒上小蔥增香。爆炒大蝦時我們也習慣性地放入大蔥來調味。那你知道嗎？有一道菜烹饪過程中會同時使用三種蔥來調味，這道菜就是三蔥爆大蝦。

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這三種蔥分别是小蔥、大蔥、幹蔥頭。因為每種蔥都有其獨特的香味，把三種蔥混合到一起能使香味更濃。配合大蝦的鮮味讓人吃到嘴裡體味到香、脆、麻辣的口感。今天我就教大家如何用三種蔥在家自制美味三蔥爆大蝦。

準備食材：

海蝦300克

準備調料：

鹽、味精、雞粉、辣椒面、蒜香粉、脆炸粉、生姜粉、生粉、小蔥、幹蔥頭、大蔥、食用油（口味可以根據個人口味進行調整）

制作步驟：

一 收拾大蝦

菜市場上見到的大蝦無非是河蝦與海蝦，河蝦做出來之後會有一種土腥味所以我們在選的時候要選擇活蹦亂跳的海蝦。買來海蝦之後放入一個盆中備用。

海蝦的頭部前1/2處是有許多髒東西的，我們拿起一隻海蝦從這裡下刀把蝦頭切掉一半。

照此步驟把其餘的海蝦也切好，然後用刀刃從海蝦頭部位置切向尾部。注意不要切開，不然炸出來不好看。

二 炸制大蝦

大蝦切好之後蝦線也随之露了出來，我們用手把蝦線取出扔掉。

然後準備一個盆，在盆裡放入蒜香粉20克、脆炸粉15克、生姜粉8克、生粉8克。用筷子把這些粉攪拌均勻。

把剛才放置一旁的大蝦拿來均勻塗上炸粉，塗好之後把蝦放在盆的邊緣備用。

準備一口鍋，在鍋中倒入适量的油。起鍋燒油，油溫不宜太高不然會把蝦炸糊。我們控制油溫在5成熱即可，把剛才裹有炸粉的大蝦緩慢放入鍋中。

大約過上兩分鐘炸至表面酥脆就可以用漏勺撈出來，連同漏勺一起放在盆中控油備用。

三 配備調料油

這道菜獨特的味道是由三種蔥混合而成的，我們準備小蔥30克，幹蔥頭50克，大蔥50克。把小蔥、幹蔥頭、大蔥洗幹淨，小蔥切成段，幹蔥頭和大蔥切成片兒。

鍋中倒入少量的油，起鍋燒油讓油溫燒至5成熱。然後把切好的蔥放入一個漏勺中緩慢放入熱油裡，這時便會散發出陣陣香氣。

觀察蔥的顔色，當蔥炸至金黃色時就可以用漏勺撈出來備用。此時鍋中的油也融合了蔥的香味，我們倒出一些油留着下次炒菜用，鍋裡僅剩下一些爆炒用的油即可。

四 爆炒盛盤

準備一個小碗，在碗中放入鹽三克，味精三克，雞粉三克，辣椒面10克攪拌一下。

起鍋燒油把剛才炸好的調料油燒至6成熱，下入準備好的蝦和蔥。

開大火一邊爆炒一邊撒入小碗中的調料粉，短短幾分鐘陣陣蔥香便撲鼻而來。這時我們就可以關火盛盤了，一道香、脆、麻辣口味的三蔥爆大蝦就完成了。看到這色澤誘人的大蝦你是不是很有食欲呢？

最後我們的三蔥爆蝦就制作完成啦！我們的蝦非常酥脆好吃，蝦肉非常鮮嫩水份非常多，一口下入酥脆鮮美，蔥香味十足好吃，我們的蝦殼都可以吃。

總結：

1 買蝦的時候不要選擇河蝦，而是選擇海蝦。河蝦有一種土腥味比海蝦好吃。買來的蝦要切掉頭的前半部分，因為裡面有不少髒東西。

2 用油炸蔥的時候鍋裡面要多放一些油，這樣剩餘的部分油下次可以炒菜拌涼菜味道非常好。

3 爆炒大蝦的時候火候要大翻炒速度要快能把香味爆出來，稍微慢一些就有可能糊鍋底影響菜的口感。

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