雞蛋身邊一直圍繞着各種“傳聞”，有人說吃蛋黃會升高膽固醇；有人說雞蛋吃多了會得糖尿病、冠心病；但也有人為了獲取蛋白質，每天吃3個以上的雞蛋，吃雞蛋的花樣層出不窮，但究竟哪句話才可信？雞蛋到底應該怎麼吃？小妙今天就來講一講。
我們首先來看一下雞蛋的營養素含量高。
雞蛋的營養素含量雞蛋的可食用部分包括蛋清和蛋黃兩個部分；
蛋清：蛋清部分基本完全是蛋白質，熱量低；
蛋黃：蛋黃含有雞蛋中40%的蛋白質，并且是鈣、鐵、鋅等礦物質和大部分維生素的來源，90%醫生的葉酸、維生素B6、維生素B12以及所有的維生素A、E、K、D、胡蘿蔔素也都來自于蛋黃，存在于蛋黃中的葉黃素對眼睛有好處。
如果隻吃蛋清不吃蛋黃，營養素就會被白白的浪費，而如果吃蛋黃，不少人又擔心其中的膽固醇。
那麼，蛋黃中的膽固醇究竟會不會對人構成足夠的威脅呢？
蛋黃中的膽固醇是否會對人體構成威脅？其實，對于每天隻吃1-2個雞蛋的成年人來說，完全沒有必要擔心膽固醇對人體的威脅，美國全民膳食指南指出每日攝入300mg膽固醇上限的規定取消了，即使多攝入一點也不會對人體造成實質性的威脅。
最新研究稱，與少吃雞蛋的人相比，每天多吃半個雞蛋，患心髒病的風險就會增加8%；
建議每天吃一個蛋黃，加兩個蛋白是最好的。
當然，有些人會選擇食用生雞蛋，認為生雞蛋能夠更好地吸收營養，真的是這樣的嗎？
生吃雞蛋營養吸收好？其實生吃雞蛋對身體并沒有太大的益處。
通常情況下，人們吃雞蛋是為了吸收雞蛋中的蛋白質，而在這吸收過程中是要靠胃蛋白酶、小腸中的胰蛋白酶。但是，在生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質，這樣的物質是能夠阻礙雞蛋中蛋白質的吸收的，而熟雞蛋中這樣的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身體吸收。
同時，吃生雞蛋容易感染上一些疾病，雞蛋未加熱時有可能攜帶病菌與寄生蟲，在人們食用這些雞蛋的時候，是能夠造成病菌感染的。通常情況下，煮熟食用是最為安全的。
另外需要注意的就是雞蛋的保質期，雞蛋的保質期受溫度的影響較大，一般在溫度2℃~5℃時，雞蛋的保質期為40天~60天，在15℃以下，保質期在30天左右；在夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質期為7天~10天。購買雞蛋後應冷藏保存，保證雞蛋的營養和食用安全。
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