水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、香蔥煎蛋，番茄炒蛋、香椿炒蛋、火腿炒蛋……

似乎雞蛋可以征服一切，廚房小白也不會做得難吃！

可是，對于天天都會吃的雞蛋，很多人還是有許多的誤區和不确定.......

因為網上流傳了很多說法：蛋黃越黃，就越有營養；血脂高的人不能吃雞蛋；久煮的雞蛋會緻癌；一天不宜吃太多雞蛋等等......

可謂是讓人看得眼花缭亂，今天就給大家解開疑惑，看看這些說法到底有沒有科學依據。

1、蛋黃越黃，越有營養？

蛋黃的顔色主要是由其中的色素物質決定的。

主要包括紅色和黃色物質。

這兩種色素物質的比例決定了蛋黃的顔色。呈色最多的叫類胡蘿蔔素。

因此當雞吃的食物含的這類色素越多，蛋黃就會越黃，例如：綠葉蔬菜、胡蘿蔔、甘薯、西紅柿、玉米等黃色、橙色以及紅色類的食物。

不過，在飼料中添加色素，也可以達到這樣的效果。

例如，給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。而這些色素也都是允許添加的。

所以無需在意蛋黃的顔色。

2、血脂高的人不能吃雞蛋？

血脂高能吃雞蛋，但需要适量。

雞蛋含有豐富的蛋白質，及各種微量元素，其中雞蛋的蛋黃膽固醇含量高，一個正常大小雞蛋大約含膽固醇200mg，而血脂高的患者每日膽固醇攝入量應低于300mg/d。

因此，血脂高的患者每日攝入雞蛋應當适量，避免因攝入過多導緻膽固醇攝入過多，進而導緻血脂水平升高。

3、久煮的雞蛋會緻癌？

之所以會說久煮的雞蛋緻癌，是因為雞蛋久煮之後，蛋黃上面就會被一層黑膜覆蓋，而這層黑膜就是硫化亞鐵。

硫化亞鐵是怎麼形成的呢？

雞蛋中含有大量的蛋白質，而蛋白質在受熱的情況下由于結構受到破壞，很容易變性，從而分解成氨基酸，其中，半胱氨酸和蛋氨酸這兩種類型的氨基酸中都含有硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素會産生反應形成硫化氫。

蛋黃中又含有大量的鐵元素，而鐵元素特性及其活躍，當其與硫化氫相結合時，就會形成硫化亞鐵，也就是我們看到的那層黑膜。

硫酸亞鐵的名稱中帶有硫，但卻是沒有毒的，而且，硫酸亞鐵在雞蛋中的含量也非常少。

100g雞蛋中僅含7mg鐵，也不可能全部都轉化為硫酸亞鐵，而人體吸收能力有限，再加上硫化亞鐵不溶于水，很難被人體吸收。

但這裡提醒大家，雞蛋煮得過久雖不緻癌，但會營養流失，因此5~10分鐘這個時間段煮出來的雞蛋是最佳的。

4、一天吃幾個雞蛋合适？

雞蛋雖然好，但任何食物都是要講究量，吃得過多反而對身體造成負擔。

根據中國營養學會推薦，每人每天吃25～50克雞蛋，也就是半個到一個左右的量，就已經足夠了，剩餘的營養應從其他食物中獲取。

當然，針對不同人群，也可根據自身情況稍作調整。

孕婦、哺乳期婦女、兒童、青少年，以及勞動量較大的人群，有時吃一個以上也可以；

活動量較少、體格較小的人以及老年人，代謝能力下降，最好不要超過一個；

有血脂異常的患者，如果不太高的話，每周也可吃2～3個雞蛋，但一次食用量不宜超過一個。

水煮蛋不同時間的狀态

1~2分鐘：雞蛋完全沒有煮熟，隻有蛋白稍微凝固的狀态。

3~5分鐘：蛋白已經凝固得差不多了，但是蛋黃還沒熟，呈現自由流動的狀态。

6~10分鐘：蛋白完全煮熟，蛋黃也開始凝固的狀态。

11分鐘以上：蛋黃和蛋白都完全熟了，而且開始變硬，吃起來容易噎到。

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