作者：風中小荷

做烘焙這麼多年的經驗告訴我，自己制作的糕點品類裡，面包是最不容易做好的。西點房中做出的面包松軟、香甜，其實是加了大量的改良劑和化學香精，自己在家做面包，不加這些化學添加劑，又想做出口感豐富的面包，着實不是一件容易的事兒。

要想做出松軟香甜的面包，注意以下幾點就不會出錯：1、首先要選擇好的食材，面粉必須選用優良的面包專用粉，想偷懶直接從超市買諸如餃子粉、麥芯粉是不行的；另外用到的黃油要選用純正的動物黃油，可以根據自己的口味喜好和經濟實力來選擇相應的品牌。一般我使用總統黃油，味道純正、奶香十足。椰蓉要選用全脂的，這樣才有濃郁的椰香。2、面包面一定要和到完全擴展的階段，也就是揪一塊面團，能扯成薄如蟬翼的薄膜。3、面團發酵的程度一定要适中，不能發酵過度，也不能發酵不足，過度則酸，不足則硬。這個程度的把握，多做幾次面包就能掌握了。面包整理成型後進行足夠的二次發酵，這樣才能保證成品的柔軟。有了這幾條，就不怕做不出好吃的面包了。

制作這款面包，用到的工具有東菱魔法雲智能面包機。

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Donlim/東菱 DL-T29 面包機家用不鏽鋼全自動WIFI雲智能撒果料...

用到的烤箱是長帝智能烤箱

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長帝（changdi）電烤箱家用多功能32升/L 智能電腦版APP 上下獨立控溫帶轉...

用到的黃油是總統黃油，購買地址：

法國原裝進口 總統 （PRESIDENT）發酵型動物淡味黃油塊 200g...

面包粉一般選用金像的，購買地址：

金像牌 面包用小麥粉 高筋面粉 烘焙原材料 1kg

配方：

面團用料：面包粉230g 牛奶130g 雞蛋1個 糖45g 鹽2g 酵母5g 黃油20g

表皮用料：黃油30g，雞蛋液30g，糖粉30g，低粉15g，椰蓉30g。

做法步驟 1. 将牛奶、雞蛋、糖、鹽、面包粉、酵母依次放入面包機桶内，開啟和面程序。

2. 大約和面15分鐘後，至面團較光滑後加入黃油繼續和面。

3. 和到能扯出均勻的手套膜的狀态，大約一共需要30分鐘，把面包機桶放溫暖濕潤處發酵一個半小時左右。

4. 發酵到兩倍大，用食指按一個窩不會消失、不塌陷的狀态。

5. 把發酵完成的面團取出，排氣後分割成大約70克每個的面團。

6. 手上撒幹面粉防粘，将面團整理成規則的半球狀，下面粘少許幹面粉後放入烤盤，将面包胚放溫暖濕潤處再次醒發到兩倍大。

8. 二次醒發的過程中準備椰蓉表皮，将黃油、糖粉放入大碗中隔水加熱融化，加入全蛋液攪拌均勻。

9、加入低粉和椰蓉拌勻。

10、調成稀軟的面糊，将面糊裝如一次性裱花袋備用。

11、面包醒發至原來的兩倍大時，将椰蓉面糊均勻地擠在表面，入預熱好的烤箱中層，165度烤15分鐘即可，中途觀察面包表面，金黃色後注意加蓋錫紙以防顔色過深。

香甜的面包出爐了，女兒的小手已經不自覺地伸向了面包。

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