民間素有“立秋炖大肉”的習俗，意思就是：該“貼秋膘”了！人在三伏天的時候出汗多、消耗大，如果不補，身體會受苦。那立秋進補該吃什麼？

所謂“苦夏無病三分虛”，初秋腸胃非常脆弱，不宜大補。如果盲目“貼秋膘”，疾病反而會趁虛而入！

建議大家：入秋第一天，少吃羊肉和豆腐，多吃“4寶”，滋陰潤燥不上火。

俗話說：“夏季吃鴨，無病各家”。相比豬、牛肉來說，鴨肉清熱潤燥、細膩易消化，最适合立秋、處暑吃了。尤其适合中老年人！

推薦做法：【老鴨湯】

1.準備新鮮的老鴨半隻、一個蘿蔔、适量的泡菜和泡椒。把鴨肉洗幹淨，去除鴨屁股和鴨腳趾，然後剁成均勻小塊，清水洗淨準備腌制。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制30分鐘給鴨塊碼底味。

蘿蔔切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片備用。

2.把腌好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗幹淨瀝水備用。

3.把鍋燒熱，加入植物油。熱鍋涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。

然後倒入瀝幹水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒幹鴨肉中的水分。聞到肉香味以後，放入泡菜翻炒均勻，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。

4.然後把鴨肉盛放在燒開的砂鍋中，這一步不能用涼水，涼水容易使蛋白質凝固、炖出來的鴨肉幹硬不好嚼，煮至水再次沸騰後打去鍋中的浮沫，轉為小火焖煮50分鐘。

5.50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味，因為泡椒和泡菜都是鹹的，然後蓋上鍋蓋再焖煮2分鐘，讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裡面。

蘿蔔炖軟以後，營養美味的老鴨湯就能上桌了。

換季是最容易生病的了，尤其是在立秋之後，我們應該多吃一些牛肉，提高身體的抵抗力。牛肉中富含豐富的營養物質和蛋白質，對補身體有很大的好處。

推薦做法：【牛肉玉米粒】

1.牛肉一塊，切成花生大小的顆粒。把牛肉粒倒入清水中，多沖洗幾次。

加入食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，攪拌均勻後，打入一個雞蛋清，讓蛋清均勻的裹在牛肉上。然後再把蛋黃打入盆裡，撒入幹澱粉，再次攪拌均勻，然後靜置10分鐘。

2.準備玉米粒一小盆，青椒一個，去籽後，切成小顆粒紅椒半個，也切成小顆粒，都和玉米放在一起。生姜切成細沫，大蔥白切成細蔥花。

鍋裡燒水，倒入玉米，青紅椒粒，焯水30秒，倒出控幹水分。

3.鍋裡燒油，油燒至5成熱時，倒入牛肉。用勺子打散粘連在一起的牛肉，在油鍋裡炸40秒，撈出控油。鍋裡留油，倒入蔥姜沫炒出香味以後。

4.開始調味。加入海鮮醬，用勺子攪拌化開後，倒入玉米粒，青紅椒粒翻炒幾下。

然後，開大火，倒入牛肉粒淋入料酒，把牛肉翻勻。加入食鹽、胡椒粉、白糖，翻炒化開調料，勾入水澱粉。收汁翻勻後，裝盤。

這道鮮嫩可口的牛肉玉米粒就做好了。

老話說“立夏摘茄子，立秋吃茄子”。立秋的茄子可謂是一寶，口感鮮嫩、富含多種營養成分，作為立秋時期的時令蔬菜，是不可多得的美味。

推薦做法：【手撕茄子】

1.準備紫茄子一個，清洗幹淨，先用刀切去根蒂，切成5厘米長的段，再改刀切成均勻的茄子片，放入盆中備用。

準備小米椒3個，切成辣椒圈備用。準備大蒜4粒，先拍扁再切成蒜末備用。準備香菜1根，切成小段，放在一個盆中備用。

2.下面把茄子蒸一下。鍋内加入适量清水，放入篦子，蓋上鍋蓋等待水開，水開以後，再把茄子擺放在篦子上，蓋上鍋蓋，開中火蒸5分鐘。

5分鐘以後，茄子已蒸軟、蒸熟表皮輕微起皺，準備一個大盆，拿出篦子把茄子倒入一個盆中，用手撕成均勻長條，晾涼備用。

3.下面開始調味。在裝有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許、陳醋3克、辣椒油5克、 攪拌均勻。

倒入裝有茄子的盆中颠盆拌勻，讓茄子充分入味後裝在盤中就可以上桌食用了。

立秋時節，有很多地方都有立秋當天“啃秋”啃玉米的習俗。尤其是玉米作為粗糧比白面對身體更有益。

推薦做法：【玉米排骨湯】

1.取幾根肋排，先剔開再剁成均勻的小塊。剁好之後放入清水中，加入适量的幹澱粉和一勺食鹽，利用食鹽的滲透力和澱粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。

準備兩根玉米，洗幹淨以後切成小段。然後蔥白切成段，生姜切成片，再準備幾個幹竹荪，切成小段，炖湯既營養又提鮮。

2.把排骨焯一下水。排骨冷水下鍋，加入一勺食鹽和一點料酒去腥。水燒開以後，打去鍋中的浮沫，持續煮至沒有雜質溢出的時候，我們就可以把排骨撈出來了。然後用清水沖洗幹淨，控水備用。

3.等水燒開以後，剛煸炒排骨滲出的油脂會再次形成浮沫。所以我們需要再清理一次浮沫，這樣煮出來的湯，才會更加清爽不油膩。

浮沫再次清理幹淨後，把玉米放入鍋中，加少許食鹽入底味，攪拌均勻。把排骨放在砂鍋裡，大火燒開以後轉小火炖40分鐘，把排骨和玉米炖熟，炖出裡面的營養。

4.40分鐘以後，我們把竹荪洗幹淨放入鍋中，保持小火繼續炖20分鐘，炖出竹荪中的營養為排骨湯增鮮。等竹荪炖好之後，可以适當加一點雞精提味，再淋入一點香油，放上少許蔥花，就能上桌食用了。

立秋之後，少吃羊肉和豆腐。羊肉屬于熱性食物，吃多了容易幹燥上火。而豆腐雖然屬于涼性的食材，但是放在這種天氣極容易腐壞、變質，而且含嘌呤極高，尿酸高的中老年人要适當吃，防止病從口入，安穩度過換季期。

（第一美食編輯：開心）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!