蔥姜炒蟹?主料:螃蟹(500克)輔料:大蔥(150克) 姜(25克)調料:大蒜(5克),黃酒(15克),醬油(10克),澱粉(豌豆)(5克),白砂糖(3克),香油(2克),豬油(煉制)(75克),鹽(5克),味精(5克),胡椒粉(1克),今天小編就來聊一聊關于蔥姜炒蟹?接下來我們就一起去研究一下吧!
主料:螃蟹(500克)。輔料:大蔥(150克) 姜(25克)。調料:大蒜(5克),黃酒(15克),醬油(10克),澱粉(豌豆)(5克),白砂糖(3克),香油(2克),豬油(煉制)(75克),鹽(5克),味精(5克),胡椒粉(1克)。
把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗淨;
再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後将每個半蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用;
蔥切段,姜切絲,蒜剁泥,澱粉加水調成濕澱粉,備用;
把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下蔥段,翻炒後,把蔥段撈出;
炒鍋内略留油底,上竈爆炒姜絲蒜泥和炸過的蔥段,待出香味,下蟹塊炒勻;
加蓋略燒,至鍋内水分将幹時,下豬油克香油胡椒粉等炒勻,用濕澱粉勾芡,出鍋。
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