前言：經常看到一些美食博主教大家做四川泡菜，嚴格地來說，很多都是錯誤的！奶奶今年80多歲，做了60多年的泡菜，今天就把奶奶做泡菜的方法分享給大家！

泡蘿蔔

泡豇豆

泡姜 / 泡辣椒

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• 泡菜壇子如何選擇？

做四川泡菜需要一個專門的泡菜壇子，要有壇沿的那種，市面上較常見的有玻璃壇子和土陶壇子，由于泡菜在泡制過程中是要避光的，否則可能導緻發酵不好甚至壞掉，所以最好選擇土陶壇子！

（土陶壇子，适合做長時間泡制的泡菜）

玻璃壇子一般我們做不需要長時間泡制的“跳水泡菜”，關于“跳水泡菜”的制作方法以後再分享給大家！

（玻璃壇子，适合做短時間泡制的“跳水泡菜”）

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重要提醒：開始做泡菜之前，将需要用到的器具用洗潔精清洗幹淨！做泡菜是不能沾油的，一旦粘了油就會壞！[恐懼][恐懼][恐懼]

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• 哪些蔬菜可以做四川泡菜？

可以做四川泡菜的蔬菜很多，比較常見的有：蘿蔔、豇豆、辣椒、白菜幫、青菜莖、仔姜、大蒜、包菜……

第一次泡制泡菜由于是新鹽水，味道還不豐富，可以多泡點出味道的蔬菜，比如：小米辣、仔姜、大蒜，這樣鹽水才會越泡越香！

（小米辣泡制時不要拔掉辣椒梗，不然會泡爛）

（大蒜不用剝皮，洗幹淨直接泡制）

想要鹽水的顔色更漂亮可以泡點心裡美蘿蔔，鹽水會越泡越紅潤！

（心裡美蘿蔔對半切開泡制）

将需要泡制的蔬菜統統清洗幹淨，比較大的可以稍微切一下，瀝幹水分備用

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• 鹽水怎麼調制？

先說說網上很多美食博主的做法，先是鍋裡放入清水，加入食鹽和各種香料煮開晾冷後使用，看似很專業，但是和傳統的四川泡菜完全不一樣！

（網上很多美食博主的做法）

四川泡菜的特點是：清冽爽口、鹹酸開胃，加了香料還是這個味兒嗎？又不是鹵菜，不需要加香料，泡菜的味道來自于發酵産生的，不是靠這些香料來的！

正确的做法：

正确做法其實很簡單，隻需要鹽和水，而且不用涼白開，用自來水就行！直接用生水起的鹽水反而不容易生花

接一盆自來水，按照1斤水50克鹽的比例，将鹽倒入水中，攪拌使其溶解備用

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• 開始泡制泡菜

一切就緒，開始泡制泡菜了，将瀝幹水分的蔬菜依次放入壇子裡，再把調制好的鹽水倒進去，剛好沒過蔬菜即可，最後加入少許高度白酒，目的是幫助其更好的發酵

在壇沿中加入清水，蓋上壇子蓋，然後在壇沿的水中撒點鹽，目的是為了防止生蟲，将泡菜壇子放到陰涼處靜待其發酵

• 泡菜的食用

新泡制的泡菜發酵時間會稍微久一些，大概7-10天左右就可以吃了，泡菜既可以作為一道開胃小菜，也可以作為調料使用，比如酸辣肉絲、泡菜魚都用到了泡菜來調味

泡仔姜

泡菜魚

結語：四川泡菜曆史悠久，是四川人民智慧的結晶，希望更多的人能知道它的傳統做法，将經典的味道傳承下去！

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