明天頭伏也就意味着我們正式進入三伏天了,三伏天的意思就是“伏天、伏地、伏人”。三伏天之所以讓人們覺得“可怕”?因為三伏天的天氣十分的悶熱、陽光直射很是毒辣、而且氣溫的不穩定讓人很容易感冒。所以三伏天注意自己的身體健康十分的重要。
古代沒有空調所以他們講究在頭伏這天“以熱逼寒”和“以熱制熱”,因此他們常常吃“3寶”。很多人都不知道,這頭伏3寶是什麼,怎麼吃?
餃子俗話說:“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,頭伏之所以要吃餃子,是因為餃子類似元寶,餃子在我們的文化中一直有 “元寶藏福”的含義。另外“伏”與“福”諧音,所以頭伏吃餃子是為了讨個好彩頭,希望吃了餃子能夠壯身體平安度夏。
白菜豬肉餡水餃
1.鍋裡放八角、花椒,加入适量清水,小火慢熬10分鐘,熬出料水的香味焖一會兒,倒出晾涼。大蔥拍扁切段,生姜切片,加入清水用手抓出蔥姜水,再浸泡幾分鐘。
2.白菜葉切成碎粒,不用白菜幫,加入一把食鹽殺出水分,白菜放到紗布裡擠出白菜中的水分,然後在擠出水分的白菜中淋一點植物油拌勻。
3.五花肉餡分3次往裡面打入蔥姜料水,每一次攪拌都要順着一個方向,讓肉餡把蔥姜料水全部吸收,開始調味加入鹽、雞粉、胡椒粉、小磨香油、生抽提鮮、老抽上色,順着一個方向攪拌上勁成團。
4.肉餡和白菜拌勻,撒上蔥花、姜末,用200度的熱油激一下,然後再次攪拌摔打均勻,就可以了。
5.餃子皮上放上餡料,用虎口捏緊成元寶狀即可,然後水開下入水餃,開三次點三次水,等到餃子浮上來,變得白白胖胖的就可以撈出來了。
俗話:“伏天無病三分虛”,而羊肉剛好溫中暖腎,益氣補虛。在頭伏這天無論是來一碗羊肉湯或者一盤羊肉吃了都能強身健體,所以給大家推薦一種能喝湯還能大口吃肉的羊肉做法。
手把羊排
1.準備一排羊排劈開浸泡1個小時浸出血水;盆中放入草果、白芷、沙姜片、胡椒粒、花椒,用溫水浸泡一會兒;大蔥切段;生姜切片。
2.鍋中加入清水,羊排涼水下鍋,煮開撇出血沫撈出,用溫水洗去血沫。
3.砂鍋中加入清水,倒入大料、蔥姜,蓋上蓋子水微微冒泡的時候,放入羊排煮開,水開煮1分鐘後轉小火焖煮40分鐘左右,湯色發白後關火撈出羊排,舀出羊湯。
4.大蒜切末,小米粒切圈,生姜切沫,香菜切碎放進盆中,加入食鹽、雞粉、生抽、香油、紅油,一勺羊湯攪勻,用來沾羊排。
俗話說:“頭伏吃隻雞,一年好身體”,頭伏當然要來一隻小公雞,肉質緊實不柴。另外小公雞屬“陽”,頭伏這天吃可以護陽氣,講究的是冬病夏治。
清蒸雞
1.水發竹筍200克斜刀切成片;半隻三黃雞浸泡出血水;小蔥切成段,生姜切成絲,倒進三黃雞盆中,加入花椒、食鹽4克、料酒10克,塗抹在雞身上腌制30分鐘。
2.竹筍片擺放在盤中墊底,放上腌好的三黃雞,再放入提前泡發的木耳,然後把三黃雞放入上大氣的蒸鍋裡面,開中火蒸20分鐘即可。
3.大蒜放入蒜臼裡面,加入少許食鹽搗成蒜泥,挖入小碗中倒出适量的雞汁攪拌均勻即可。
4.取出盤子挑出蔥姜和花椒,把雞倒出來晾涼斬成塊擺放在盤中,配上蘸醬美味即成。
(第一美食編輯:曹曹)
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