韭菜餃子怎麼調餡不回軟?餃子可以說是中國比較具有代表性的一種美食，受到了很多人的喜愛，而餃子好不好吃，無非就是兩點，一個是餃子皮的口感，另一個就是餃子餡其中餃子餡的調制方法又十分多樣，像是各種肉餡，素餡，我來為大家科普一下關于韭菜餃子怎麼調餡不回軟?以下内容希望對你有幫助!

韭菜餃子怎麼調餡不回軟

餃子可以說是中國比較具有代表性的一種美食，受到了很多人的喜愛，而餃子好不好吃，無非就是兩點，一個是餃子皮的口感，另一個就是餃子餡。其中餃子餡的調制方法又十分多樣，像是各種肉餡，素餡。

而我們今天要說的就是韭菜餡餃子中比較典型的韭菜餡餃子，韭菜餡餃子的最大特點就是味道鮮亮美味，可是我們在家包的韭菜餡餃子，為啥調餡的時候，韭菜顔色翠綠鮮亮多汁，而餃子煮熟後，就會出現韭菜發蔫，顔色變暗。

而一些餃子館包的韭菜餡餃子的外觀都是十分鮮豔靓麗，這到底是韭菜的問題，還是有什麼門道呢？

所以今天咱們就和大家說說，韭菜餡餃子保持翠綠的4個訣竅，誰用誰知道，超實用。

很多人好奇韭菜為什麼煮完後會發蔫，其實這主要和韭菜中的含水量有關，當韭菜中的水分流失過多時，就會發蔫，而我們在煮韭菜餡餃子時，高溫不斷加熱的過程中，韭菜中的水分就會流失，所以想要保證韭菜餡餃子煮出來不發蔫，我們就需要想辦法鎖住韭菜中的水分。

調素餡餃子，要多放油

無論是韭菜餡餃子還是其它素餡餃子，我們在調餡的時候，都要多放些食用油，而且放完油後，一定要充分将油和韭菜餡拌均勻，當食用油均勻的附着在韭菜表面後，就形成了一層油膜，從而可以有效的鎖住韭菜中的水分，所以就可以起到一定的保護作用。

這樣我們在煮的時候，韭菜中的水分流失的少了，自然就不會發蔫了。

其次如果不鎖住韭菜餡中的水分，任其肆意流出的話，那麼煮熟的餃子内就會出很多水分，吃起來不僅會影響味道，而且還會影響餃子的外形，過多的湯汁長時間浸泡餃子皮很容易導緻餃子破皮。

像是很多餃子館，包子館等調制素菜餡的時候，都會用到食用堿或者小蘇打，尤其是針對一些綠色的蔬菜餡，而這就是保持韭菜餡翠綠的秘訣。

調制韭菜餡的時候，放些小蘇打，可以使得韭菜保持翠綠的顔色，這是因為：

綠葉蔬菜在堿性條件下，葉綠素會水解成葉綠醇，甲醇，葉綠酸，而葉綠酸是更加鮮明的綠色。

所以這就是為什麼很多飯館賣的韭菜餡餃子的顔色都十分鮮明亮麗的一個重要原因。

其次，我們在調制韭菜餡餃子的時候，可以放個生雞蛋，雞蛋液和韭菜攪拌均勻後，就相當于包裹着一層食用油，而在煮熟後，雞蛋液會變性凝固，可以有效的鎖住韭菜的水分，所以韭菜顔色和口感都十分的好。

我們在做韭菜餃子的時候，習慣性地會将韭菜和其它原料攪拌在一起，就像是韭菜雞蛋，韭菜肉等等。而這就是導緻韭菜餡餃子容易變色發蔫的一個重要原因。

第一點：調料放早了，會導緻韭菜出水變色

像是鹽，生抽等帶有鹹味的調料，如果過早地放到韭菜中，韭菜就會析出水分，而韭菜失水就會發黏變色，所以正确的做法是帶有鹽味的調料，盡量不要放得太早，所有工作準備好後，臨包餃子時，提前調下味即可。

另外韭菜餃子本身就是吃得一個鮮味，所以鹽不需要太入味。

第二點：拌餡順序錯誤

韭菜餡餃子，無論搭配什麼食材，都要記住分開調餡，像是韭菜雞蛋餡的，就将雞蛋單獨調味，韭菜在單獨調味，然後在包餃子的時候，取适量雞蛋放入韭菜餡中，攪拌均勻後，在包餃子。

或者是臨近包餃子的時候，再将兩種餡混合一起攪拌均勻也可以，一般餃子館調制肉餡和素餡都是分開調的，然後包多少餃子就将兩種餡摻多少。這樣做的好處就是，可以保持素菜餡的外觀，又能保證肉餡的入味。

第三點：調餡溫度很重要

像是剛炒好的雞蛋，不要立刻倒入韭菜餡中，切記一定要将雞蛋放涼後再混到一起，因為高溫會讓韭菜顔色變暗，讓其水分流失加快。

韭菜餡本身就是比較容易熟的，所以我們煮韭菜餡餃子的時候，其實主要就是煮的餃子皮，其次就是韭菜和肉調制的肉餡，像是我們經常做的韭菜雞蛋餡餃子，一般水開下鍋後，煮個10分鐘左右也就好了。

而像是韭菜肉餡的餃子時間會相對長一些，多數情況下煮15分鐘就能好。

煮餃子餡餃子，切記不要長時間煮，因為韭菜餡煮的時間越長，顔色就會暗，其次韭菜餡中的水分流失就會越多，越容易發蔫。

所以正确地把握好煮餃子的時間，也是保證韭菜餡顔色翠綠不發蔫的一個重要因素。

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