今年18歲的琪琪剛參加完高考，應邀去同學家玩的時候，同學媽媽什麼菜裡面都會放點味精，想着之前在網上看到文章說，經常吃味精不好，就趕緊告訴了同學媽媽。

同學媽媽卻笑着說，自己都吃了幾十年的味精了，身體照樣好好的，吃味精緻癌之類的說法都是假的，不要随便相信。

琪琪事後在網上查詢，發現關于味精的争議還是蠻多的。

我國作為癌症大國，癌症高發與人們不健康的飲食習慣和生活方式有關，甚至有傳聞稱味精吃多了也會緻癌。

其實味精是用小麥、大米、甘薯、玉米等糧食，經過微生物發酵之後提取、制作的，符合國家标準的谷氨酸鈉，人們在平常經常會用味精來進行提鮮。有傳聞稱味精加熱之後會緻癌，其實并不會緻癌。

味精中的谷氨酸鈉，在高溫烹饪的過程中，隻有一少部分會轉變成焦谷氨酸鈉，對人體的影響非常小。美國食品藥品管理局等權威實驗機構，都沒有發現味精加熱會緻癌，因此食用味精很安全。

不過一般為了提鮮效果更好，專家建議出鍋前再放入味精為宜。

正常食用味精一般是很安全的，不過下面這幾種可能緻癌的食物，再喜歡也最好忌口。

1.鹹魚

國際癌症機構将中式鹹魚列為一類緻癌物，這是由于鹹魚中的鹽分含量很高，經常食用會導緻胃黏膜損傷，甚至增加癌變的幾率，建議要少吃或者不吃。

2.酒

據統計，酒精與肝癌、口腔癌、乳腺癌、食管癌、腸癌等多種癌症有關，不論喝酒多少，都可能會造成身體的損傷，建議戒酒為宜。

3.燒烤食品

燒烤中含有緻癌物多環芳徑類化合物苯并芘，這種物質的突變性、緻癌性已經被明确。

4.油炸食品

多數人在油炸食物的過程中，會用澱粉勾芡，但澱粉類經過高溫油炸，可能會産生緻癌物丙烯酰胺，而且油炸時食物中的脂肪酸，可能會生成環狀單聚體，損傷到肝髒。

5.加工肉

像腌肉、臘肉、熏肉等加工肉類食物，雖然保存時間長，但其中的鹽分、亞硝酸鹽含量多，也不适合多吃。

癌症的預防遠大于治療，想要遠離癌症，一定要記住這六字要訣。

1.淡：飲食清淡

重口味飲食，雖然能滿足一時的口舌之欲，但吃鹽多了很可能會增加高血壓、心腦血管疾病等發病風險，清淡的飲食習慣更有利于身體健康。

2.戒：戒掉煙酒

吸煙、喝酒等不健康的生活習慣，會導緻癌症的發病風險增加，長期吸煙、喝酒的人要比不吸煙喝酒的人患癌症風險更高，因此盡早戒掉煙酒很有必要。

3.動：定期運動

據統計，堅持定期的運動，可以降低肝癌、腎癌、腸癌、乳腺癌等癌症的發病風險。

4.查：定期體檢

通過定期的體檢篩查，能夠盡早地發現疾病，早發現早治療，能夠大大地提升患者的生存率。

5.素：多吃蔬菜少吃油膩食物

《中國居民膳食指南》指出，正常人應該每天吃300-500克的蔬菜，200-350克的水果，少吃一些油膩的食物等。

6.種：接種疫苗

通過接種疫苗來預防癌症也是一種不錯的方法，就拿宮頸癌來說吧，通關過接種疫苗也能預防HPV感染，減少被宮頸癌盯上的幾率。

事實證明吃味精是安全的，緻癌的可能性并不大，不過像鹹魚、酒、燒烤、油炸食物、加工肉等，反而需要少吃或者不碰。平常盡量要飲食清淡、戒掉煙酒、定期運動、定期體檢、接種疫苗、多吃蔬果等，來預防癌症。#健康真知計劃#

參考資料：

[1]味精吃多了會緻癌？雞精比味精更好？一篇全都告訴你… 科普中國.2021-04-30

[2]注意！這幾種你愛的食物，早就上了緻癌"黑名單"！趕快看看吧….科普中國.2019-12-05

[3]想預防癌症，先記住這“六字要訣”！.菠蘿因子 .2020-07-30

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