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怎樣腌酸菜不爛又好吃

美食更新时间:2024-06-21 13:15:50

怎樣腌酸菜不爛又好吃?腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜，而北方最常用的就是白菜，秋天大白菜收獲後，将長得不飽滿的小顆菜單獨挑出來備用，菜越大越不容易腌透，今天小編就來聊一聊關于怎樣腌酸菜不爛又好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎樣腌酸菜不爛又好吃

腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜，而北方最常用的就是白菜，秋天大白菜收獲後，将長得不飽滿的小顆菜單獨挑出來備用，菜越大越不容易腌透。

根據腌制的多少選擇容器，如果少的話，到市場上買一個壇子就可以了，如果腌制的多，最好用缸腌制，缸有大有小，缸的容量根據白菜的多少決定。

将白菜切根洗淨，然後一層層整齊的碼放在缸裡，碼一層白菜上面撒少許腌制專用鹽，然後再碼一層，再撒少許鹽，一直碼到缸口為止，然後找一塊比較大的一面帶有平面的石頭，将石頭洗幹淨，壓在白菜表面。

壓好後的白菜不要急着放水，兩三天過後，白菜已經開始軟化了，然後往缸裡加水，加到和白菜平面齊平為止，慢慢的白菜會變得越來越小，顔色慢慢變黃，腌透了的白菜呈現出通體金黃的色澤，酸爽适口。

腌制期間不用換水，溫度保持室溫就可以了，溫度太低白菜不易發酵，太高了又容易腐爛，為了确保幹淨衛生，上面用缸蓋蓋上或者用紙殼子蓋上都可以。

腌制酸菜的大缸要放在比較幹淨無污染的地方，離做飯的竈具遠一些，不要進去油污什麼的，如果把菜缸污染了，酸菜就比較容易爛掉。

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