怎樣腌酸菜不爛又好吃?腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜,而北方最常用的就是白菜,秋天大白菜收獲後,将長得不飽滿的小顆菜單獨挑出來備用,菜越大越不容易腌透,今天小編就來聊一聊關于怎樣腌酸菜不爛又好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!
腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜,而北方最常用的就是白菜,秋天大白菜收獲後,将長得不飽滿的小顆菜單獨挑出來備用,菜越大越不容易腌透。
根據腌制的多少選擇容器,如果少的話,到市場上買一個壇子就可以了,如果腌制的多,最好用缸腌制,缸有大有小,缸的容量根據白菜的多少決定。
将白菜切根洗淨,然後一層層整齊的碼放在缸裡,碼一層白菜上面撒少許腌制專用鹽,然後再碼一層,再撒少許鹽,一直碼到缸口為止,然後找一塊比較大的一面帶有平面的石頭,将石頭洗幹淨,壓在白菜表面。
壓好後的白菜不要急着放水,兩三天過後,白菜已經開始軟化了,然後往缸裡加水,加到和白菜平面齊平為止,慢慢的白菜會變得越來越小,顔色慢慢變黃,腌透了的白菜呈現出通體金黃的色澤,酸爽适口。
腌制期間不用換水,溫度保持室溫就可以了,溫度太低白菜不易發酵,太高了又容易腐爛,為了确保幹淨衛生,上面用缸蓋蓋上或者用紙殼子蓋上都可以。
腌制酸菜的大缸要放在比較幹淨無污染的地方,離做飯的竈具遠一些,不要進去油污什麼的,如果把菜缸污染了,酸菜就比較容易爛掉。
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