雪糕防腐劑多嗎?封面新聞記者 吳雨佳近日，雪糕品牌“鐘薛高”陷入争議漩渦，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”“鐘薛高雪糕燒不化”等話題頻上熱搜，今天小編就來說說關于雪糕防腐劑多嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

雪糕防腐劑多嗎

封面新聞記者 吳雨佳

近日，雪糕品牌“鐘薛高”陷入争議漩渦，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”“鐘薛高雪糕燒不化”等話題頻上熱搜。

對此，7月6日，鐘薛高在其官方微博發表聲明稱，其公司所有雪糕均按國家标準合規生産，并檢測合格後出廠，産品中适量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀态，符合國家标準GB2760-2014《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生産需要适量添加”的規定。鐘薛高在聲明中提到，“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學。”

網友對鐘薛高的質疑集中在“雪糕裡有添加劑和膠”，害怕對健康造成不良影響。鐘薛高融化速度慢，是否跟添加劑有關？這類雪糕到底還能不能吃？針對這些問題，國家高級健康管理師培訓師，國家高級營養師培訓師王思露一一作出了解答。

鐘薛高融化速度慢，是否跟添加劑有關？“從科學角度來講，雪糕融化的速度跟添加劑的種類、數量，它并不存在直接且唯一的關系。”王思露表示，從雪糕生産的原理以及它的營養角度來看，一般而言，雪糕的水分含量越高，奶油類成分含量越少，那麼雪糕的融化速度就會更快。當然反之，如果你奶油成分含量越高的情況下，那融化的速度就會相對慢一些，也就是說無論是雪糕，還是冰淇淋，它融化的難易程度，并不完全取決于所謂的添加劑。雪糕的一些配料、生産加工的工藝，都和冰淇淋、雪糕之間的抗溶性有着密不可分的關聯。

鐘薛高在聲明中所稱卡拉膠，是一種來自于藻類（鹿角菜、麒麟菜等）的增稠劑，它是一種食品工業當中被廣泛應用的食品添加劑，作用就是“增稠”。卡拉膠安全嗎？是否對人體健康有害？王思露表示，“根據《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）的規定，卡拉膠、瓜爾膠是一種可以在各類食品中按照生産需要适量使用的物質增稠劑”，在雪糕、冰淇淋當中的使用其實非常常見。 王思露進一步解釋道，“從根本上來說，卡拉膠、瓜爾膠本身是一種“可溶性膳食纖維”，進入身體後并不會被人體吸收，最終會被排出體外。”

消費者在選購雪糕時應該注意哪些方面？王思露提出幾點建議。其一，選擇“正規廠家”生産的産品。相對而言，正規廠家生産的冰淇淋會更加靠譜，比如對于包裝的密封和殺菌；品牌安全性相對較高，這樣才會降低影響健康的安全風險。

其二，認準标簽，選擇“營養層次”更高的産品。購買冰淇淋，認真識别标簽信息，選擇保質期内的産品；另外，從營養成分表和配料表識别配料含量，盡量購買乳含量更高的産品（配料表中會有标識）；如果配料表出現“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼，不建議購買；另外，添加劑越少，證明其更加天然，可認真選擇。

其三，王思露提醒，食用雪糕請“限量”。雪糕/冰淇淋食用過多，很容易導緻身體出現應激反應，導緻身體出現腹瀉、腹痛等急性腸胃炎症狀，另外也會損害牙齒健康，所以必須要“限量”。對于“獨立包裝”的冰淇淋，建議每天食用不超過1個，盡量選擇小包裝冰淇淋制品。對于特殊人群（三高人群、齲齒、痛風等人群）更要減量。

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