怎樣曬莴筍幹不變色?用開水把莴苣燙一遍加些許鹽将莴苣腌制一下,第一種方式更常用一些,今天小編就來說說關于怎樣曬莴筍幹不變色?下面更多詳細答案一起來看看吧!
用開水把莴苣燙一遍。
加些許鹽将莴苣腌制一下,第一種方式更常用一些。
一般來說,我們在曬制莴筍幹時會變色,原因主要是氧化反應,多會變成紅色。
莴筍在削皮後暴露在空氣中,莴筍中富含多酚類物質,這些物質就會和空氣中的氧發生反應,所以會産生能讓植物變色的醌物質,最開始隻是簡單的紅色。
如果再進一步氧化,就會聚合而成褐色素和黑色素,莴筍就會變成褐色或者黑色,如果變成了黑色,食用口感也會大大降低。
莴筍是生活中常見的一種蔬菜,有着清脆的食用口感,味道清新,深受人們的喜愛。
一般來說,新鮮的莴筍有着鮮綠色的葉子,葉子的顔色更偏向翠綠或者青綠,如果葉子已經變黃甚至是腐爛,這種莴筍不要購買。
莴筍在購買時,盡量選擇橫截面薄的莴筍,因為橫截面薄的莴筍皮比較薄,食用口感更好,但是水分含量低一些,顯得比較幹澀。
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