水定粉勾薄欠是什麼意思?把澱粉倒一點點在碗裡,兌水攪勻,薄芡,即水多澱粉少,炒菜出鍋時倒入,有透明的汁粘在菜上,比較好看澱粉多水少的話,菜就顯得粘稠,糊在一起,裝盤效果差,今天小編就來聊一聊關于水定粉勾薄欠是什麼意思?接下來我們就一起去研究一下吧!
把澱粉倒一點點在碗裡,兌水攪勻,薄芡,即水多澱粉少,炒菜出鍋時倒入,有透明的汁粘在菜上,比較好看。澱粉多水少的話,菜就顯得粘稠,糊在一起,裝盤效果差。
澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用于煨、燒、扒及湯菜。
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