茄子是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，它不僅好吃，而且營養價值也很豐富，茄子中含有防止出血和抗衰老的維生素E，因此經常吃茄子能有效地控制血液中膽固醇的升高，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效，因為茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增生，因此對防治胃癌也有一定的療效。既然吃茄子的好處這麼多，那我們應該怎麼吃呢？

我們在平常的生活中茄子一般炒着吃的居多，有的人也會在炒茄子的時候把皮給去掉殊不知茄子皮中含有大量的維生素B，維生素C的代謝吸收離不開維生素B的支持，因此帶皮吃茄子有助于維生素C的吸收。你知道嗎？其實茄子不僅可以炒着吃，還可以包餃子吃呢。那我們怎麼包呢？怎麼才能包出好吃的茄子餡的餃子呢？接下來，我和大家分享一個家常做法，茄子餡餃子好吃，調餡是關鍵，這樣調出的餃子餡，鮮嫩多汁還不油膩。

首先，我們在一個盆中倒入适量的面粉，加入适量的清水來和面，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀，開始揉面，揉成一個軟硬适中的光滑面團，

然後放在一邊醒發備用，在醒發的時候，最好用個濕籠布或者保鮮膜蓋一下，防止面風幹。經過醒發的面更好用一些。我們把五花肉切成小丁，

放在一個大碗中用味達美，姜末，蔥花腌制一下，再倒點料酒去腥，注意最好用帶點肥肉的五花肉，這樣包的餃子更香，如果隻用精肉的話，包的餃子就不會那麼好吃了。接下來，再把茄子洗幹淨，切成小丁放在個幹淨的盆中，

我個人建議：在切茄子的時候，最好不要把茄子皮去掉，因為這樣會造成維生素B的流失，如果感覺影響口感的話，也可以去掉皮，這個根據個人口味吧。然後把腌制好的肉丁倒入切好的茄子中，再倒入适量的食用油，雞精，食鹽調一下味，倒入适量的蚝油提鮮，适量的老抽調一下色，這樣茄子餡就調好了，

如果感覺茄子容易出水的話，也可以在切好茄子的時候加入适量的食鹽稍微腌制一下，去一下水，注意去水的時候，不要去的太狠了，以免影響餃子餡的口感，去水的時候，加了食鹽，在調餡的時候，最好适當的把食鹽的量也減一下，以免因為食鹽加的太多，而使餃子餡太鹹。接下來，我們把醒好的面搓成長條，然後分成大小相等的面劑，用擀面杖擀成中間厚邊緣薄的圓形的餃子皮，把調好的餃子餡，放在餃子皮的中間封口，這樣一個餃子就包好了，

在包餃子的過程中，我們在鍋中加入适量的清水，開大火燒開，我們開始下餃子，在下餃子之前，先在鍋中加一點食鹽，防止餃子粘，在下餃子的時候，用勺子貼着鍋邊攪一下，防止餃子粘鍋底，開鍋後轉中小火，等餃子看着比較豐滿的時候就可以出鍋了。或者在煮的過程中點幾次涼水也可以，具體根據個人習慣就可以了。這樣做的茄子餡的餃子，鮮嫩多汁又不油膩，天天吃都吃不夠。

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