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宮爆肉丁正确做法

美食更新时间:2024-07-21 17:19:00

宮爆肉丁正确做法（廚藝當家熱菜烹饪技法之）1

爆炒是一種先将主料進行花刀處理，然後用沸湯燙或用熱油沖炸成型，最後用旺火烹汁急速翻炒的烹調方法。如爆炒雞丁、爆炒魚丁、爆炒肉丁等，下面我教大家做宮爆肉丁。

一、原料準備

1.豬裡脊肉300克切成1厘米方丁備用。

宮爆肉丁正确做法（廚藝當家熱菜烹饪技法之）2

2.花生米50克備用。

宮爆肉丁正确做法（廚藝當家熱菜烹饪技法之）3

3.蔥白切花，姜蒜切末備用。

宮爆肉丁正确做法（廚藝當家熱菜烹饪技法之）4

4.幹辣椒剪成段和青花椒一起裝盤備用。

宮爆肉丁正确做法（廚藝當家熱菜烹饪技法之）5

二、腌制上漿

将肉丁倒入白鋼盆中，加入1克鹽抓至粘稠，加入料酒10克、老抽1克、胡椒粉0.5克抓勻，加入适量澱粉攪拌至粘稠，再加入少量花生油抓拌均勻裝盤備用。

宮爆肉丁正确做法（廚藝當家熱菜烹饪技法之）6

三、調制醬汁

碗中加入料酒15克、生抽10克、老抽1克、香醋5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、澱粉2克攪拌均勻，制成調味汁。

宮爆肉丁正确做法（廚藝當家熱菜烹饪技法之）7

四、菜品烹饪

1.鍋中倒入500毫升花生油燒至四成熱倒入花生，離火将花生炸熟，撈出裝盤涼涼備用。

宮爆肉丁正确做法（廚藝當家熱菜烹饪技法之）8

2.鍋中加入500毫升花生油燒至四成熱倒入肉丁，離火将肉丁滑至變色，倒出控油裝盤備用。

3.鍋中加入30毫升花生油，倒入辣椒和花椒炒至辣椒變成褐色，再倒入姜蒜炒出香味。

宮爆肉丁正确做法（廚藝當家熱菜烹饪技法之）9

4.倒入肉丁大火翻炒幾下，再倒入兌好的調味汁翻炒均勻，最後倒入花生和蔥花翻炒幾下出鍋。

宮爆肉丁正确做法（廚藝當家熱菜烹饪技法之）10

五、操作要點

1.由于旺火爆炒的時間非常短，來不及分次加入調味料，一定要提前兌好調味汁一次性加入。

2.花生米一定要最後放入才會香脆可口。

3.投料時最好先離火，投完料再旺火快速翻炒，不然鍋始終在旺火上，稍微一耽誤時間就很容易炒老炒糊。今天這道菜就由于我拍照耽誤點時間把辣椒炒糊了。

宮爆肉丁正确做法（廚藝當家熱菜烹饪技法之）11

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