鹵海帶

海帶口感爽脆，味道鮮美，加以各種香料調料一起鹵制後，味道更是鮮美異常哦。

· 難度：一般

· 烹饪時間：9分鐘

· 口味：鹹

食材

· 500克海帶

· 300克豬骨

· 300克老雞肉

· 15克草果

· 10克白蔻

· 2克小茴香

· 10克紅曲米

· 5克香茅

· 5克甘草

· 6克桂皮

· 10克八角

· 6克砂仁

· 15克幹沙姜

· 5克芫荽子

· 3克丁香

· 10克羅漢果

· 5克花椒

· 15克蔥結

· 10克蒜頭

· 50克肥肉

· 20克紅蔥頭

· 15克香菜

· 1個隔渣袋

· 30克鹽

· 20毫升生抽

· 20毫升老抽

· 10克雞粉

· 各适量白糖、白醋、食用油

做法

1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。

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2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

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3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。

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4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。

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5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。

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6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

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7 把隔渣袋平放在盤中。

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8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

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9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

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10 收緊袋口，紮嚴實，制成香料袋。

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11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

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12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

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13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

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14 倒入備好的上湯。

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15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

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16 取下蓋子，放入香料袋。

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17 蓋上蓋，轉中火煮沸。

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18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

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19 拌勻入味。

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20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

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21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

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22 即成精鹵水，關火，備用。

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23 将洗淨的海帶切成絲，入盤中備用。

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24 炒鍋中加入适量清水，用大火燒開。加入适量白醋。

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25 倒入海帶，用大火煮沸。

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26 把焯過水的海帶絲撈出，備用。

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27 将鹵水鍋置火上，煮沸，放入海帶。

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28 加蓋，慢火鹵8分鐘。

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29 揭蓋，把鹵好的海帶撈出。

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30 裝入盤中即可。

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