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★土豆燴茄子★

記得小時候我們家夏天的時候經常會吃幾個菜。其中之一就是土豆燴茄子。夏天的時候，東北人一般比較喜歡吃大茄子拌土豆。茄子拌土豆，就是把茄子洗淨，土豆洗淨，然後用蒸鍋蒸熟或者煮熟，然後裡邊放上大蔥和大醬拌一起吃。非常好吃，特别下飯，特别開胃。再跟高粱米水飯啊，或者大米水飯一起吃，簡直就是沒做啦，絕配。一口接一口，根本停不下來，不吃完不算完事兒。

有的時候做飯掌握不好量，茄子或者土豆剩下的話。第二天，老爸老媽會把頭一天剩下的蒸熟的茄子和土豆拿來做菜。因為老媽的手藝太好了，就這兩種食材能做好多種組合菜品出來。這裡邊我最喜歡吃的就是蒜茄子、土豆燴茄子和燴土豆。這裡邊營養相對豐富的話，那就隻有土豆和茄子了，兩種食材的營養怎麼也比一種要多。另外，我還特别喜歡用土豆燴茄子來拌飯，那味道也是沒誰了。

話不多說，操練起來。

【主要食材】

蒸好的茄子和土豆、蔥1小段、蒜4瓣、醬油和鹽等調料适量、食用油

【制作方法】

1. 蔥洗淨，切段，備用。

2. 大蒜去皮，切蒜末，備用。

3. 起鍋燒油，放入蔥花，炒香蔥花。如果用的是小蔥的話，切記控制好火候，避免炒糊了。

4. 炒香蔥花後，放入茄子和土豆。茄子和土豆可以事先切一下，也可以不切，在炒的時候再用炒勺或者鍋鏟給弄碎，這才是大開大合的東北菜應該有的特色，是不？

5. 把茄子和土豆炒碎，然後放入花椒粉、醬油、鹽，調味。這道菜好吃的關鍵也是這個花椒粉。我家常用的是老王頭出的花椒粉，貌似隻在東北有賣的，北京從來沒看到過。

6. 出鍋前放入蒜末。這道菜最後提味，都靠它了。絕對也算得上是點睛之筆了。

【小貼士】

· 這道菜好吃的關鍵2點：一是要用好的花椒粉。二是要把土豆和茄子都炒碎了，炒出來以後像一盤茄子泥和土豆泥一樣。當然這種感覺的菜有人喜歡，又看着有點那個。蘿蔔青菜各有所愛，這個不強求。這東西跟榴蓮和臭豆腐一個道理，喜歡的趨之若鹜，不愛的避之不及。願意吃軟爛的，牙口不好的，這個菜正合适。喜歡吃脆的，您就别在這跟我矯情了。這個菜就是軟爛的菜，跟爽脆不沾邊，慢走不送。

· 茄子和土豆因為都是事先蒸熟的，再加工時，切不切都可以。不切，就用鍋鏟給它怼碎，感覺比事先切成塊的感覺更好，真能成泥。

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