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說起豬肚，相信很多朋友都吃過，也都明白吃豬肚養身體，對于體虛、胃口不佳的人群有一定的食療作用。平常我們在外面吃的豬肚，大部分都是冷凍食材，很難吃到新鮮的豬肚。冷凍的豬肚雖然很便宜，但是口感就是比不上新鮮的，而且營養價值也低。如果大家想吃新鮮的，可以每天早上去菜市場逛逛，說不定就能碰上新鮮的呢。

炒豬肚時，又老又硬嚼不動？用上大廚“這1招”，豬肚又嫩又脆

豬肚的做法也有很多，最常見的就是爆炒、炖湯、白切了。我們做豬肚的時候，最常遇見的情況就是豬肚嚼不動，炖湯還好一些，炖的時間久就能避免，但是爆炒的話就很容易讓我們炒出來的豬肚又老又硬，完全嚼不動。這是豬肚完全不能炒菜嗎？其實不是的，炒菜的豬肚也能做出又嫩又脆的口感，隻是大家沒掌握方法而已。

想要豬肚脆嫩爽口，出了需要新鮮的豬肚以外，清洗和火候也有講究，還有最重要的一點就是豬肚不能隻炒一次。大廚讓豬肚脆嫩的秘訣就是把豬肚爆炒3次，這樣炒出來的豬肚就不會又老又硬了。下面小編就把大廚炒豬肚的方法分享給大家。

【炒豬肚的烹饪方法】

第一步，準備食材，豬肚，米醋，蒜頭，糖，鹽，生抽，油，姜，青椒，料酒，醬油，雞精，面粉，海鹽。

第二步，清洗豬肚，用豬肚做食材最費時的是清洗，這裡有清洗豬肚的方法供參考：1、買來的豬肚放在盆裡，倒入100克左右的面粉，反複搓揉豬肚的正反兩面；豬肚事先不用清洗，表面水分越少，面粉的附着力越強；搓揉大約10分鐘左右，面粉已将豬肚表面的黏濁物基本吸收，然後用清水沖洗幹淨。2、将清洗好的豬肚瀝淨水放回盆裡，倒入2、3勺白醋，裡裡外外反複揉捏，停留2分鐘後，加入2大把鹽（最好是顆粒較粗的海鹽）繼續反複搓捏2～3分鐘，同時将豬肚表面的白色油脂刮除，再用清水沖洗幹淨。3、經以上兩個步驟處理後，豬肚基本已達到潔淨要求，如果還不放心，可以再加入2勺食用油，同樣是正反兩面反複揉捏幾分鐘，最後用清水沖洗幹淨即可。這樣處理後的豬肚，既不滑膩也無異味。

第三步，把處理好的豬肚加入一勺花生油、醬油腌制30分鐘即可，切忌這時加鹽。鍋熱至近一百度放豬肚下鍋炒，卷曲後第一次出鍋。洗鍋之後大火重複第三步，炒半分鐘出鍋。看情況可炒第三次或直接出鍋。

第四步，起鍋燒油爆香蒜片，倒入青椒煸炒，下肚片淋入料酒，加少許清水和适量雞精，最後調入水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。

炒豬肚建議大家盡量買新鮮的，雖然貴了點。還有挑選豬肚的時候，如果發現表面有病變和腐臭的情況，再便宜也不要買。做給家人吃的東西盡量選好的，價格貴可以少買點。

不知道大家是否也在生活中遇到這些問題！假如感興趣的話歡迎關注【美食A計劃】，最後别忘了點贊與分享哦，愛你們麼麼哒！

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