醬油是我們飲食生活中離不開的一種必備調味品，正如常言說得好：“開門七件事，油鹽柴米醬醋茶”，由此可見，醬油對于人們來說十分重要。

那醬油是什麼呢？其實醬油又稱為“鼓油”，它是利用大豆、小麥和食鹽為原材料，經過發酵、制曲等工藝程序釀制而成，而采用這種工藝釀制的醬油就叫做“釀造醬油”。還有一種醬油是“配制醬油”。而所謂的配制醬油，就是用釀造醬油、鹽酸水解植物蛋白以及食品添加劑為原材料，按照一定的比例配制而成。

當然，釀造醬油的綜合品質要明顯優于配制醬油，釀造醬油中含有還原糖和18種氨基酸，營養價值很高，還含有乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，這些有機酸對醬油的風味起着很重要的作用。因此釀造醬油是一種必不可少的營養健康型風味調味品。

市面上的生抽、老抽和紅燒醬油都屬于醬油，但是這三種醬油中，當我們在購買的時候很容易搞混淆的就是“紅燒醬油”和“老抽”。那麼同樣是醬油，紅燒醬油和老抽之間到底有什麼不同之處呢？歸納起來有以下幾點：

老抽屬于醬油的一大類，是在生抽的基礎上，加入焦糖色，經過2~3個月的曬制之後，再經過沉澱過濾得到的一種濃縮醬油，總的來講比一般的生抽醬油要濃郁很多。而紅燒醬油隻是屬于老抽家族中的一個分支品種。因此，可以認為紅燒醬油就是一種特殊老抽，但是反過來不能說老抽是紅燒醬油，從品種歸屬上來講，二者之間有個包括與被包括的區别。

雖然老抽相對于生抽，顔色都是偏深的，優質老抽都是呈棕褐色，同時光澤度和粘稠度很高，但紅燒醬油由于是專門用于紅燒菜類的醬油，相比一般老抽顔色稍淺、粘稠度稍低且呈紅褐色，其光澤度更高。

老抽在烹饪中有為菜品調味和上色兩種作用，味道鮮美中帶有微甜，為菜品增鮮提色。而紅燒醬油的主要作用就是為菜品上色，同時也兼顧調味的功能，使菜品更加香甜。不過紅燒醬油的針對性較強，是老抽醬油中專門為紅燒菜肴調味上色開發的一種專用老抽，一般不用作其它菜品的上色調味，同時除了具有鮮味之外，鹹味比一般老抽更鹹，香甜味也比一般老抽更勝一籌。

以上就是老抽和“紅燒醬油”的三點主要區别，很多人容易搞混淆，記住紅燒醬油就是老抽中的一種，可以理解為是專為紅燒菜肴烹調而生産的專用老抽。例如家喻戶曉的美味紅燒肉，就是一道典型而著名的紅燒菜肴，其中紅燒醬油就是十分重要的上色調味品。

另外，當我們在購買醬油時，什麼樣的醬油才是優質合格的醬油呢？請記住8字口訣“一看、二聞、三嘗、四搖”，助你買到優質醬油。

一款優質醬油，其色澤看起來是鮮豔有光澤、顔色一般呈棕褐色或者說紅褐色。相反，質量欠佳的醬油看起來沒有光澤度，而且有發烏的現象，同時顔色不純有雜色。

質量好的優質醬油，味道是非常好聞的，有濃郁的醬香味和酯香味。如果聞起來有其它雜味或者不良氣味，那麼這種醬油品質一定欠佳。

優質的釀造醬油，品嘗後的味道可以說是鮮香可口，微甜而不失醇厚，總之，給人的味覺很舒服。相反，質量欠佳，甚至是劣質的醬油，品嘗之後的口感要麼酸、要麼苦、要麼澀，甚至還有黴味。

我們到超市購買醬油時，可以通過搖晃醬油瓶的方法來識别醬油的品質好壞。具體方法就是，将醬油瓶搖晃搖晃之後，主要觀察瓶中醬油的泡沫和挂壁性。而質量優質的醬油，會出現泡沫豐富并且久而不散的現象，同時瓶中内壁也會沾上一層醬油汁，這就說明該款醬油的着色性好、黏度高，氨基酸态氮的含量比較高。相反，質量欠佳的醬油就沒有以上現象。

最後值得提醒的是：醬油瓶上的标簽包含十分重要的信息，而且非常直觀，購買時記得一定要看。看清楚是釀造醬油還是配制醬油；看清楚生産日期和保質期；看清楚是佐餐醬油還是烹調醬油。建議購買釀造醬油和生産日期較近的醬油。

好了，有關紅燒醬油和老抽的知識就為大家介紹到這裡，希望能對大家帶來幫助！

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