斯卡斯代爾飲食是1970年代由紐約斯卡斯代爾的心髒病專家Herman Tarnower醫學博士創立的。在他的病人抱怨其他飲食對他們不起作用後，他在斯卡斯代爾醫療中心開發了這種飲食。

高蛋白、低熱量、低碳水化合物的減肥計劃旨在持續14天。它限制澱粉類蔬菜、大米和小麥粉等食物，并消除酒精。據報道，Tarnower博士将他的減肥計劃寫成一份長達兩頁的計劃，交給需要減肥以改善心髒健康的患者。

“斯卡斯代爾飲食将卡路裡大幅減少到不可持續的水平，營養專家建議不要這樣做。這種飲食禁止許多營養豐富的食物（如紅薯和鳄梨），這會讓用餐變得不那麼愉快，并使身體面臨營養缺乏的風險。”

Scarsdale飲食是一項非常嚴格的飲食計劃，無論你的體型、性别或活動水平如何，每天隻允許攝入1,000卡路裡的熱量。不允許任何形式的替代，每餐都是針對14天飲食中的每一天專門定義的。

這是一個高蛋白計劃，還包括水果和蔬菜。你消耗的熱量的43%來自蛋白質，22.5%的熱量來自脂肪，34.5%的熱量來自碳水化合物。

Tarnower博士在他的書中非常明确地指出，你不得将該計劃延長至14天以上。他說，在節食的兩周内，你将減掉多達20磅的體重，這是不切實際的，而且可能不安全

在14天的減肥階段之後，Tarnower博士概述了一生的“保持苗條”計劃。在此計劃中，你遵循類似但稍微放松的Scarsdale飲食版本。

例如，在維護階段，你可以每天喝一杯酒精飲料。可以無限期地遵循維持計劃，但如果你開始體重增加（定義為體重增加4磅），建議你重新使用14天Scarsdale飲食。

這裡提供了兩個修改版本的飲食：素食計劃和國際計劃。然而，卡路裡和常量營養素的攝入量是相同的，飲食規則也不會改變。

素食計劃推薦相同的熱量攝入，但膳食計劃以蔬菜、水果、一些乳制品、堅果和有限量的谷物為基礎。一些蔬菜（如紅薯）是不允許的。國際計劃是一種飲食計劃，允許更多樣。每天都有特定的美食（即星期一是美國日，星期二是日本日，星期三是法國日，等等）。

在書中，Tarnower博士寫道，斯卡斯代爾飲食是為“正常健康”的成年人設計的。他指出，有醫療問題的人和懷孕的人未經醫生批準不得使用該計劃。

• 限量蔬菜
• 奶酪和雞蛋
• 堅果
• 水果（尤其是葡萄柚）
• 肉類、家禽、海鮮、冷盤
• 黑咖啡、茶、水、無糖汽水
• 蛋白質面包

• 黃油、沙拉醬、鳄梨和大多數其他脂肪
• 土豆、米飯、紅薯、豆類
• 糖和甜食
• 面食、大多數面包、面粉類食物
• 全脂牛奶
• 酒精飲料

一些蔬菜，包括綠葉蔬菜、西葫蘆、青豆和抱子甘藍，通常是一天飲食的一部分，一般在晚餐時食用。胡蘿蔔和芹菜是計劃中唯一允許的零食。

雞蛋包含在一些午餐菜單中，隻要不使用脂肪，可以根據你的喜好準備雞蛋。一些午餐菜單中還包括奶酪片和白軟幹酪。

堅果不包括在标準膳食計劃中，但是，在替代午餐計劃中，你可以吃六半核桃或山核桃。

每份早餐都包括葡萄柚。它也包含在幾個午餐中。午餐菜單中還包括水果沙拉。

烤雞肉和火雞肉，羊肉，漢堡包，烤和牛排包含在晚餐。晚餐菜單上還有魚類和貝類。午餐菜單中包含冷盤，但不允許使用博洛尼亞等肥肉。

計劃包括黑咖啡、茶、水和無糖蘇打水。不允許在茶或咖啡中添加奶油和糖。

蛋白質面包（用大豆粉、全麥面粉和面筋面粉制成）是該計劃的主食。書中提供了食譜，但該産品在1970年代也可在雜貨店購買。

在為期14天的斯卡斯代爾飲食中不允許飲酒。但是，在維護計劃中，每天允許飲用一份幹酒精。

該計劃不允許添加任何脂肪，包括黃油、人造黃油、沙拉醬、花生醬、橄榄油或鳄梨。

該計劃不允許食用含澱粉的蔬菜和豆類，因為它們是碳水化合物的重要來源。

任何種類的甜點（冰淇淋、烘焙食品、糖果等）都不允許參加該計劃。在某些日子裡可能會吃水果。

除了特定數量的蛋白質面包外，飲食中不食用面包或面食産品。

隻允許使用低脂和脫脂奶制品。

按照計劃，你每天吃三頓飯。除了胡蘿蔔和芹菜外，不允許吃零食。

規則很容易遵循，這使得這個計劃看起來很有吸引力。然而，斯卡斯代爾飲食的缺點超過了任何潛在的好處。在嘗試這種飲食之前，請查看與該計劃相關的利弊，以告知你的決定。

Scarsdale飲食很容易遵循，幾乎沒有犯錯的餘地。每頓飯都有概述，隻包括兩到三種食物。強烈反對替換。Tarnower博士解釋說，如果你對食物過敏，則允許替代，但除此之外，應完全按照指示食用食物。

不喜歡必須計劃膳食或計算卡路裡的消費者可能更喜歡這個程序，因為它消除了膳食計劃中的猜測。從一頓飯到下一頓飯沒有太多變化，所以購物應該很簡單，大多數食品（蛋白質面包除外）在大多數雜貨店都很容易找到。

與要求你購買預先包裝食品的減肥計劃相比，該計劃可能更便宜。食物的消耗量非常小，因此你在計劃的兩周内的飲食賬單可能不會很高。

無論年齡、性别、體重或活動水平如何，遵循斯卡斯代爾飲食的每個人每天都會消耗1,000卡路裡的熱量。作為比較的基礎，當今大多數減肥計劃設定的卡路裡目标為女性約1,200-1,500卡路裡，男性約1,500-1,800卡路裡。那些非常活躍的人通常會消耗更多的卡路裡。

雖然有些人可能能夠遵循該計劃兩周，但許多人會發現該計劃過于嚴格而無法維持。研究人員建議飲食應該營養充足，并根據個人需求量身定制，以便長期可持續。2

在你遵循斯卡斯代爾飲食的兩周内，你的碳水化合物攝入量受到很大限制。雖然你仍會食用健康的綠色蔬菜，如菠菜和青豆，但你對富含纖維的健康食物（如豆類和全谷物）的攝入量受到嚴格限制。

按照今天的标準，Tarnower博士提供的重量範圍似乎是有限制的。例如，圖表表明身高5英尺4英寸的女性體重應在110-123 斤之間，這是當前健康BMI建議的下限。

同樣，身高5英尺11英寸的男性體重應在152-123 斤之間。根據Tarnower博士的說法，168 斤。

Scarsdale飲食流行的基石是它對快速減肥的承諾。根據這本書的說法，當你按照計劃進行時，你可以在14天内減掉20 斤。但是，由于碳水化合物限制，該計劃中任何減輕的體重很可能主要是水的重量。

那些遵循斯卡斯代爾飲食的人需要非常仔細地選擇食物以獲得他們推薦的攝入量，這使得該計劃更難以遵循，因此消除了該計劃為數不多的吸引人的方面之一。

當該計劃首次發布時，斯卡斯代爾飲食與阿特金斯飲食被廣泛比較。這兩個飲食計劃都是由心髒病專家在醫療環境中開發的，并在以書籍形式出版之前提供給患者。但阿特金斯飲食自那以後經曆了許多變化。

雖然阿特金斯的第一階段在低碳水化合物、高蛋白質的方法上類似于斯卡斯代爾，但阿特金斯逐漸引入了更多的低血糖、高纖維碳水化合物，包括全谷物。

多年來，阿特金斯計劃發生了重大變化，這些計劃不再具有可比性。Tarnower博士去世後，斯卡斯代爾飲食從未演變或調整以反映健康專家提供的最新飲食指南。

Scarsdale飲食不符合世界健康組織目前提供的蛋白質、碳水化合物或脂肪攝入量建議。根據2020-2025美國人膳食指南，建議成年男性和女性攝入10-35%的熱量來自蛋白質，45-65%的熱量來自碳水化合物，20-35%的熱量來自脂肪，重點是健康脂肪。專家還提供了膳食纖維的建議（每天約22-34克）。

在斯卡斯代爾飲食中，你消耗的卡路裡的43%來自蛋白質，22.5%的卡路裡來自脂肪，34.5%的卡路裡來自碳水化合物。脂肪攝入量主要來自飽和脂肪，纖維攝入量低。專家建議将飽和脂肪的攝入量限制在每日卡路裡的10%以下。

目前的飲食指南還建議卡路裡攝入量應該個性化，并考慮到一個人的年齡、性别、體重、身高和身體活動水平。除了個人的性别外，斯卡斯代爾飲食中沒有考慮到這些因素。在為期兩周的計劃期間提供的卡路裡目标大大低于當前指南所建議的。

為了減肥，專家建議每天減少500卡路裡的熱量。在2,000卡路裡的飲食中，每天大約攝入1,500卡路裡，但這個數字也可能會有所不同。為了估算你的每日卡路裡需求，此卡路裡計算器會考慮個性化信息，從而為你提供健康的減肥或維持體重目标。

Scarsdale飲食限制卡路裡以造成卡路裡不足，這可能會導緻體重減輕。但是在這個計劃中減掉的任何重量都可能是水的重量。當前的健康建議建議安全和健康的減肥速度是每周1到2磅。超出此範圍的任何事情通常都是不可持續的。

Scarsdale飲食的極低熱量攝入和極端減肥承諾受到了健康專家的嚴厲批評。雖然由于官方計劃不再可用，目前缺乏對斯卡斯代爾飲食的研究，但1983年的一份報告表明，一名婦女在服用三周後被診斷出類似卟啉症的症狀，卟啉症是一種通常具有遺傳性的罕見血液疾病。斯卡斯代爾飲食。

如果卡路裡和健康碳水化合物有限，那麼執行此計劃的任何疊代的人都可能無法滿足重要營養素的推薦每日允許量(RDA)。例如，如果沒有全谷物或豆類，就很難滿足纖維的RDA。研究表明，衆所周知，低碳水化合物、高蛋白飲食的纖維含量低。

此外，那些過着積極、健康生活方式的人可能很難每天僅消耗1,000卡路裡的熱量來維持他們的身體活動水平。如果你每天沒有消耗足夠的燃料，你可能會感到昏昏欲睡、頭痛，并且動力整體下降。高度限制性飲食也可能不适合那些已經患有或有患飲食失調風險的人。

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