排骨怎麼炖既嫩又好吃?大家好，我是大磊都知道由于南北方飲食的差異性，北方人不常喝炖湯，但家裡隻要炖湯了，90％都是排骨湯，下面我們就來聊聊關于排骨怎麼炖既嫩又好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!

排骨怎麼炖既嫩又好吃

大家好，我是大磊。都知道由于南北方飲食的差異性，北方人不常喝炖湯，但家裡隻要炖湯了，90％都是排骨湯。

為什麼是排骨湯呢，其實不用費解。排骨煮好肥瘦正好，肉質鮮嫩美味，吃完肉之後還能嗦骨頭、喝湯，特别受歡迎。營養價值更不用說，名副其實的補鈣小能手。

别看它是家家都能做的美食，但有些人做的湯腥味很重，吃起來也比較柴。原因就是放錯了東西。

今天就給大家分享炖排骨（或者煮豬肉類）時的幾個小技巧，1放4不放，建議先收藏！

買回來的排骨都需要清洗再進行烹饪，很多人都是大概洗一遍就行了，但其實忘了重要一步：放入冷水至少浸泡1小時。

為什麼要泡冷水？要知道豬肉的腥味都是來自骨頭和肉中的血水，隻有泡出來才能解決，後期添加食材遮蓋，反而達不到好的效果。泡冷水期間也要注意換水，這樣才能達到從源頭去腥的效果。

1， 不放料酒

很多人為了蓋住腥味，會用料酒。但其實不建議你這樣做，料酒的味道還是比較重的，去腥隻在于需要提前腌制再烹饪的肉類。炖湯的時候放料酒會适得其反。

2， 不放花椒

家裡都有的花椒，很多人做菜時喜歡随手放一點，以為能夠增香。但是花椒味道過于重口，實在不适合煮湯時用。完全壓制排骨，做好的湯全是花椒味了，還有什麼好喝可言啊。

民間還有這樣一句話：“豬不椒，羊不料”，說的就是炖豬肉時不能放花椒。當然了，如果是炒制的話，還是可以少放一些的。

3， 八角

八角色重，在炖排骨的時候放八角，會把湯變渾濁，喝起來口感也差，喝花椒一樣，不建議炖湯的時候放。

4， 陳皮

千萬不要以為陳皮作為中藥材，有營養價值，就往排骨鍋裡放。

陳皮本身的酸性物質遇上本身酸性的豬排骨，整個味道都變了，不僅不好喝，還有一股酸酸的味道，會白白浪費一鍋排骨。不信你可以試一下。

說完了這1放4不放，就給大家演示一遍，以冬瓜排骨湯為例，往下看。

準備半個冬瓜切成塊，蔥姜各适量，洗淨的排骨一份，紅棗、枸杞各适量。

先把排骨浸泡1小時後，鍋中涼水下入排骨、姜片。

開大火燒開，煮開以後，我們撇去浮沫，然後撈出，用清水沖洗幹淨，再控幹水分。

然後把排骨倒入砂鍋中，放入蔥段，姜片，清水，清水的量最好一次加夠，避免中途加水，影響湯的口感。

然後中火燒開，加入少許白醋，這樣更利于析出排骨裡面的鈣質，然後改成小火，連續炖40分鐘。然後下入冬瓜，再放入大棗和枸杞，加入食鹽，再加入少許雞精，改中火繼續炖5分鐘，一道湯鮮味美的冬瓜排骨湯就做好了。

好了，以上就是我平時炖排骨的一些小知識，你平常都是用什麼來給豬肉去腥的呢？可以在評論區留言，我們下期再見。

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