每年 3 月下旬,清明前後
蘇州郊外,旺山、陽山或者鳳凰山上
當漫山遍野的松樹,開着金燦燦的花時
手巧的阿姨們就知道
嗯…又到吃松花團子的時候啦
松花團子,就是松樹花粉做的團子
可是,做松花團子的松樹又是什麼樹呢
所有松樹都能産花粉做團子嚒
一顆軟糯金黃天真Q彈的松花團子
到底是怎麼做出來的……
走!上山,下廚,帶你舔屏探秘去
本期小科君推薦
獅山橫塘街道松花團子達人 王建英
蘇州市林學會植物學專家 王金虎
蘇州市中醫醫院副主任中醫師 沈多榮
看到滿山金燦燦的松花
懶人如小科君隻會想到一個念頭
咱們能直接搖樹張嘴等花粉嗎
嘿~你别笑,這種返璞歸真的吃法可多啦
比如,在大東北的林區
真有砸了新鮮松塔像小松鼠那樣吃松子哒
不過,在文氣的江南水鄉
松花采摘後的頭道工序還是要先曬曬啦
等到松花從金燦燦一直曬到發白
就可以開始第二道工序:過篩,去雜質
這時候,收獲到的就是
金黃細膩、柔和順滑的松花粉了
也就是說,咱們吃的是曬幹的
同時并沒有任何額外加工的原生态綠色松花粉
準備妥當花粉,接下來就是備餡兒料
嗯~ 話說,在餡兒料這方面
和當季另外一位時令美食青團子相比
松花團子算是純真素樸挂的
真的,今年出圈兒的青團子是螺蛳粉餡兒的
傳統松花團子有鹹有甜
王阿姨做了幾十年的是甜芝麻餡兒的
挑選好的黑芝麻
炒熟,炒的噴噴香,然後細細擀碎
按比例加入白糖攪拌均勻備用
接下來就是做團子了
在團子的做法上
松花團子和炒肉餡團子很像
都是先把團子整熟,然後塞餡兒趁熱吃
這種吃法也是小科君在蘇州的人生初體驗
糯米粉,按一定比例用涼開水拌勻搓團
再揪成一隻隻小粉團,上鍋蒸
蒸至 15-20 分鐘,粉團熟透時出鍋
此時粉團呈現迷人的半透明色,米香撲鼻
再把一隻隻粉團揉在一起,搓成大團
大力揉,以增加粉團的韌勁
此時的粉團,有多可愛就有多燙手
所以,動作必須要快!
揉好的熱粉團,再次被揪成一隻隻小團子
捏扁,填入芝麻餡料
然後丢進鋪好松花粉的盤子裡滾滾滾
一隻隻軟糯、細滑、香甜可口的松花團子
就此誕生啦
做松花團子動作得快,吃它也得快
趁熱,芝麻餡兒剛好被團子餘溫化成糖水
這樣咬上一口,甜味才能在舌尖流淌
芝麻的甜香,混合松科植物特有的清冽芬芳
那是一種……
終于把春天吃進肚子的滿足感
團子一涼,餡兒幹了,甜蜜就打折啦
所以說,在吃松花團子這件事情上
無處不體現了蘇州人不時不食的吃貨精神
好了,舔屏吃完軟糯Q彈的松花團子
開腦洞的時刻來了
關于松花團子的高光冷知識時刻
Q:1 松花粉來自哪種松樹的花粉?
很多松樹都出産花粉。蘇州常見的松樹很多。園林裡常見的是白皮松,郊外山上常見的是馬尾松、黑松和濕地松。
馬尾松是山間優勢樹種,也是大蘇州鄉土樹種。傳統松花團子的松花粉大多出自馬尾松。黑松、濕地松是外來種,它倆是本着造林綠山而來的,不過,混在山裡長着的它們跟馬尾松相像,現在也開始貢獻花粉咯。
Q2:猜猜猜:“松花”是雄的還是雌的?
首先,花粉都由雄蕊中的花藥産生哒。
同時,嚴格意義來說,作為裸子植物的松樹,是不開花的。咱們以為的“花”,是馬尾松的雄蕊,它叫小孢子葉。好多個孢子葉組成的一團叫小孢子葉球。小孢子葉球裡藏着小孢子囊,那裡裝的就是“花粉”!
Q3:吃的松花粉=塗的松花粉嚒?
關于蘇州人吃松花粉的故事,度娘可以告訴你N個版本。綜合概括來說,它體現的就是蘇州人不時不食的吃貨精神,以及在吳門醫派影響下藥食同源的膳食習慣。
中醫認為松花粉性甘、溫,歸肝、脾經,有燥濕、收斂止血的功效。它可以吃,還可以外敷,比如,很多人都用過,也給自家娃洗完澡在胳肢窩、大腿根裡用過的“爽身粉”!
盡情享受大自然的饋贈吧
屬于松花團子的春天,不超過20天哦
哪裡能買到好吃的松花團子捏
寫留言!逼迫小科君發小廣告吧
and,我們美食秘密小組的親們
你們松花團子研究得如何了呢 @小科君
編輯:金子
攝影:葛大師
科普蘇州
ID: kepusuzhou
科普蘇州Q3:948033090
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