□ 王 蘇 程景民
作為一種調味品，大蒜除了直接吃外，各種蒜的“保健食品”也相繼而生，不管是中國還是外國，都有着許多傳說中的藥用價值。光是大蒜的刺鼻氣味，就能讓人産生“藥”的遐想。那麼吃大蒜的好處到底有哪些呢？
抗菌消炎
大蒜屬于很辛辣的食物，它裡面含有天然的抗菌元素。我們常見的紫皮大蒜，它當中所含的大蒜辣素具有明顯的殺菌消炎的作用，殺菌能力能達到青黴素的10%，對多種緻菌病毒産生抑制和殺滅的效果。而且能起到預防流感、預防傷口感染和驅蟲的功效。
抗氧化
大蒜裡的某些成份，類似維生素E與維生素C的抗氧化，可以防止衰老。同時大蒜能促進血液循環，減慢我們氧化的速度，減緩血管與皮膚老化，從而保持年輕的狀态，愛美的朋友們不妨多吃一些大蒜。
降低血脂和膽固醇
大蒜可以成為血管中的清道夫，它所含有的一些有效成分能夠降低血脂和膽固醇。根據統計，連續吃上四個星期的大蒜，能夠把人體總膽固醇的水平降低12%。堅持吃大蒜，這種降低膽固醇的效用還能夠持續。大蒜還能有效地防止血栓的形成，起到降低血脂的作用。如果能夠将人體血脂、膽固醇的水平控制在正常的範圍内的話，就能減少心腦血管疾病的形成。
防治腫瘤
據研究，大蒜之中含有一種硫化合物，能夠作用于腫瘤的“發生階段”，增強人體的解毒功能，幹擾緻癌物的活化，防止腫瘤的形成，從而增強免疫功能。同時這種硫化合物還能夠抵抗突變，避免了正常細胞的癌化轉變。大蒜中還含有鍺、硒等多種元素，這些元素也能夠抑制腫瘤細胞與癌細胞的生長。因此權威組織認為，在全世界最具有抗癌潛力的植物，就是我們常吃的大蒜。
抗過敏作用
很多人都屬于敏感性體質，到了換季和溫度變化的時候，整個人都會因為過敏非常難受。建議這些朋友們可以吃一些大蒜，對于改善身體敏感有很不錯的效果。
雖然很多的研究報告指出大蒜有益人體健康，但是要遵循适量的原則，過量反而傷身。有研究報告指出，長期服用大蒜會破壞紅血球造成貧血、《本草綱目》則指出久食大蒜傷肝損目，所以應适可而止。
總的來說，大蒜作為一種蔬菜或者調料都是不錯的。世衛組織推薦：一般成年人每天吃2到5克鮮大蒜（大緻相當于一瓣），對于健康具有積極作用。
（第一作者系山西醫科大學社會醫學與衛生事業管理學碩士研究生；第二作者系中國食品科學技術學會理事、山西醫科大學教授）
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