編輯
家裡的妞從小就愛挑食,對于各種肉類都很喜歡,可就是不愛吃蔬菜,像什錦咖喱炒飯裡的胡蘿蔔無論是切丁還是切絲都能給你挑出來,見過吃包子還翹着蘭花指要從肉餡裡往外挑蔥花的嗎?這,就是我家那個熊孩子的所為。
編輯
不過這胡蘿蔔要是擦成細絲用熱油炒制一下,再加點雞蛋碎或豬肉餡,包成蒸餃的形狀,卻是妞的最愛。有時妞也會一時性起,要求我這位娘的給她來一頓純鮮版本的蒸餃。在這個沙縣蒸餃都被罵“速凍産品”的時代,或許你該試試,純鮮版本的燙面蒸餃。
編輯
準備食材:350克中筋面粉、230毫升沸水、450克胡蘿蔔、3個雞蛋、5克料酒、20克 30克玉米油、300克豬絞肉、4克 3克鹽、2克昆布粉、0.5克白胡椒碎、24克蚝油、10毫升生抽、5毫升黃豆醬油、2克白糖、20克 20克姜和水、1.5毫升芝麻油
編輯
1.盆中加入350克中筋面粉,慢慢再倒入230毫升沸水,邊倒邊用筷子将其攪拌成雪花狀,等面溫和沒那麼燙手的時候,再将整面揉成光滑的面團,手上稍微倒點玉米油,輕拍面團,讓油更均勻塗抹在面團上,包上保鮮膜靜置。
編輯
2.等待面團靜置的時間,将這個時間用來制作打餡用的姜汁兒。準備20克姜切至小塊,用擠蒜器擠出姜汁與蒜末,再加入20克飲用水攪拌至均勻狀态,将其濾出渣以後,就能得到姜汁水,用姜汁水來打肉餡可以做到既去腥又提鮮的效果。
編輯
3.将兩根胡蘿蔔去皮洗淨以後用擦絲器擦成細絲,3個雞蛋加入5克料酒攪打至均勻狀态。點火坐鍋,鍋内加入20克玉米油,倒入蛋液用筷子将其攪散,待雞蛋凝固以後就可關火,利用鍋體餘溫将雞蛋煮熟,然後再用鏟子将雞蛋塊剁碎。
編輯
4.開火,鍋内加入30克玉米油,下入胡蘿蔔絲翻炒至軟後即可關火。300克豬絞肉加入4克鹽、10毫升生抽、24克蚝油、5克黃豆醬油、2克白糖、0.5克白胡椒碎和2克昆布粉,分次加到姜汁水上攪打。
編輯
5.最後将炒好的胡蘿蔔絲、肉餡、雞蛋碎混合,倒入2克鹽、1.5克芝麻油将其攪拌均勻就可以。醒好的面團将其搓成長條,分成大約18克一個的小劑子,按扁擀成中間稍厚周邊較薄的餃子皮。
編輯
6.包入40克大小的餡料,捏成自己喜歡的形狀。并将蒸屜上鋪上矽膠蒸墊,注意餃子别挨得太密,不然容易破。蒸鍋中水燒開後上屜蒸15分鐘,關火再焖3分鐘再掀蓋子。薄皮大餡、皮子軟軟餡兒香香的蒸餃就做成了。
編輯
小貼士1.餡料中的鹽分分前後兩次加進是為了讓餡料有個鹹淡度調整的機會,最好用舌尖嘗試一下餡料,按個人的口味添加鹽。2.芝麻油無須加入太多,加幾滴提香就好。3.燙面蒸餃如果一次煮太多,就将其放到保鮮盒裝起來冷藏,吃時再蒸熱即可食用。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!