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家裡的妞從小就愛挑食，對于各種肉類都很喜歡，可就是不愛吃蔬菜，像什錦咖喱炒飯裡的胡蘿蔔無論是切丁還是切絲都能給你挑出來，見過吃包子還翹着蘭花指要從肉餡裡往外挑蔥花的嗎？這，就是我家那個熊孩子的所為。

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不過這胡蘿蔔要是擦成細絲用熱油炒制一下，再加點雞蛋碎或豬肉餡，包成蒸餃的形狀，卻是妞的最愛。有時妞也會一時性起，要求我這位娘的給她來一頓純鮮版本的蒸餃。在這個沙縣蒸餃都被罵“速凍産品”的時代，或許你該試試，純鮮版本的燙面蒸餃。

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準備食材：350克中筋面粉、230毫升沸水、450克胡蘿蔔、3個雞蛋、5克料酒、20克 30克玉米油、300克豬絞肉、4克 3克鹽、2克昆布粉、0.5克白胡椒碎、24克蚝油、10毫升生抽、5毫升黃豆醬油、2克白糖、20克 20克姜和水、1.5毫升芝麻油

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1.盆中加入350克中筋面粉，慢慢再倒入230毫升沸水，邊倒邊用筷子将其攪拌成雪花狀，等面溫和沒那麼燙手的時候，再将整面揉成光滑的面團，手上稍微倒點玉米油，輕拍面團，讓油更均勻塗抹在面團上，包上保鮮膜靜置。

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2.等待面團靜置的時間，将這個時間用來制作打餡用的姜汁兒。準備20克姜切至小塊，用擠蒜器擠出姜汁與蒜末，再加入20克飲用水攪拌至均勻狀态，将其濾出渣以後，就能得到姜汁水，用姜汁水來打肉餡可以做到既去腥又提鮮的效果。

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3.将兩根胡蘿蔔去皮洗淨以後用擦絲器擦成細絲，3個雞蛋加入5克料酒攪打至均勻狀态。點火坐鍋，鍋内加入20克玉米油，倒入蛋液用筷子将其攪散，待雞蛋凝固以後就可關火，利用鍋體餘溫将雞蛋煮熟，然後再用鏟子将雞蛋塊剁碎。

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4.開火，鍋内加入30克玉米油，下入胡蘿蔔絲翻炒至軟後即可關火。300克豬絞肉加入4克鹽、10毫升生抽、24克蚝油、5克黃豆醬油、2克白糖、0.5克白胡椒碎和2克昆布粉，分次加到姜汁水上攪打。

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5.最後将炒好的胡蘿蔔絲、肉餡、雞蛋碎混合，倒入2克鹽、1.5克芝麻油将其攪拌均勻就可以。醒好的面團将其搓成長條，分成大約18克一個的小劑子，按扁擀成中間稍厚周邊較薄的餃子皮。

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6.包入40克大小的餡料，捏成自己喜歡的形狀。并将蒸屜上鋪上矽膠蒸墊，注意餃子别挨得太密，不然容易破。蒸鍋中水燒開後上屜蒸15分鐘，關火再焖3分鐘再掀蓋子。薄皮大餡、皮子軟軟餡兒香香的蒸餃就做成了。

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小貼士1.餡料中的鹽分分前後兩次加進是為了讓餡料有個鹹淡度調整的機會，最好用舌尖嘗試一下餡料，按個人的口味添加鹽。2.芝麻油無須加入太多，加幾滴提香就好。3.燙面蒸餃如果一次煮太多，就将其放到保鮮盒裝起來冷藏，吃時再蒸熱即可食用。

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