玉米面是一種粗糧，如果平時吃多了白面，不妨偶爾來一次玉米面吃吃看，對身體好處多多。玉米面中，富含卵磷脂、纖維素、維生素等，老少皆宜，而且玉米面的吃法也挺多，可以換着花樣來。
玉米面發糕、玉米面餅、窩頭、煎餅等等，都是不錯的吃法，其中我最喜歡的，就是玉米面發糕。松軟鮮香，美味無窮，比普通的饅頭好吃多了，就跟吃面包一樣，連小朋友也愛吃，感興趣的話你也趕緊試試。
做玉米面發糕，說起來是挺簡單的，然而要想做出來好吃，卻有一定的難度。很多人做出來，總是有疑問，為啥我做出來，一出鍋就回縮了，還不蓬松，吃起來發黏？
在制作過程中，記得多放3味料，就可以避免這些問題，出鍋更蓬松更暄軟，不回縮不發黏。
配方：玉米面180g、普通面粉150g、開水160ml、冷水90ml、白糖50g、酵母粉3g、小蘇打2g、無鋁泡打粉2g、雞蛋1個、紅棗、食用油
1、将白糖倒入開水中，然後攪拌均勻，緊接着倒在玉米面中，用筷子充分攪拌，攪拌到沒有幹粉後，放在一旁靜置晾涼。
2、緊接着我們把酵母粉倒入冷水中，充分攪拌至融化，等玉米面晾涼之後，我們再把小蘇打、無鋁泡打粉、雞蛋倒進去，緊接着倒入酵母粉，充分混合均勻，然後揉成一個光滑的面團。
3、準備一個圓形的模具，在裡面四周，均勻塗抹上一些食用油，這樣可以防止面團沾在上面。把面團放進去，然後蓋上保鮮膜，發酵數小時，最好在暖和的地方發酵，發酵速度更快，效果更好。
4、趁着這時候，我們準備适量的紅棗，清洗幹淨就可以了，等面團發酵好之後，把紅棗放上去，冷水上鍋準備蒸，大火燒開之後，繼續保持大火蒸25分鐘的樣子，就完全熟透了，出鍋即可。
小竅門：
做玉米面發糕，最關鍵的就是多放3味料，分别是小蘇打、無鋁泡打粉、雞蛋。很多人說，小蘇打和泡打粉，都對身體沒什麼好處吧，其實我們不是每天都吃，隻是偶爾吃一次，是沒什麼問題的，隻有放上這3樣，才能讓發糕更松軟、更好吃、不塌陷。
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