夏天來了，溫度已經36℃了，大家那裡多少度了？這麼熱的天氣，就想吃點冰冰涼涼的東西，每年這個時候，我都三天兩頭給家人做涼粉吃，口感爽滑，清涼解暑，加上愛吃的調料拌一拌，吃得又香又辣，十分過瘾。

很多人也喜歡吃涼粉吧，平時都是從豆腐攤上買的，自己有沒有做過呢？估計有不少人認為，做涼粉和做豆腐一樣難，其實做涼粉比做豆腐簡單多了，一學就會。

今天我就和大家說說如何在家做涼粉，隻需要一碗綠豆就行了，一步步告訴你，保證零失敗。

涼粉，是用澱粉做成的，所以隻要家裡有澱粉，就能做涼粉。就是沒有涼粉，隻要有豆子、紅薯、土豆等富含澱粉的食材，也能做出各種各樣的涼粉。下面就以綠豆涼粉為例，告訴大家做涼粉的詳細過程，喜歡吃得别錯過哦。

自己做的涼粉幹淨衛生，而且沒有添加劑，成本也很低，花5塊錢，就夠全家人吃一頓了。在外面買的話，一碗都不止5塊錢吧。

這個方法特别簡單，學會了不僅可以自己在家做着吃，就算拿出去擺攤賣都沒問題。

【自制綠豆涼粉】

準備綠豆1斤、清水3斤、鹽1勺、食用堿半勺

1、買1斤綠豆，也就5塊錢左右，買的時候看有沒有蟲眼，如果蟲眼比較多，就不新鮮了，可能是陳綠豆，做出來的涼粉不好吃。挑選顆粒飽滿、沒蟲眼的綠豆，用清水沖洗幹淨，再加點水，放進冰箱裡浸泡一晚上，讓豆子充分吸收水分。

小貼士：現在天氣熱了，室溫高，浸泡綠豆時要放在冰箱裡，以免豆子變質。

2、把泡好的綠豆撈出來，放進破壁機裡，加入3斤水。打豆漿時，豆子和水的比例是1:3，啟動機器打成綠豆漿，不需要加熱，直接單打5分鐘即可，打成細膩的綠豆漿。

3、用濾網或紗布，把打好的綠豆漿過濾一下，就得到了非常細膩的綠豆漿了。過濾出來的綠豆渣也含有一些澱粉，放進水裡搓一搓，把澱粉搓出來。最後剩下的豆渣，可以炸丸子、做餅，營養又好吃。

4、把得到的綠豆漿撇掉表面的浮沫，放進冰箱裡，靜置4個小時，讓澱粉充分沉澱。

5、等到綠豆漿已經分成了，上面是水，下面是澱粉，把上層的水分倒掉，留下底層的綠豆澱粉，就用它來做綠豆涼粉。

6、準備一個幹淨的鍋，取一碗綠豆澱粉，加入4碗清水，加入一勺鹽、半勺食用堿（鹽、堿能讓涼粉更加筋道爽滑），開小火熬煮，用鏟子不停地攪拌，防止澱粉糊鍋。煮至特别粘稠，澱粉糊咕嘟冒泡時就關火。

7、準備一個幹淨的容器，方得圓的、飯盒還有碗都行，内壁刷上一層油，更好脫模，把熬好的澱粉糊倒進容器裡，震出氣泡，抹平後晾涼，綠豆涼粉就做好了。

小貼士：涼粉自然晾涼就會凝固，不需要放進冰箱裡，但冷藏後口感會更涼爽一些。

做好的涼粉，可以炒、可以涼拌，還是涼拌吃起來最爽口。

切一些蒜末、蔥花、香菜末，放入小碗中，加入白芝麻、辣椒面，鍋裡燒一些熱油倒進碗中，把調料都炸熟，并激發出香味，然後加入适量食鹽、生抽、香醋、辣椒油，用筷子攪拌均勻，這是拌涼粉的“萬能料汁”。

把綠豆涼粉倒過來脫模，用刀切一些，條、片、塊都行，放入盤中，澆上萬能料汁拌勻，即可食用。

方法是不是很簡單呢？隻要你看到這兒，基本上就學會了，回家給家人做一頓綠豆涼粉吧，爽滑Q彈，夏天吃特别解暑，比吃冰淇淋好多了。

【技巧總結】

做涼粉，澱粉和水一定要按比例加，如果兌水太多，涼粉就不容易成型。不過也有補救方法，就是加入一點澱粉繼續煮，直到變得粘稠成型。

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