炸丸子，加面粉澱粉都不對，大廚教你一招，焦香酥脆，涼了也好吃

很多人都愛吃炸丸子，不管肉丸子還是素丸子，口感都是一級棒，外酥裡嫩，香氣四溢，一口氣能連吃10個。

炸丸子好吃不好做，不少人炸的丸子不脆，而且還發硬，這到底是是怎麼回事呢？

為了讓炸丸子的口感酥脆，有些人加面粉，也有些人加澱粉，到底哪個方法對呢？其實，面粉中含有75%左右的澱粉，所以加面粉和澱粉，效果是差不多的，剛出鍋時還比較酥脆，但放一段時間後，澱粉老化，丸子就變硬了。

今天我們就來說說炸丸子的技巧，不用加面粉和澱粉，換成這一樣，保證口感外酥裡嫩，顔色金黃，即使放兩天也照樣脆，涼了也好吃。

如果你也喜歡吃炸丸子，就跟我一起學一下，比外面買的還要好吃。

【炸肉丸子】

準備豬前腿肉1塊、山藥1根、雞蛋1個、香蔥1把、生姜1塊、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油、白糖、黑胡椒粉、幹饅頭。

1、山藥去皮後洗幹淨，切成塊後絞成碎末。前腿肉去皮，洗幹淨後絞碎。香蔥、生姜洗幹淨，都切成末，放進肉餡裡，再加入山藥。

2、加入适量食鹽、生抽、老抽、料酒、白糖，用筷子順時針攪拌均勻，讓肉餡、蔥姜末、山藥混合均勻，并且使肉餡上勁。

3、打入一個雞蛋，淋入适量食用油，用筷子繼續攪拌。雞蛋可以增加營養，尤其是提供了蛋白質，能讓丸子的口感更加筋道、Q彈。

4、準備一個幹饅頭，最好是放了一兩天的饅頭，失去了水分，撕掉饅頭皮，把饅頭瓤用手搓碎，越碎越好，制成饅頭渣。

5、把饅頭渣倒進肉餡裡，再次用筷子攪拌，讓饅頭渣和肉餡混合均勻，澱粉、面粉都不用加了。炸丸子時，把面粉、澱粉換成饅頭渣，口感才更好。

6、肉餡攪好後，用手把肉餡搓成一個個的肉丸子，放在盤中備用。鍋裡加入适量油，大火燒至六成熱，轉中小火。

7、把搓好的丸子倒進油鍋裡，下鍋後不要翻動，炸一會兒，等丸子漂起來定型後，用鏟子不停地攪動，讓丸子受熱均勻，不容易炸糊，顔色金黃後撈出。

8、開大火把油溫燒至八成熱，就是油面平靜，但冒出青煙，倒入炸過的肉丸子，炸10~15秒，顔色焦黃後立刻撈出瀝油，肉丸子就炸好了，剛出鍋時是最香的，外酥裡嫩，鮮美多汁。

【技巧總結】

1、炸肉丸子好不好吃，調餡是關鍵，調味的步驟和調餃子餡差不多，就是加鹽、醬油、蔥姜末那幾樣調料，讓丸子入味。

2、肉餡加一個雞蛋，口感更加筋道Q彈，營養也豐富。不要加澱粉和面粉，加入饅頭渣，口感更酥脆。因為饅頭是經過發酵的，即使搓成渣了，也有很多孔洞，油炸後産生顆粒感和酥脆感，這個方法特别好。

3、肉丸子要複炸一遍，可以逼出多餘的油脂，吃起來香而不膩，而且放涼了也照樣酥脆。

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