今天就是白露了，是秋天的第三個節氣，俗話說：“白露秋分夜，一夜冷一夜”。

白露過後，降水量會逐漸減少，空氣變得幹燥，期盼已久的“秋高氣爽”終于要來了。雖然天氣變得涼爽起來，但這暖冷交替之時，人的身體容易出現各種不适，這時一定要注意養生，建議大家：吃3樣、喝3樣、忌3樣，舒舒服服度過秋冬。

1.紅薯

推薦做法：【紅薯餅】

1.準備大紅薯一個，削去外皮，切成滾刀塊，放入蒸鍋裡面，蒸10分鐘就可以了。蒸熟後放入盆中，加入兩勺白糖，兩勺黑芝麻，再淋入一點植物油，用勺子壓成細膩的紅薯泥備用。

2.準備面粉300克，加入酵母4克、白糖3克，白糖能為酵母發酵提供營養，攪拌均勻，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋住，密封發酵1個小時。

3.1個小時以後，面團已經發酵至原來的兩倍大，在案闆上撒一些幹面粉，把面團取出揉搓排氣，面團揉光滑以後，搓成長條，分成6-8個面劑子。

4.把面劑子揉圓揉光滑，然後用保鮮膜蓋住，再次發酵10分鐘，這樣做出來的餅會更加地蓬松暄軟。10分鐘以後面劑子已經發好了，把它摁扁擀成半厘米厚的圓面餅。

5.全部擀好以後在面餅上放入紅薯餡，像包包子那樣把開口收緊，再用手摁扁，整理成圓形的餅坯。

6.起鍋開小火，均勻刷上植物油，油燒熱以後把餅坯放進去，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至餅周圍變色，底面微黃時翻面，翻過來之後再烙兩分鐘。

7.另一面呈金黃色時再次翻面，保持經常翻面，大約烙制5分鐘。餅兩面都呈金黃色時，把周圍也貼在鍋中烙一下，即可出鍋裝盤。這道簡單又好吃的紅薯餅就做好了。

2.闆栗

推薦做法：【闆栗雞】

1.準備适量的闆栗，洗幹淨以後用刀在中間切個口子，全部處理好以後放入開水中煮2分鐘，煮開口以後倒出來再浸泡8分鐘，這樣更容易去殼。

2.小蔥切成段、生姜切成片放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出蔥姜汁備用。

3.準備兩個雞腿，提前浸泡洗幹淨以後，剁成均勻的小塊放入盆中，加入一勺食鹽，倒入蔥姜和料酒，用手抓勻腌制30分鐘。

4.蒜苗用刀背拍散，斜刀切成段，大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片放在盆中，再放入一片白芷，兩粒八角，兩片香葉，幾個幹辣椒；再準備适量的冰糖備用。

5.把浸泡好的闆栗取出來，剝掉外殼和皮，把比較大的切開；雞塊腌好以後把裡面的蔥姜挑出來備用。

6.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒入熱油加入涼油，油溫五成熱時放入蔥姜幹辣椒等小料，開小火爆出香味，倒入雞塊翻炒幾下，放入冰糖，翻炒出糖色給雞塊上色。

7.大約炒3分鐘，雞塊炒香以後淋入一點老抽調色，把顔色炒均勻，加入适量的清水沒過雞塊，加入胡椒粉2克，水燒開以後打去鍋中的浮沫，倒入闆栗，蓋上鍋蓋轉小火焖煮20分鐘，讓闆栗和雞塊的味道相互滲透。

8.20分鐘以後挑出鍋中的香料，轉大火收汁，湯汁基本上收幹的時候，放入蒜苗段，加入一勺雞精，翻炒至蒜苗斷生即可出鍋，這道糯鮮香的闆栗雞就做好了。

3.西藍花

推薦做法：【肉片西藍花】

1.準備木耳一小把，放入清水中泡發；五花肉一塊，切成均勻的薄片；西藍花一朵，切成小塊，放入清水中洗幹淨。

2.準備大蔥一段，破開切成蔥花；大蒜幾粒，拍扁切成蒜末；紅椒一個，切成菱形片，用來配色。

3.鍋中水燒開以後，加入一勺食鹽入底味，把西蘭花倒入鍋中燙30秒鐘，西蘭花返青以後倒出來過一下涼水。

4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，把肉片放入鍋中，煸炒出裡面的肥油，肉片炒白炒香以後放入木耳和蔥蒜末一起翻炒出蔥香味，倒入一勺清水，水燒開以後放入西蘭花。

5.加入蚝油3克，生抽5克，雞粉2克，放入紅椒片，開大火快速颠鍋翻炒均勻，勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，翻勻後即可出鍋，這道簡單家常的肉片西蘭花就做好了。

魚湯

推薦做法：【養生鲫魚湯】

1.準備一條鲫魚，刮去魚鱗、去除内髒、魚鰓，把魚身沖洗幹淨，在魚身兩面都打上一字連刀，方便煮熟和入味。

2.生姜切成片，大蔥切成蔥花；再準備一塊嫩豆腐，切成豆腐塊；幾粒枸杞子，放入清水中泡發。

3.煎魚的時候要先滑鍋，防止魚皮粘鍋破損，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，再撒一些食鹽，同樣是為了防止粘鍋，把鲫魚放入鍋中，開小火慢慢煎，一面煎好以後翻過來煎另一面，把魚煎至兩面金黃，倒出來備用。

4.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和姜片爆香，放入煎好的鲫魚，沿鍋邊淋入适量的清水沒過魚身，蓋上鍋蓋，開大火炖煮15分鐘。

5.15分鐘以後打開鍋蓋，把鍋邊的浮沫撇幹淨，放入豆腐，蓋上鍋蓋再炖3分鐘，把豆腐中的營養炖出來，這樣魚湯會更加濃香。

6.調味隻需要食鹽和胡椒粉即可，雞精、味精類的千萬不要放，否則會影響整個湯的鮮味，最後撒入枸杞稍微燙一下，這道鮮香美味的養生鲫魚湯就做好了。

蓮子湯

推薦做法：【胡蘿蔔蓮子湯】

1.把胡蘿蔔削淨外皮，清洗一下切成片，切好以後放入燒開的蒸鍋裡面，開中火蒸15分鐘。

2.15分鐘以後把蒸熟的胡蘿蔔取出來，稍微晾涼一些倒入料理機中，加入适量的清水，打成胡蘿蔔汁，打細一些做出來的濃湯也會更加絲滑。

3.碗中打入兩個蛋清攪拌均勻，一會兒用來飄蛋花，這裡不要加蛋黃，不然飄出來的蛋花顔色不明顯。

4.燒半鍋開水，把打好的胡蘿蔔汁倒進去快速攪勻，開小火慢慢熬，一定要經常攪拌，不然容易糊鍋，開鍋以後加入白糖、蜂蜜，糖的量要根據自己的喜愛程度來定。

5.放入泡好的百合、蓮子、枸杞一起煮，打去鍋邊的浮沫，淋入一些水澱粉增加濃度，快速地攪勻以免坨塊，最後倒入蛋清攪散，蛋穗全部飄起來以後就能出鍋了，這道香甜可口的胡蘿蔔濃湯就做好了。

梨湯

推薦做法：【冰糖雪梨銀耳羹】

1.把銀耳用涼水浸泡1個小時，泡發以後去除黃色的硬根，再剪成小塊，銀耳一定要用涼水泡發，口感才會清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠。

2.準備一個雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花醬，雪梨和桂花都能使炖出來的湯羹更加溫潤清香，再準備适量的米酒備用。

3.鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨 冰糖和桂花，煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫，然後轉為小火炖煮1個小時左右，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分炖出裡面的膠原。

4.時間差不多了，打開看一下，銀耳羹已經起黏 ，色澤晶瑩、湯羹濃郁，這個時候我們把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，這道潤肺降燥的冰糖雪梨銀耳羹就做好了。

忌油炸：油炸食物外酥裡嫩、鮮香美味，但這類食物經過高溫烹饪，營養都流失了，并且吸收大量的油，容易增加熱量和油脂，多吃會加重傷胃負擔，又上火。

忌鴨肉：秋天最适合貼秋膘了，很多朋友會選擇吃鴨肉，鴨肉屬于涼性，清熱消暑，雖然适合夏天吃，但秋天不宜多吃。

忌橘子：橘子雖然盛産秋季，但吃多了容易上火，秋天本身就幹燥，再過多吃橘子容易引發口角生瘡，特别是腸胃虛寒的中老年人更不宜多吃，避免腹疼的發生。

（第一美食編輯：夏天）

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