1. 牛肉切骰子塊焯水三遍,第一遍冷水下鍋,水沸撈出,第二三遍沸水下鍋,每遍均需刷鍋換水
2. 熱鍋倒油,油熱放冰糖攪拌至糖化開
3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至顔色均勻
4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 幹辣椒 蔥姜蒜繼續翻炒
5. 倒入料酒翻炒 後倒入生抽 老抽 海鮮醬油繼續翻炒上色
6. 倒入溫開水 沒過牛肉為宜 至沸騰
7. 換砂鍋。将牛肉連同湯料一起倒入砂鍋 關蓋 轉小火炖煮 1小時後放鹽 繼續炖煮1.5~2小時(鹽不要一次性放太多,鹹淡不夠後續收湯過程中可以再加)
8. 收湯。收湯過成中每半小時看一下湯的餘量 注意不要幹鍋,湯量不多時嘗鹹淡,群味淡 可酌情加鹽(此時可夾塊牛肉嘗一下,如不夠嫩 水又不夠 可加少許開水繼續炖煮)
9. 入盤後點綴香菜和枸杞(也可加點白芝麻)
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!