熱熱鬧鬧的團圓飯桌上，酒過三巡，肚裡已裝了不少大肉，這時清爽解膩的菜就成了寵兒。給大家推薦14道素菜，美味營養又能拿出手，端上桌就能吸引全家人的目光，比大魚大肉更容易光盤。最重要的是營養豐富，好吃上檔次，做法0難度的年夜飯素菜！

1.把幹腐竹放入涼水裡，把腐竹泡發，焯水控幹備用

2.芹菜去葉，斜刀切成段，鍋裡燒開水，下去芹菜段焯水1分鐘，撈出過涼水備用

3.起油鍋，加入蒜蓉炒出香味，加入紅椒片翻炒

4.加入芹菜和腐竹翻炒

5.加1勺蚝油、3克鹽、3克雞精已經炒一分鐘出鍋即可

1.将茄子洗幹淨去皮，用刀切成滾刀塊待用。

2.撒上少許鹽，倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上适量的玉米澱粉拌勻

3.鍋内放入适量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用

4.青紅椒也用熱油過一下撈出控油

5.取一隻幹淨的小碗，然後依次放入1勺玉米澱粉、半勺糖、半勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6.醬汁倒入鍋中煮制粘稠，倒入茄子和青椒

7.稍微翻動鍋鏟，均勻讓每一塊茄子都入味上色，大火收汁就行了。

1.杏鮑菇用水清洗幹淨

2.用手把杏鮑菇撕成細絲

3.鍋裡加入5克食用油，油熱放入杏鮑菇絲

4.中小火煎至微焦

5.加入2勺生抽1勺辣椒粉1勺孜然粉1勺熟芝麻翻拌均勻即可出鍋

1.青椒清理幹淨，我比較怕辣，所以把青椒籽和裡面的筋都處理掉了

2.鍋裡放1勺油，青椒下鍋煸炒，用鍋鏟不斷擠壓

3.不斷煎炒至泛黃起皮，用餘油煸香大蒜，繼續翻炒

4.準備料汁：1勺半生抽、一勺醋、少許鹽、一勺半糖，再倒入一些清水

5.倒入料汁大火翻炒入味即可出盤

1.茼蒿洗幹淨去根（怕有農藥殘留的話，可将青菜置于水中浸泡半小時，再清洗幹淨）

2.煮一鍋清水，燒開後加入2克食鹽，3滴食用油，将茼蒿焯水，稍微燙一下即可撈出（因為我用的這種茼蒿味道清新，葉子十分薄，容易入味）

3.焯好瀝幹水，碼入盤中備用

4.準備醬汁：1勺蚝油，2勺生抽，加1勺水調成醬汁

5.鍋内放入1勺油下蒜末爆香

6.倒入調好的醬汁，煮開後關火即可

7.最後将醬汁淋到茼蒿上即可，完美保留茼蒿本身的營養價值，不僅顔色翠綠還能更好地被身體吸收

1.土豆去皮切滾刀塊洗淨泡水3分鐘，洗去澱粉

2.青椒去蒂切片待用

3.調個紅燒醬汁：2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺白糖小半勺鹽1勺澱粉半碗水調勻備用。

4.泡過的土豆塊用廚房用紙吸幹水分，不粘鍋倒入适量的食用油燒熱，下入土豆塊中小火煎制。土豆煎至兩面金黃色，用筷子紮一下能紮透即可，撈出備用

5.鍋底留餘油，下入蒜末炒香，放入青椒翻炒

6.下入煎好的土豆翻炒，加入醬汁翻炒均勻，大火收汁即可出鍋

1.豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形，再改成三角形。切的時候小心不要切破了，改刀成三角形炸起來更加的方便一些

2.盤子中放入适量玉米澱粉，将焯過水的豆腐均勻地粘上澱粉。

3.鍋中放入少量油，将粘好澱粉的豆腐塊煎至金黃撈出。

4.青椒滾刀切片，木耳用溫熱水泡發

5.鍋内倒入15克油，爆香蒜末、幹辣椒

6.倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入10克醬油，5克白糖，15克鹽，10克雞粉、30克清水調味

7.待水煮沸，用中小火煮熟，最後用水澱粉勾芡即可，喜歡吃辣的還可以在芡汁裡加入些辣椒。

1、準備青椒清洗幹淨，怕辣的可以選用普通菜椒，特别能吃辣的建議選用螺絲椒

2、斜刀切成小段，也可以切成圈，但是注意不要切得太寬。

3.往裡面打入一個雞蛋，5克五香粉、4克鹽用筷子攪拌均勻

4.再加入兩勺面粉繼續攪拌，讓青椒圈均勻裹上面粉。

5.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、涼油，熱鍋涼油能防止煎青椒時粘鍋。把青椒倒入鍋中，用勺子背攤平，保持小火慢慢煎，輕輕晃動鍋讓其均勻受熱，适當按壓，全程小火，不然煎糊就不好了

6.用鏟子不停的翻炒以免煎糊，大約煎2分鐘，青椒返青煎成金黃色時，翻勻後即可出鍋裝盤。

1.千頁豆腐洗淨切片

2.青椒去蒂切片，洋蔥洗淨切絲，五花肉切片

3.熱鍋放油，放入豆腐煎到兩面金黃，盛出備用

4.鍋中餘油，下入五花肉炒出油脂，煸幹煸香，移至鍋邊。

5.下入姜蒜、幹辣椒、洋蔥、四川豆瓣醬爆香

6.放入千頁豆腐翻炒

7.放入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，3克白糖、3克雞精翻炒翻炒兩分鐘，放入切好的青椒翻炒三十秒即可出鍋

1.芹菜葉洗淨備用

2.起鍋熱油，加入蔥花炒出香味，加入芹菜葉

3.将芹菜葉子炒軟

4.倒入蛋液，先煎至到快要凝固在翻炒，最後再用鏟子攪拌成塊就可以了

5.最後加少許鹽調味即可，是不是超級簡單

1.西藍花分成小塊，切掉多餘的莖部

2.用鹽水浸泡10分鐘，鹽水浸泡西蘭的方法不僅可以去掉西藍花裡面的蟲子和灰塵，還可以保持西蘭花的鮮味和口感。

3.炒鍋中放入1勺花生油，燒至五成熱，放入大蒜，紅椒爆出香味。

4.放入西藍花爆香

5.加入5克蚝油，2克生抽，翻炒2分鐘即可出鍋

1.香菇去蒂清洗幹淨，下鍋焯水(我覺得不用煮很熟軟，太軟的話，造型不好弄）

2.香菇切十字花刀，用牙簽将香菇兩端串起來

3.裹上澱粉

4.鍋内倒入油，燒至七成熱，下香菇

5.香菇炸至表面金黃、定型後撈出，去除牙簽備用

6.鍋内留油，加入1勺番茄醬、1勺蚝油、1勺白糖、半勺鹽和100克清水，倒入炸好的香菇和彩椒繼續翻炒，水澱粉勾芡，略微翻炒出鍋即可

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