魚片怎麼腌制嫩滑家常-tft每日頭條

魚片怎麼腌制嫩滑家常

美食更新时间:2024-12-12 16:42:18

魚片是一種多樣化的食材，因為用其可以做做出各種不同的菜式來。比如酸菜魚片、水煮魚片、醋溜魚片、滑炒魚片等等這些。但是要想做好這麼一道魚片菜式來，魚片的鮮嫩才是zui關鍵的。那麼怎麼讓魚片更加的鮮嫩彈牙呢？今天我就來跟大家分享一下吧！

魚片要滑嫩，關鍵點就是要選對魚，魚選得新鮮那麼片出來的魚片那就是新鮮嫩滑的。除此之外就是從刀工、上漿和烹饪小技巧入手了！

1、選魚。羊毛出在羊身上，魚片出在魚身上。因此要想魚片鮮嫩，那就要選好魚，選新鮮的魚才能保證魚片的新鮮嫩滑的。

魚片怎麼腌制嫩滑家常（要怎麼烹饪才讓魚片更鮮嫩）1

翔泰羅非魚

2、切片。刀工的娴熟，能成就好的魚片。順着魚骨方向下刀，刀斜30度左右，根據菜式即可片出自己想要的厚度魚片。

3、補水。魚片嫩不嫩，還是要看魚片裡的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少則相反。一般大廚都有自己的小技巧，就是将切好的魚片在清水泡一下，目的就是給魚片充分補水；

魚片怎麼腌制嫩滑家常（要怎麼烹饪才讓魚片更鮮嫩）2

翔泰火鍋魚片，活捕羅非魚，人工取片，去骨去刺

4、鎖水。所謂鎖水，就是不讓魚片裡的水分流失。通常方法是，給魚片上漿。即給魚片加入水澱粉與蛋清，充分抓捏均勻後，下油鍋跑一下撈出，緻使水澱粉與蛋清混合物充分糊住魚片外表，形成保護膜，不讓魚片裡的水分流失；

5、禁翻。魚頭魚骨加調料熬湯緻沸騰後，倒入魚片，不要随意翻動，可以輕微搖晃鍋體，或用勺背輕輕将湯面以外的魚片浸入沸湯中，使其均勻受熱；

6、八成熟。都知道牛肉不能煮太久，口感會不好吃。魚片其實也是這樣的，zui好就是煮至八分熟，就是剛剛變白就撈出來。然後鍋裡再熱油，放調料煸香後，将熱油潑在魚片上，這時的魚片則可以完全熟透，吃起來就鮮香嫩滑了。

當然如果大家嫌太麻煩的話，當然可以選擇我們的火鍋魚片啦！精選鮮活羅非魚，娴熟人工片切魚片，魚片新鮮嫩滑，再用澱粉、蛋清進行裹漿，後-180℃低溫急凍鎖鮮，鎖水分。解凍後，魚片鮮嫩飽滿，無論是做酸菜魚片還是滑炒魚片都超贊的。魚片飽滿鮮嫩，入口清甜，回味無窮哦！火鍋焯燙，蘸醬即食，别有一番韻味。

魚片怎麼腌制嫩滑家常（要怎麼烹饪才讓魚片更鮮嫩）3

翔泰菌湯魚片，活捕羅非魚取片，高蛋白低脂肪

魚片怎麼腌制嫩滑家常（要怎麼烹饪才讓魚片更鮮嫩）4

活捕羅非魚取片，活捕羅非魚取片，高蛋白低脂肪

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